Dạo gần đây thấy nhiều chị em hỏi về chuyện đầu tư kinh doanh, trong đó có mô hình quán karaoke hoặc tổ hợp giải trí bida - cafe - karaoke. Thú thật với mọi người, karaoke là ngành nhìn bề ngoài thì "hái ra tiền", phòng ốc sáng rực, khách vào đông nghìn nghịt, gọi bia rượu, hoa quả tới tấp. Nhưng chỉ ai nhảy vào làm rồi mới thấu: Doanh thu tiền trăm triệu mỗi tháng nhưng đến kỳ chốt sổ lại ngơ ngác không thấy lãi đâu, tiền cứ như bị "bốc hơi" qua kẽ tay!

Hồi mới mở quán cùng chồng, bên mình cũng từng ngậm quả đắng mất cả chục triệu mỗi tháng vì không có kinh nghiệm kiểm soát. Hôm nay rảnh rỗi, mình xin chia sẻ lại toàn bộ "mánh khóe" nhân viên hay dùng để qua mặt chủ và các bước siết chặt quản lý để chị em nào đang hoặc sắp làm dịch vụ này không bị mất tiền oan nhé.

1. Những "chiêu trò" gian lận tinh vi nhất ở quán karaoke mà chủ không ngờ tới

Karaoke có đặc thù là không gian phòng kín, âm thanh lớn, khách đến hát thường uống bia rượu ngà ngà say nên rất ít khi để ý chi tiết hóa đơn. Chính những kẽ hở này khiến nhân viên dễ nảy sinh lòng tham:

  • Ăn chặn tiền giờ hát (Hát "chui", bớt xén giờ): Khách vào phòng từ 8h tối nhưng phục vụ hoặc thu ngân cố tình không bấm giờ trên máy, đến 9h mới bấm giờ vào. Hoặc khi khách về lúc 11h thì 10h đã bấm chốt giờ trên hệ thống, còn khách cứ hát thêm 1 tiếng. Số tiền chênh lệch giờ hát đó nhân viên tự thu tiền mặt rồi đút túi riêng.
  • Tuồn bia rượu, đồ ăn từ ngoài vào bán: Đây là nguồn thất thoát cực kỳ lớn! Nhân viên tự mua bia, nước ngọt, khô bò, hoa quả ở tiệm tạp hóa bên ngoài giấu sẵn trong tủ đồ nhân viên. Khi khách trong phòng gọi thêm, nhân viên mang đồ bên ngoài vào phục vụ nhưng không nhập vào hóa đơn hệ thống, cuối ca tự thu tiền túi. Đồ của quán thì nằm mốc meo trong kho, còn đồ nhân viên mang vào thì bán chạy như tôm tươi.
  • Sửa hoặc hủy hóa đơn khi khách đã say: Khách hát xong tính tiền hết 3 triệu, nhân viên in hóa đơn tạm tính hoặc tính "mồm" thu đủ 3 triệu tiền mặt. Sau khi khách đi, nhân viên quay lại máy hủy bớt các món bia, đồ ăn nhẹ hoặc chỉnh giảm giờ hát xuống còn 2 triệu, đút túi 1 triệu chênh lệch.
  • Hao hụt vặt nhưng tích tiểu thành đại: Đĩa hoa quả gọt bớt một nửa phần ăn mang đi, trà đá pha loãng tính tiền đầy đủ, thất thoát pin sạc mic, điều khiển điều hòa, dây cáp âm thanh...

2. Ba nguyên tắc kiểm soát thực tế không thể bỏ qua

Để chặn đứng các chiêu trò trên, trước tiên chị em cần đặt ra các nguyên tắc vận hành rõ ràng:

  1. Tuyệt đối tách biệt vị trí: Nhân viên phục vụ phòng không bao giờ được trực tiếp thu tiền của khách. Mọi giao dịch phải thanh toán tại quầy thu ngân.
  2. Quy tắc "Đếm vỏ lon – gom nắp chai": Khi dọn phòng, phục vụ phải gom toàn bộ vỏ lon bia, chai nước ngọt, đĩa đồ ăn ra quầy đối soát với liên order trước khi chuyển đi vứt rác. Số lượng vỏ lon phải khớp 100% với số lượng đồ uống xuất trên hóa đơn.
  3. Khóa két và chốt tồn kho theo từng ca: Bàn giao ca trực bắt buộc phải kiểm kê số lượng bia, nước ngọt thực tế trong tủ lạnh và kho lạnh, lệch dù chỉ 1 lon cũng phải giải trình rõ ràng.

3. "Vũ khí" tự động hóa: Bật phòng mới có nhạc, in bill tự tắt dàn âm thanh

Quản lý con người bằng mắt hay camera thì chủ quán có dán mắt vào màn hình 24/7 cũng không xuể, nhất là những ngày cuối tuần quán đông kín khách. Cách triệt để nhất hiện nay là ứng dụng giải pháp công nghệ:

  • Đấu nối rơ-le ngắt nguồn điện âm thanh: Đây là tuyệt chiêu hiệu quả nhất. Hệ thống phần mềm quản lý sẽ kết nối trực tiếp với nguồn điện của dàn âm thanh phòng hát. Khi thu ngân mở phòng trên phần mềm thì dàn âm thanh/đèn mới có điện để hát; khi bấm in hóa đơn thanh toán, nguồn điện âm thanh tự động ngắt ngay lập tức. Nhân viên hoàn toàn không thể cho khách hát "chui" hay ăn chặn dù chỉ 5 phút.
  • Tính tiền theo block phút tự động: Phần mềm tự động đổi đơn giá linh hoạt giữa khung giờ vàng (buổi tối) và khung giờ khuyến mãi (ban ngày), tính chính xác đến từng phút mà nhân viên không thể chỉnh sửa tay.
  • Phân quyền chặt chẽ: Chỉ có tài khoản của chủ quán mới có quyền hủy món hoặc sửa hóa đơn sau khi đã in. Mọi thao tác hủy, trả đồ đều bắt buộc nhập lý do và gửi thông báo cảnh báo tức thì về điện thoại của chủ.

Chị em nào đang đau đầu vì quán đông mà tiền hụt, hoặc đang lên kế hoạch mở phòng hát gia đình, kinh doanh dịch vụ giải trí thì rất nên tham khảo trọn bộ bí kíp tại cẩm nang chống thất thoát, gian lận cho chủ quán karaoke để nắm rõ từng quy trình kiểm soát kho bãi, nhân sự và quản lý dòng tiền chi tiết nhất nhé.

Kinh doanh ngành này nếu quản lý lỏng lẻo thì làm giàu cho nhân viên, nhưng nếu xây dựng được quy trình chuẩn chỉ ngay từ đầu thì doanh thu cực kỳ ổn định và nhàn tênh các mẹ ạ.

Có chị em nào trong hội mình đang làm quán hát gặp phải chiêu trò nào "độc lạ" khác của nhân viên nữa không, cùng bình luận chia sẻ kinh nghiệm bên dưới cho mọi người cùng phòng tránh nhé!