Chuyên gia khẳng định thực phẩm không gây ung thư chỉ có người ăn sai cách mới mang bệnh

Trước tình trạng ung thư ngày càng tràn lan, người tiêu dùng càng lo ngại vấn đề thực phẩm gây bệnh. Nhiều mẹ lên diễn đàn chia sẻ là nghe nói ăn thịt đỏ tăng khả năng mắc bệnh ung thư nên có ý định chuyển sang ăn chay hay ăn rau củ.

Có mẹ lên bình luận là nhà mình đã cắt luôn thịt đỏ ra khỏi danh sách và chỉ ăn thịt trắng, cá và rau củ.

Mẹ khác lại nói không nên bỏ thịt đỏ ra khỏi thực đơn vì đó là nguồn dinh dưỡng thiết yếu, nếu bỏ ra thì ăn gì. Chị này còn nói thịt đỏ không gây ung thư chỉ là do chúng ta chế biến thành món nướng, món ráng nên mới ung thư thôi…

Có quá nhiều ý kiên liên quan đến việc ăn uống gây ung thư và các mẹ càng nói, em càng rối hơn nên không biết phải tin ai bây giờ.

Nhưng sau khi đọc xong bài báo của chuyên gia dinh dưỡng Vũ Thế Thành thì thấy như được “khái sáng” các mẹ ạ. Em xin chia sẻ lên đây để mọi người cũng tham khảo nhé.

Khi được hỏi về vấn đề “thực phẩm gây ung thư cao kinh hoàng” đang làm hoang mang rất nhiều người tiêu dùng hiện nay thì ông cho rằng:

“Nếu thực sự có thực phẩm nào gây nguy cơ ung thư cao giống như trong những bài báo giật tựa đề "kinh hoàng" này thì đã bị cấm bán từ lâu rồi.

Cho đến nay khoa học vẫn chưa biết được nguyên nhân sâu xa (root cause) gây ung thư, nhưng nguyên nhân gần, và gần hơn nữa thì có thể biết được, chẳng hạn do đột biến gen, do tổng hợp protein lạng quạng,… Nhưng vì sao lại đột biến, vì sao lại lạng quạng thì chưa biết được.”

Bên cạnh đó ông còn nói thêm là ngoài môi trường, cách sống… thì chế độ ăn uống không lành mạnh cũng là một cách “khiêu khích” bệnh. “Tôi xin nhấn mạnh là chế độ ăn uống, tức là khẩu phần ăn uống hàng ngày không hợp lý dần dần sẽ khiến cơ thể mang bệnh, chứ không phải là thực phẩm gây ra bệnh.” Chuyên gia khẳng định.

Theo lý giải của ông thì vậy nè các mẹ, vì trong 1 món ăn sẽ có rất nhiều chất như: glucid, lipid, chất xơ, khoáng, vitamin, chất chống oxýt hóa, phụ gia… Một người đâu chỉ ăn một món mà rất nhiều món và khi ăn vào thì còn phụ thuộc vào cơ địa, đặc điểm di truyền hay lối sống… nên không thể xác định là loại thực phẩm đó có hại hay không có hại được.

Đó cũng là lý do vì sao mà chúng ta thấy có nhiều nghiên cứu hay nhiều bài báo nói về cùng 1 loại thực phẩm mà một bên thì nói hại, bên kia lại nói lợi là vậy đó.

Ví dụ cụ thể nhất chính là thịt đỏ, một loại thịt chứa nhiều thành phần chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ. Nhưng nhiều nhiên cứu cho là ăn quá nhiều thịt sẽ bị ung thư nên có một số người đã loại thịt đỏ ra khỏi thực đơn.

Tuy nhiên, đó không phải là cách hay đâu các chị nhé, thịt vốn là một nguồn thực phẩm không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của mọi gia đình, cái chúng ta nên hạn chế chính là nên ăn vừa phải thịt đỏ chế biến rồi.

Riêng về khái niệm thịt chế biến cũng cần phải được hiểu chính xác hơn vì thịt nào mua về mà chẳng phải nấu nướng chế biến?

Trong nghiên cứu người ta chia làm 2 loại:

- Thịt không chế biến (unprocessed meat) không phải là thịt sống, mà là thịt chế biến đơn giản ở nhà như hấp, luộc, chiên xào…

- Thịt chế biến (processed meat) là thịt chế biến tại nhà máy, sản xuất hàng loạt, thường có thêm các loại hóa chất phụ gia như xúc xích, jambon, salami, nem chua, lạp xưởng, thịt hộp… Thịt nướng barbecue ướp tẩm mắm muối gia vị để tăng mùi vị được xem là thịt chế biến.

