Cách làm bánh biscotti nguyên cám hương cam

Biscotti luôn là món bánh xinh đẹp của nước Ý làm mình mê mẩn. Mẻ bánh đầu tiên mình làm là năm ngoái, thành công ngay từ lần đầu tiên: cắn một miếng giòn rụm, thơm mùi vỏ cam, beo béo các loại hạt. Vừa ăn vừa xuýt xoa sao mình lại làm được món bánh thơm ngon đến thế. Phiên bản biscotti hôm nay mình giới thiệu dùng bột mì nguyên cám cho healthy hơn. Bánh cũng được giảm lượng trứng và bơ để đảm bảo mức năng lượng vừa đủ, rất hợp để cứu đói bữa xế chiều mà không lo nặng bụng. Mình đã thử nhiều công thức biscotti nguyên cám trên mạng và đúc rút được cách làm bánh biscotti nguyên cám siêu ngon này, bạn vào bếp làm cùng mình nha!

Ingredients

• 40 g bơ nhạt (mình dùng bơ lạt Anchor)
• 180 g bột mỳ nguyên cám (mình dùng bột Bob's Red Mill)
• 50 g bột hạnh nhân
• 1 tsp baking soda
• 2 quả trứng gà size vừa (~90g tổng)
• 50 g đường thốt nốt
• 100 g hạt và quả khô (mình dùng 30 g hạt điều, 30 g hạnh nhân, 10 g hạt bí, 10 g óc chó, 20 g nam việt quất khô)
• 1 tbsp vỏ cam bào
• ⅓ tsp muối

Instructions

Trộn hỗn hợp ướt:

• Đun chảy bơ.

• Trộn cùng trứng gà, đường thốt nốt, muối, baking soda và vỏ cam bào.

• Đánh hỗn hợp tan đều.

Trộn hỗn hợp khô:

• Trộn bột mì nguyên cám, bột hạnh nhân và hạt quả khô cắt nhỏ cho đều.

Kết hợp và tạo hình:

• Đổ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, trộn đều nhanh tay.

• Tạo hình bánh thành khối dài để nướng.

Nướng lần 1:

• Nướng bánh ở 160°C trong 25 phút.

• Bánh chín, lấy ra để nguội.

• Nguội rồi bọc lại, bỏ ngăn đá khoảng 2-3 tiếng.

Cắt lát:

• Sau 2-3 tiếng, lấy bánh ra cắt lát khoảng 0,5cm (cắt mỏng quá dễ vỡ, dày quá nướng lâu và cứng).

Nướng lần 2 & Bảo quản:

• Xếp các lát bánh vào khay, nướng ở 150°C trong 15 phút.

• Sau 15 phút, lật mặt nướng tiếp 15 phút nữa.

• Bánh chín để nguội rồi cất hộp ăn dần.

Notes

• Muốn bánh giòn đều, nên cắt lát dày đồng đều nhau (khoảng 0,5cm) để thời gian nướng lần 2 chín tới cùng lúc.

Bánh biscotti nguyên cám bao nhiêu calo?

Đây là món ăn vặt nhiều chất xơ và dinh dưỡng nhờ các loại hạt và bột nguyên cám, mỗi lần bạn chỉ cần ăn vài ba chiếc là vừa ngon vừa đủ năng lượng.

Giá trị thực tế có thể thay đổi tùy loại nguyên liệu sử dụng.

Cách làm bánh biscotti nguyên cám dễ thành công

• Để bánh đủ lạnh trước khi cắt: nhớ bọc kín và để trong ngăn đá đủ 2-3 tiếng như công thức. Cắt sớm quá khi bánh chưa đủ lạnh, kết cấu chưa ổn định sẽ rất dễ vỡ vụn.
• Chọn dao phù hợp: nên dùng dao có bản to, mỏng và thật sắc, cắt một nhát dứt khoát thay vì cưa qua cưa lại, như vậy bánh sẽ ít bị nứt vỡ hơn hẳn.
• Điều chỉnh trứng theo kết cấu mong muốn: nếu thích bánh dai, dễ cắt mỏng hơn, bạn có thể thay toàn bộ trứng bằng lòng trắng (bỏ lòng đỏ). Bánh sẽ bớt xốp, kết cấu dai hơn. Ngược lại, giữ nguyên cả lòng đỏ như công thức gốc thì bánh giòn xốp, mềm hơn và phù hợp cắt lát dày hơn một chút.

Nguồn: https://eatcleanhub.com/banh-biscotti-nguyen-cam-cuc-ngon/