Khoa học lý giải vì sao thịt đỏ có thể gây ung thư, ăn bao nhiêu là đủ?

Hàng thập kỉ nay, giới nghiên cứu đều cho rằng, các loại thịt đỏ như thịt heo, cừu, bò… là một trong những nguồn gốc gây ung thư. Và các nhà nhà khoa học ĐH California (Mỹ) cũng đã phát hiện ra rằng, cơ thể chúng ta luôn xem thịt đỏ như là một “kẻ ngoại xâm”, bởi những bằng chứng dưới đây đã cho thấy điều này rõ nét nhất!

Tại sao thịt đỏ lại gây ung thư?

Theo khoa học giải thích, thịt đỏ có chứa một loại đường gọi là Neu5Gc mà cơ thể con người không thể sản sinh một cách tự nhiên. Do đó, khi con người ăn thịt đỏ, cơ thể sẽ kích hoạt một đáp ứng miễn dịch đối với loại đường lạ này, tạo ra những kháng thể gây viêm nhiễm và cuối cùng dẫn đến ung thư.

Nhưng tại sao các loài động vật ăn thịt khác cũng ăn thịt đỏ lại không sao? Là bởi vì hệ thống miễn dịch của chúng không được kích hoạt vì loại đường Neu5Gc đã có sẵn trong cơ thể chúng.

Ngoài ra, trong thịt đỏ và sữa có hàm lương protein cao gấp 8 lần các loại cá thịt trắng và trứng, và nếu như chúng ta ăn quá nhiều lượng protein cho phép nạp vào hàng ngày trong 1 thời gian dài cũng sẽ sản sinh các tế bào ác tính, từ đó gây ung thư.

Chưa kể là có một số loại thịt đỏ có hàm lượng chất béo bão hòa cao, làm tăng nồng độ choresterol trong máu, đẩy cao nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường.

Vậy thịt đỏ là thịt gì, chị em đã biết chưa?

Theo phân chia khoa học, thịt đỏ nhóm các loại thịt như thịt bê, thịt bò, thịt cừu, thịt trâu, thịt lợn, thịt ngựa, thịt thú rừng... Loại thịt này cung cấp cho cơ thể nhiều loại axit amin, các chất đạm có giá trị sinh học cao, chúng rất giàu chất đạm, chất béo, vitamin B12, vitamin B6...

Nhóm thứ hai tốt hơn được gọi là thịt trắng với các loại thịt như cá, thịt gà, vịt, ngan, ngỗng... các loại thịt này lượng đạm thường ít hơn thịt đỏ nhưng lại dồi dào chất béo không bão hòa, là chất béo có lợi cho sức khỏe.

Thịt lợn là thịt đỏ hay thịt trắng?

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khẳng định, thịt lợn là thịt đỏ. Hàm lượng myoglobin, một protein có trong thịt làm nhiệm vụ giữ oxy trong cơ bắp, là thứ quyết định màu của thịt. Thịt lợn có màu đỏ, vì nó chứa nhiều myoglobin hơn thịt gà hoặc cá. Vì vậy, chị em nên hạn chế ăn quá nhiều.

Ăn bao nhiêu thịt đỏ thì sẽ gây ung thư?

Thịt đỏ rất giàu protein, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên nếu ăn quá nhiều thì sẽ không tốt cho sức khỏe về lâu dài.

Các chuyên gia sức khỏe đề nghị không nên ăn quá 70g một ngày, tương đương với 3 lát thịt heo, một miếng thịt cừu hoặc 2 lát thịt bò nướng mỗi người. Chỉ cần ăn nhiều hơn số lượng quy định đã nói trên thì chúng ta sẽ tăng thêm nguy cơ ung thư gấp bội.

Chúng ta cần bao nhiêu protein mỗi ngày từ thịt, trứng, cá…?

Theo chế độ ăn tham khảo (DRI) của Viện Hàn lâm Quốc gia Hoa Kỳ, mỗi ngày chúng ta cần 0.8 gam protein trên 1 kg khối lượng cơ thể.

Tính ra, sẽ là: - 56 gam mỗi ngày cho một người đàn ông điển hình ít vận động - 46 gam mỗi ngày cho một người phụ nữ điển hình ít vận động. Chị em có thể tham khảo số liệu này để phân chia khẩu phần ăn cho phù hợp.

Nếu hạn chế ăn thịt đỏ thì cần ăn những gì để thay thế?

Để hạn chế tim mạch và tiểu đường, chị em nên thay thịt đỏ bằng hải sản như như mực, bạch tuộc; động vật giáp xác như tôm, cua; và động vật da dai như nhím biển.

Ngoài ra, chúng ta có thể hay thế thịt đỏ và bằng thịt trắng. Vì theo các nhà khoa học, thịt trắng gồm các loại thịt như cá, thịt gà, vịt, ngan, ngỗng...

Thịt trắng cũng có sự “hội tụ” của nhiều loại vi chất có lợi cho sức khỏe. Thịt trắng đặc biệt có chứa nhiều protein dễ được cơ thể hấp thụ, nhất là protein trong cá. Cúng không nhiều năng lượng nhưng lại dồi dào chất béo có lợi cho sức khỏe.

Dùng nấm thay cho thịt đỏ cũng là một sự lựa chọn hoàn hảo, vì nấm cung cấp chất béo, cholesterol có lợi, gluten. Bên cạnh đó, nấm là một nguồn tuyệt vời cho vitamin nhóm B, các chất hữu cơ và khoáng chất như đồng, kẽm, kalivà hầu như là nguồn duy nhất cho vitamin D tự nhiên.