Các món ăn Tây Bắc

Gà nướng là món ăn được khá nhiều người biết đến và yêu thích. Mỗi một nơi có một cách chế biến khác nhau, tuy nhiên đến với vùng cao tây bắc, gà nướng có cách chế biến hơi khác và kèm theo dã vị khách vùng xuôi đó là có thêm hạt mắc khén.

Thịt lợn mán nướng lá móc mật

Chả cuốn lá bưởi Tây Bắc

Pa pỉnh tộp món ăn của người Thái Tây Bắc

Cá nướng Thung Nai Hòa Bình

Theo người Thái vùng Tây Bắc, món gà nướng mắc khén thường được gọi là cáy pỉnh có nghĩa là gà nướng. Loại da vị của người Tây Bắc thường dùng là hạt mắc khén dã nhỏ tẩm vào các thực phẩm khác nhau để nướng.

Đối với món gà nướng mắc khén kiểu Tây Bắc, bạn có thể dùng lá chuối hoặc lá dong, thường thì lá dong sẽ thơm hơn. Loại gà ngon nhất là khoảng 1 - 1,5kg để dễ nướng và thịt mềm, thơm hơn. Sau khi gà được mổ moi để ráo nước sau đó tẩm da vị. Loại gia vị được dùng để nướng khá đặc biệt, gồm hạt mắc khén dã nhỏ trộn lẫn ớt, rau thơm, muối, lá chanh, gừng... kèm theo hai củ sả đập dập nhét vào bụng gà. Những gia vị vụn còn lại sát lên da bên ngoài con gà để thịt được đậm và thơm hơn.

Nếu bạn nướng theo kiểu để trần con gà thì dùng xiên sắt hoặc vỉ sắt to kẹp gà rồi nướng bằng than hoa. Lưu ý khi nướng trở gà liên tục để không bị cháy. Gà nướng cách mặt than một khoảng cách 20 - 25cm là đẹp, tùy vào độ nóng của than. Để gà chín đều từ ngoài vào trong mà vẫn không bị cháy da và khô.

Nếu bạn nướng bằng lá chuối có thể cuốn lá quanh con gà khoảng 4 lớp dày, sau đó dùng lạt buộc chặt cho vào bếp, dùng tro phủ kín gói gà, sau đó lấy than phủ lên rồi đốt lửa giữ nhiệt độ luôn nóng. Khoảng 30 phút là thời điểm gà đã chín có thể lôi gói gà ra mờ từ từ để than và tro không bị rơi vào gà. Với cách này gà nướng sẽ tiết ra rất nhiều nước, bạn nên khéo léo đổ nước đó vào bát dùng làm nước chấm gà.

Loại gia vị chấm thích hợp nhất với món gà nướng mắc khén là chẩm chéo, loại gia vị truyền thống của người tây bắc. Hạt mắc khén dã nhỏ trộn với muốn, ớt, rau thơm dã nhỏ, cho thêm ít nước vào là đã có một bát nước chấm ngon.

Với người Tây Bắc, công việc thường xuyên của họ chính là đi rừng, đi suối, vì vậy món gà thường được chế biến bằng cách nướng là nhanh nhất, cùng với các loại gia vị, lá, quả có sẵn ở trong rừng ăn kèm nhưng có mùi thơm rất ngon. Cách ăn gà ngon nhất là để cả con ra lá chuối, dùng tay xé ăn bên bờ suối thì quả là tuyệt vời. Với món ăn này, bạn có thể làm được ngay cả khi nhà chật trội, cách làm rất đơn giản không cầu kỳ lắm. Hãy cùng gia đình bạn thưởng thức món gà nướng hạt mắc khén kiểu tây bắc vào cuối tuần./

Xem thêm

Fanpage: http://facebook.com/viptoursvungcao

Face's Thanh: http://facebook.com/huuthanhtravel

Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCsyOuosZMXsL2YT5YEGqFrw