Nếu nhà có lò nướng hay đơn giản là gần các lò quay thịt thì quá dễ để có món heo quay giòn rụm, nhà em chưa sắm lò nướng, cũng không gần lò quay thịt, mỗi khi thèm ăn heo quay mà ngại đi quay thịt em thường “quay” bằng chảo chống dính, ngon không thua gì quay ngoài tiệm nhé.
Chiều nay trời mưa nhẹ, em đổi món với Bún mắm heo quay cho thật nhiều tương ớt cay toát mồ hôi :D
1/ Nguyên liệu cho 2 người ăn:
- 200g thịt ba chỉ: 14k
- 300g bún: 4k
- Nước chấm: dứa, mắm nêm
- Gia vị: rượu trắng, giấm, ngũ vị hương,…
- Rau: đu đủ, cải con
2/ Cách làm:
a. “Quay” thịt:
Thịt mua về cạo lông rửa sạch để ráo nước, dùng dao nhọn hoặc kim châm lên bề mặt thịt nạc và da để khi ướp thấm gia vị.
Pha hỗn hợp ướp thịt gồm: 1/2m ngũ vị hương, 1/2m rượu trắng, 2 tép tỏi giã nhuyễn, 1/2m đường, 1/2m muối (m = muỗng cà phê), chỉ ướp phần thịt nạc, không ướp phần da heo.
Xát muối lên phần da heo để phần da heo ngửa lên trên cho khô ráo. Khi nào chuẩn bị quay thịt thì quét một lớp dấm lên bề mặt da để một lúc rồi dùng khăn giấy thấm khô bề mặt da heo.
Bắc chảo dầu lên bếp (không cần nhiều dầu đâu ạ), dầu nóng cho phần da heo vào rán trước, khi thấy phần da heo đã vàng thì lật phần thịt nạc xuống rán tiếp, lúc này để lửa nhỏ để thịt được chín đều. Thịt chín cắt lát vừa ăn.
b. Làm rau:
Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Cải con rửa sạch để ráo nước.
c. Pha mắm:
Dứa rửa sạch cắt nhỏ; tỏi, ớt cắt lát; thêm 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột ngọt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Phi hành tím với dầu điều, cho nước dứa vừa xay ở trên vào, nước sôi thì tắt bếp để nguội rồi cho mắm nêm vào sao cho nước chấm vừa ăn có vị chua chua, cay cay, mặn mặn, rắc mè đã rang lên trên.
d. Trình bày:
Cho cải con ở dưới, bún lên trên rồi sắp thịt, đu đủ bào trên cùng, khi ăn chan mắm nêm và “nhón” một chút tương ớt Quảng Nam sau trộn đều rồi thưởng thức món Bún mắm heo quay homemade đơn giản, dễ làm.
Em mời cả nhà :x:
P/S: Rau ăn kèm các mẹ có thể thay đổi tùy sở thích. Có thể do vội quá nên da heo không nở phồng như lần trước em làm :(; lần trước em dùng kim (kim may đồ) ngồi tỉ mẩn đâm lên da heo, lần này "ngại" nên dùng dao cứa; các mẹ quét dấm xong rồi thấm cho thật khô và dùng kim đâm nhé da sẽ nở phồng nhìn ngon và đẹp mắt lắm ạ.
