Tinh dầu GẤC hay dầu GẤC

BẠN HIỂU THẾ NÀO VỀ DẦU GẤC

Dầu gấc là Dầu được chế biến từ màng đỏ bao quanh hạt Gấc, chứa lượng lớn Lycopen, Beta Caroten - dưỡng chất quan trọng trong sự phát triển trí não và bảo vệ mắt khổi anh sáng xanh màn hình máy tính, TV , hỗ trợ ngăn ngừa ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới. Ngoài ra, dầu gấc còn chứa nhiều Vitamin E, DHA , các chất béo thực vật như Stearic, Linoleic, Oleic, Palmitic,… rất tốt cho cơ thể, cho làn da trắng hồng khỏe mạnh( theo Gac: a Fruit from Heaven- Tiến sĩ Vương Lệ Thủy)

Dầu Gấc hay tinh Dầu Gấc

Không có dầu gấc nào có tên là tinh dầu gấc bởi vì gấc làm gì có tinh dầu. Tinh dầu là Essential Oil, là phân tử mạch vòng có mùi thơm, đặc trưng ở các cây dược liệu hoặc hoa có hương thơm, là hợp chất bay hơi được chiết xuất.

Tinh dầu không ăn được mà chỉ dùng trong công nghệ nước hoa, mỹ phẩm để tạo mùi thơm, cảm giác thư giãn, hoặc một số tinh dầu sử dụng hàm lượng thấp trị ho, cảm cúm. ( theo Wikipedia)

Nên gấc chuẩn chỉ có dầu gấc không phải như các trang mạng vẫn bán là tinh dầu gấc là gọi sai nhé. Còn dầu (fat oil) là chất béo, là một trong 3 nguyên tố dinh dưỡng cần thiết cho sự sống của con người (chất béo, chất đạm và chất bột đường). Xem thêm: Dầu gấc Ép lạnh Moocos

2 . Có những loại dầu Gấc nào ?

1. Dầu gấc nấu!

Là dầu có màu hồng/ đỏ nhạt ( pha thêm dầu nền) và nấu thủ công bếp gia dụng thông thường, không có mùi đặc trưng của Gấc. Đặc biệt trong quá trình tự nấu không căn được nhiệt độ nên mất hết Vitamin. Các Vitamin A, E, Lycopene, Beta carotenne sẽ bị phân hủy ở nhiệt độ trên 60 độ C, nên dầu Gấc nấu thường đã mất hết dưỡng chất và Vitamin, chỉ còn lại một số hoạt chất.

Thêm nữa trong quá trình nấu phải trộn thêm dầu nền như : dầu Nành , hay dầu Olive… lên về cơ bản không còn là dầu Gấc nguyên chất. Đôi khi có thêm những phụ gia trong quá trình tinh luyện dầu nền, hay chất chống đông có trong dầu nền bởi nhà sản xuất

VD : quy trình sản xuất dầu tinh luyện đã sử dụng rất nhiều hóa chất cực độc như hecxan, NaOH xút, acid axetic ,niken, axit sunfuric, H3PO4…

Mặc dù các chất này cũng đã được loại bỏ, nhưng tỉ lệ cho phép còn sót lại ở dạng vết hoặc và có tỉ lệ nhỏ hơn 0.1%.

Khi bảo quản dễ bị phản ứng hóa học giữa các acid béo có trong các loại dầu pha trộn, gây biến chất, sinh mùi khét, làm phân hủy các Vitamin tự nhiên có trong quả Gấc

Nói chung là không nên ăn dầu gấc tự nấu hoặc dầu gấc chưng bằng nhiệt độ thủ công.

Dầu gấc ép lạnh

Khi phân biệt bằng mắt thường, dầu gấc ép lạnh rất đậm đặc, màu cam đỏ đậm, trong suốt , đôi khi có sợi đỏ lợn cợn do những hạt Lycopene kết tủa nặng chìm dưới đáy. Bỏ vào hũ thủy tinh nhìn xuyên qua ko thấy, có mùi đặc trưng thơm của gấc, không lẫn mùi dầu nành dầu dừa, không có mùi cháy khét.

