Nhiều khi cứ nghĩ mở ra bán buôn cái gì ban đầu không được, ế ẩm thì mãi mãi về sau vẫn sẽ là như thế, nhưng mà không đâu bà con ạ. Câu chuyện dưới đây là minh chứng điển hình.
Không biết từ bao giờ, vịt nướng và vịt luộc trở thành món ăn nổi tiếng của người dân ở thị trấn Vân Đình, Ứng Hòa, thành phố Hà Nội. Ai đi ngang chỗ này, nhất là vào mùa lễ hội chùa Hương mà không ghé vào thưởng thức là tiếc lắm đấy.
Sở dĩ món này có vị ngon vì được làm từ vịt cỏ, ướp theo công thức riêng và nướng trên than hoa, chưa kể dùng thêm loại nước chấm đặc trưng khiến cho món vịt Vân Đình trở nên ngon khó cưỡng.
Nhiều năm trở lại đây, bà con Vân Đình liên tục biến tấu thành nhiều món ăn mới lạ từ thịt vịt, khác với các loại giò chả ngày nào cũng đắt khách, chả vịt bình thường ế ẩm nhưng cứ ra Tết, sau Rằm tháng Giêng là đắt hàng.
Người bán vào thời điểm này chỉ có nhận đơn ào ào, khách tới nườm nượp mua không kịp bán. Theo như chị Hiền là tiểu thương ở Cầu Giấy, Hà Nội cho biết, cứ từ mùng 10 trở đi, chị bắt đầu rao bán những mẻ chả vịt Vân Đình. Cứ mỗi lần rao bán là có nhiều khách quen hỏi đặt hàng. Khác với mấy loại thịt heo, thịt bò, hay cá, thịt vịt không phải là món ăn hằng ngày mà thường được ăn trong tuần hoặc tháng đôi ba lần dù rất ngon. Cũng vì lý do này mà người quê mới nghĩ ra cách làm món chả vịt để lúc nào cũng có thể ăn được và ăn hằng ngày, nhờ đó thực đơn bữa ăn trở nên phong phú hơn.
Nghe tên món thấy lạ, hẳn là bà con vẫn thắc mắc cách để làm món chả vịt thế nào? Thực ra không quá khó để làm món này, nhưng so với các loại chả heo, chả bò hay chả cá, món chả vịt này được làm kỳ công hơn bởi đơn giản loại gia cầm này có ít thịt và nhiều xương nên phải làm kỹ bước rút xương.
Bước 1: Thịt vịt cỏ phải được sơ chế bằng chanh, muối hột hoặc gừng giã nhuyễn để khử mùi hôi.
Bước 2: Tiến hành rút xương vịt, còn phần nạc để dành làm chả.
Bước 3: Cắt thịt vịt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn. Trong thời gian này cho thêm các gia vị như tiêu, ớt, bột ngọt, đường, muối, hành tỏi băm trộn đều rồi xay thêm cho gia vị thấm vào thịt.
Bước 4: Nặn chả thành từng miếng hoặc viên.
Bước 5: Đun dầu cho nóng rồi thả từng viên chả vào chiên. Chú ý quá trình chiên cần để ý sao cho chả vàng giòn đều 2 mặt rồi thì vớt ra. Đến lúc này đã có món chả vịt vàng đẹp mắt, khi ăn vừa thấy giòn lại ngon dậy mùi đặc trưng.
Thường thì món chả vịt này ngon và hấp dẫn nhất khi vừa mới chiên xong, bà con có thể ăn kèm với rau húng, dưa leo, dưa chua để đỡ ngấy dầu mỡ. Mấy ông nhậu đặc biệt thích món này vì có thể dùng nó làm mồi để nhâm nhi.
Đến thời điểm hiện tại, chả vịt không hề rẻ, khoảng 200.000 đồng/kg. Nếu so với những năm trước có lẽ nó rẻ hơn khoảng 20.000 đồng/kg. Thông thường, khách mua chả vịt về hấp hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu.
Dù có thể bảo quản lâu trong ngăn đá nhưng theo khuyến cáo của người bán, chúng ta chỉ nên dùng trong vòng 3 – 6 tháng kể từ khi sản phẩm được làm ra để đảm bảo chất lượng thơm ngon nhất, không biến đổi làm ảnh hưởng đến sức khỏe.
Điểm đặc biệt nhất của món vịt này là người ta vẫn hay quan niệm ăn vịt vào đầu tháng sẽ không may mắn, do đó cứ phải ra Tết, kể từ mùng 10 Tết hoặc Rằm tháng Giêng trở đi thì món chả vịt mới bắt đầu đắt khách, còn lại mấy ngày đầu tháng rất ít có khách tới hỏi mua. Tuy là thực tế chưa có bằng chứng chứng minh chuyện ăn thịt vịt làm ảnh hưởng đến vận may của mọi người nhưng với tâm lý “nghe lời người đi trước” nên sợ, nhiều người vẫn kiêng ăn thịt vịt vào đầu tháng nhất là với dân làm ăn buôn bán.
Chính vì lẽ đó vào những ngày đầu năm mới, món chả vịt thường ế ẩm nhưng từ giữa tháng đến cuối tháng hoặc cuối năm, món này lại trở nên đắt khách và có người còn quan niệm ăn để giải hạn, giải xui.
Hỏi vài ba người từng thưởng thức món chả vịt, tất thảy đều khen ngon nên phải xin số điện thoại người bán để lâu lâu có thèm còn gọi đặt hàng mua. Bà con nếu có dịp cứ thử một lần xem sao nhé.
Đấy bà con thấy không, đâu phải cái gì mới mở ra ế ẩm là thất bại suốt đâu, cần phải đến thời điểm thích hợp với thị hiếu của khách hàng, lúc đó bán đắt không kịp phục vụ luôn chứ không chừng.
Tìm tới
Trang bình luận
/ 1