Nói đến vấn đề hầm xương có cần hớt bỏ bọt không thì dám chắc chị em sẽ chia thành 2 phe. 1 bên nói nhất định phải hớt bọt vì đây là tạp chất còn 1 bên lại coi đó là hiện tượng bình thường, bọt này chính là protein, là chất dinh dưỡng. Vậy ý kiến bên nào mới là đúng?
Hầm xương có cần hớt bỏ bọt hay không?
Theo các chuyên gia, dù chúng ta có hớt bỏ bọt hay không thì chất lượng món ăn cũng không bị ảnh hưởng gì nhiều. PGS Nguyễn Duy Thịnh (Chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm) từng cho biết: Khi luộc thịt và ninh xương có lớp bọt nổi lên, thực chất đây là protein. Nếu khuấy đều thì lớp bọt này tan ra và hay làm nước dùng bị đục. Tuy nhiên, đây không phải hóa chất tồn dư từ quá trình chăn nuôi.
(Hình minh họa - Nguồn: baogiaothong.vn)
Cũng theo PGS Thịnh, nếu xương không được sơ chế kỹ trước khi nấu thì rất dễ dính tạp chất do các công đoạn thịt, bày bán, vận chuyển. Tạp chất sẽ lẫn vào protein và tạo thành bọt nổi lên. Vì thế, mẹ nên hớt bọt để đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên, nếu xương đã được rửa sạch sẽ với nước hoặc nước có pha rượu, nước muối loãng thì mẹ không cần hớt bọt.
Do đó, kết luận lại là nếu xương đã được rửa sạch thì dù mẹ có hớt bọt hay không cũng chẳng sao nha.
Bí quyết để nước thịt luộc, nước hầm xương trong
Nước dùng muốn trong, thơm sẽ phụ thuộc vào độ sạch, tươi ngon của nguyên liệu. Xương phải rửa sạch, cho vào nồi đun sôi rồi hạ lửa liu riu cho sôi lăn tăn, khi thấy có bọt mẹ nên hớt bỏ để nước trong. Ngoài ra, quan trọng nhất là mẹ nên chọn loại xương phù hợp để ninh. Không nên lấy xương đầu ninh vì có mùi mà nước dùng không ngọt. Nên chọn xương đuôi, xương hom; nước dùng sẽ ngọt, trong.
(Hình minh họa - Nguồn: Internet)