Bạn muốn uống cà phê sạch không? Đây là giải pháp.
Dạo qua một vòng các quán cà phê hà nội thì thấy đang buồn là đa số đều là cà phê có trộn, pha bắp, đậu nành. Mình hỏi chuyện qua một số chu quán cà phê thì đa số họ đều không có kiến thức chuyên sâu, đa số là dân kinh doanh và chú trọng đến lợi nhuận và chi phí là trên hết, nhiều quán cà phê ở Quốc Oai bạn điều chế cũng chỉ biết là cho cà phê vào phin, đổ nước sôi vào mang ra cho khách là xong. :(
Có lẽ mọi thứ xuất phát là từ mức giá, hiện nay giá cà phê Robusta thuần thông thường dao động từ 150-200k/kg, Arabica 350-400k/kg, Mix ROB-ARA tầm 230-250k/kg .Các quán cà phê thông thường hay dùng Robusta thuần, một bài toán kinh doanh căn bản với 1kg cà phê pha được tầm 40 cốc tính ra tầm 5k tầm 6,5k với loại mix, Thông thường các quán cà phê bán với giá 15k/cốc tính cả thuê nhà và thuê nhân viên sẽ là không có lãi. Đọc đến đây có bạn sẽ thắc mắc sao giá cà phê niêm yết của nhiều công ty chỉ dao động tầm 100k các loại @_@, xin thưa là giá cà phê thô tươi nông dân đang bán cho các điểm thu mua là 45k/kg đó là bán tại nhà (mình đã vào mảnh đất Tây Nguyên và ở đó có loại cà phê trộn giá 35k/kg :-S ). Mọi việc cũng tương đối dễ hiểu vì doanh thu từ cà phê của 1 quán thông thường chỉ chiếm từ 20-25% của toàn bộ, giá các loại đồ uống như sinh tố, nước hoa quả chi phí ngang cà phê và giá thị trường thông thường sẽ gấp đôi nên cà phê là thứ dẫn dắt khách hàng vào quán là chính. Một quán cà phê trên đường Trần Thái Tông, Hà Nội khi tôi nhâm nhi ly cà phê còn thấy họ đang phơi khô lại cà phê đã pha cho khách không biết rồi sau đó sẽ như thế nào @_@
Cũng khó có thể trách các chủ quán cà phê được vì tình hình thị trường hiện nay là như thế. Cách thưởng thức cà phê của khách hàng hiện nay đã có nhiều thay đổi, cụm từ " cà phê" giờ đây ý nghĩa chính của nó là là " địa điểm", không đơn giản như cách đây 5-10 năm nữa. Vì nghĩa chính là " địa điểm" nên ngày nay mỗi quán cà phê đều phải mang trong mình một phong cách thiết kế riêng biêt, cá tính và chi phí để xây dựng, cải tạo thông thường không dưới 300tr-500tr/địa điểm. Cà phê là nơi có wifi dùng để bàn việc làm ăn, gặp mặt bạn bè, làm việc nhóm, hẹn hò người yêu.....chính vì thế vô tình chung chúng ta đề cao không gian hơn giá trị thưởng thức đồ uống. Hiện nay các chuỗi cà phê lớn như Starbucks , Highland..... là những ví dụ điển hình vẫn đảm bảo được cả tính không gian và giá trị thưởng thức đồ uống; điều đó cũng là dễ hiểu vì họ định vị phân khúc cao giá 1 cốc cà phê của starbucks (Arabica) tối thiểu phải là 60k và đối với Highland(Mix) cỡ nhỏ là 29.000.
Cách tốt nhất để thay đổi tình hình hiện nay là nâng cao kiến thức của cộng đồng người tiêu dùng,khách hàng cần khó tính hơn về loại cà phê mình uống, cà phê là một thức uống tốt cho sức khỏe nếu biết sử dụng đúng cách. Chính khách hàng sẽ làm cho tư duy của các chủ quán cà phê thay đổi.
Cà phê Việt Nam vẫn luôn có chỗ đứng riêng trong lòng bạn bè quốc tế, các công ty du lịch vẫn hay mua cà phê làm quà cho khách nước ngoài. Những du khách từ Đông Nam Á, Hàn Quốc, Nhật Bản, Philippin hay châu âu như UK, Thụy Điển thường rất thích thú khi sử dụng phin và thưởng thức cà phê theo phong cách của Việt Nam. Điều đó cho thấy phân khúc thị trường quà tặng cà phê vẫn rất tiềm năng cho các Start-up Việt.
Cách nhận biết cà phê thật: Cà phê nguyên chất khi pha ra, có màu cánh gián chứ không phải màu đen, nước cà phê trong chứ không đục. Có những quán, khi cà phê pha xong, họ đánh cho dậy bọt: đó là cà phê có pha hương cà phê, hoặc nguy hiểm hơn là có chất tạo bọt Sodium lauryl sulfat. Nước cà phê thật hầu như không có sánh, bản chất của cà phê là chất xơ, không có tinh bột nên để lâu cũng không quánh,cặn và bám vào thành cốc. (nếu bạn gọi cà phê đen đá khi lắc nhẹ cốc mà cà phê bám trên thành cốc mãi không trôi xuống đc thì là có vấn đề)
