Trước đây em chỉ ở nhà trông con nhưng giờ bé đã đến tuổi đi học nên lại có nhiều thời gian rảnh hơn. Em đang dự định sẽ học làm món phở bò để bán cho hàng xóm trong chung cư, vừa kiếm được thêm thu nhập phụ giúp chồng mà lại tiện vì đi ship rất gần. Được cái em khéo nấu ăn, trước đây từng làm miến lươn, bún gà và mọi người ai cũng khen ngon. Với món phở bò, quan trọng nhất là nước dùng nên em có lên mạng tham khảo cách nấu để nước dùng được trong, thơm ngon, có vị ngọt tự nhiên và không bị gây. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- 1kg xương bò

- 1 nắm mía cắt khúc

- 1 nắm hành củ đã nướng sơ, 1 củ gừng nướng sơ, 3 củ hành tây nhỏ nướng sơ, 3 đốt quế, 2 - 3 quả thảo quả, 4 cánh hoa hồi

- 1 thìa canh muối bột canh, 2 thìa đường phèn, mì chính, 1 thìa muối hạt, chút rượu trắng

- 1 nắm hành và 1 nắm rau mùi đã rửa sạch

- 3 lít nước

- Thịt nạm, gầu

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch xương bò, chà xát cùng muối hạt và rượu trắng cho bớt mùi gây. Sau đó, bỏ xương ra rổ cho ráo nước.

Bước 2: Để xương vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt độ 200 - 300 độ C trong thời gian từ 15 - 20 phút để xương cháy xém, chảy mỡ thừa và không gây hôi khi ninh nước dùng.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)

Bước 3: Rửa lại xương với nước rồi mới cho vào nồi chần qua. Sau đó, tiếp tục rửa xương với nước lần nữa. 

Lưu ý: Nếu dùng xương ống, các mẹ lại lọc hết tủy xương ra rồi rửa cho sạch hẳn.

Bước 4: Cho xương vào nồi cùng 3 lít nước để ninh, thêm muối, bột canh, mía, đường phèn. 

Bước 5: Nhanh tay rang quế hồi, thảo quả. Sau đó rửa sạch lại và cho 3 nguyên liệu này cùng hành tây, gừng, hành ta, rau mùi vào túi vải, buộc chặt.

Bước 6: Có thể cho thịt nạm hoặc gầu vào nồi nước xương ninh cùng. Khi cho túi gia vị vừa làm ở bước 5 vào thì vớt thịt nạm, gầu ra để nguội rồi thái miếng mỏng.

Lưu ý: Cho túi gia vị vào thì đun thêm 30 phút nữa.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn internet)

Bước 7: Nếu ninh nước hầm xương bằng nồi áp suất sẽ mất khoảng 1 tiếng, với nồi bình thường thì 3 đến 4 tiếng. Xong xuôi, mẹ thêm chút mì chính vào rồi tắt bếp là xong.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)