Và giữa thịt không chế biến và thịt chế biến thì đương nhiên thịt chế biến sẽ độc hại hơn và có khả năng gây ung thư cao hơn, đó là kết quả của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc tổ chức WHO.

Theo đó, cơ quan này đã xem xét, đánh giá hơn 700 nghiên cứu về thịt không chế biến, và hơn 400 nghiên cứu về thịt chế biến (tất cả đều là loại nghiên cứu dịch tễ học, ở diện rộng và có độ tin cậy khá cao) kết quả là thịt chế biến là nguyên nhân gây ung thư ruột già. Còn đối với ung thư bao tử thì chưa đủ bằng chứng kết luận.

Riêng thịt không chế biến thì bằng chứng còn hạn chế với ung thư ruột già, chưa rõ ràng. “Chưa rõ ràng nhưng không có nghĩa là sẽ không rõ ràng, một khi có đủ bằng chứng”.

Nhưng không phải cứ ai ăn thịt đã qua chế biến đều bị ung thư vì theo IARC cho rằng “tiêu thụ nhiều thịt chế biến sẽ làm tăng nhẹ rủi ro gây ung thư. Ăn càng nhiều mức tăng rủi ro càng nhiều. Phân tích dữ liệu từ 10 nghiên cứu cho thấy, nếu mỗi ngày ăn 50 gr thịt chế biến, thịt mức rủi ro ung thư ruột già gia tăng khoảng 18%”

Nhưng thịt đỏ làm tăng mức rủi ro ung thư lên 17 hay 18%, chứ có phải là cứ 100 người ăn thịt đỏ thì có 17 hay 18 người bị ung thư ruột già đâu nhé các mẹ.

Còn về câu hỏi vì sao thịt đỏ gây ung thư, mà thịt trắng lại không? Thì được chuyên gia trả lời rằng “ăn nhiều thịt đỏ, nhất là với thịt chế biến cũng liên quan tới bệnh tiểu đường và tim mạch nữa, chứ không chỉ ung thư ruột già (nghiên cứu về thịt đỏ của đại học Harvard kết luận). Nhưng “đổ tội” cho myoglobin là chất tạo màu đỏ cho thịt, gây ung thư là không chứng cớ.

Vì khi chúng ta chiên xào thịt ở nhiệt độ cao, nhất là nướng thịt ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra các heterocyclic aromatic amines (HCAs- nhóm amin vòng phức, và các polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs - hydrocarbon phương hương đa vòng) được xác định là những chất gây ung thư.

Hay trong xúc xích, jambon... đều có ướp muối ăn, nitrate/nitrite. Trong hệ tiêu hóa, một phần chất này chuyển thành các nitrosamin, được xác định là chất gây ung thư. Nhưng ăn xúc xích, jambon lỡ bị ung thư, thì có phải do nitrate/nitrite hay không, lại không có bằng chứng.

Và cuối cùng lời khuyên của các chuyên gia dành cho chúng ta là không nên loại bỏ thịt đỏ ra khỏi khẩu phần ăn mà nên ăn có kiểm soát, hạn chế làm dụng các thức phẩm đã chế biến sẵn, khi chế biến thì không nên ăn qua nhiều món rán và nướng mà hãy ưu tiên món luộc, hấp nhé.

Sau khi đọc được những điều này tự dưng em thấy mình đã hiểu hơn phần nào về vấn đề thực phẩm gây ung thư hay về cách ăn thịt đỏ sao cho hợp lý hơn. Mong rằng với một chút thông tin này sẽ phần nào giúp các chị nhà mình hiểu hơn trong cách chọn lựa thực phẩm cho gia đình mình nhé.

Xem thêm bài viết:

Chuyên gia an toàn thực phẩm chính thức trả lời câu hỏi: Ăn nhiều ớt gây ung thư hay phòng chống được ung thư?

Chuyên gia y tế khẳng định đây là những thực phẩm trẻ ăn vào là teo não, bố mẹ phải cẩn thận

Loại thực phẩm giúp bạn ăn món nướng thả ga mà không lo nằm chờ chết vì ung thư dạ dày