Dầu gấc ép lạnh nguyên chất nó rất nhẹ hơn nước (hơn 1.1) Đạt tiêu chuẩn để ăn trực tiếp, dùng trong thực phầm chức năng, làm mỹ phẩm như son (cái này phải tinh khiết không được nhiễm khuẩn) Màu đỏ đậm của dầu Gấc ép lạnh có hàm lượng lycopen (có tác dụng ngăn ngừa ung thư, làm đẹp da, chống lão hóa cao gấp 70 lần so với cà chua và 15 lần so với carot) , hàm lượng đậm đặc đến nỗi để một thời gian có thể kết tinh.hay bị đông lại khi trời lạnh .

Dầu gấc nguyên chất ép lạnh yêu cầu khâu nguyên liệu tươi hay nguyên liệu Gấc cấp đông đạt tiêu chuẩn về vi sinh, lên sau khi tách dầu thường chỉ để lắng lọc chứ không được thanh trùng nhiệt, lên trên mạng thấy có nhiều người nói thanh trùng hay tiệt trùng dầu Gấc ép lạnh là sai nhé . Chính vì điều kiện đạt chuẩn ISO 22 000 trở lên về cơ sở vật chất nhà máy cũng như khâu bảo quản nguyên liệu lên chỉ có nhà máy lớn họ mới có thể đầu tư và sản xuất loại dầu này được, Theo mình biết dây chuyền sản xuất tách dầu ép lạnh khoảng hơn 1 triệu USD. Các bạn có thể tham khảo thêm dầu Gấc ép lanh Moocos

Về hạn sử dụng là 2 năm vì những lý do sản xuất như trên. Tất nhiên bảo quản trong tủ lạnh là tốt nhất , hoặc tối thiểu là nhiệt độ mát trong phòng. Tránh ánh nắng trực tiếp, hay nhiệt độ nóng, hay kim loại ( chất này dễ làm oxy hóa dầu Gấc , suy giảm Lycopene, mất màu dầu Gấc)
Nguyên liệu để làm dầu Gấc ép lạnh( mình tham khảo tại Công ty Moocos Việt nam) họ có vùng trồng Gấc tập trung , mỗi Farm khoảng 1 đến 2 ha. Gấc được trồng theo tiêu chuẩn Oganic /Hữu cơ EU hay USDA. Chứ không phải các loại quả Gấc tươi thu mua trôi nổi hay trồng lẻ tẻ khắp nói đâu nhé!

Quy trình sản xuất dầu Gấc ép lạnh như sau : Gấc tươi được rửa sach, đưa vào máy, bổ, tách hạt tự động, xay nhuyễn, thanh trùng, sau đó đưa vào máy tách dầu lạnh, không sử dụng bất cứ loại phụ gia nào , không như dầu gấc thủ công phải mượn dầu ăn hoặc dầu khác để nấu nó rồi trộn lẫn các loại dầu linh tinh bán với giá rất rẻ.
3 . Dầu gấc truyền thống
Bước 1:
Khi chọn, bạn nên lấy những quả gấc tươi, chín mọng, đỏ ửng thay vì gấc vàng hoặc chưa đủ chín. Bạn bổ đôi quả gấc rồi dùng thìa bóc lấy toàn bộ màng đỏ gấc bên trong ra cái phên ( xem ảnh)
Bước 2:
Làm khô màng Gấc bằng cách phơi ngoài trời nắng tầm 1- 2 ngày ( tùy thời tiết) sau đó sấy trong lò sấy than với nhiệt độ 60-80 độ C. Khi nào sờ vào không bị dính tay là được.Tiếp đó, bạn bóc phần màng khô khỏi hạt rồi ngâm trong dầu dẫn ( thường là dầu Nành rẻ tiền)
Bước 3:
Sau đó cho màng Gấc ngâm dầu Nành vào máy ép dầu thủy lực thông thường ép ra dầu
Bước 4:
Dùng rây hoặc khăn xô, màng lọc để chắt lọc lấy phần dầu gấc.
Ưu điểm là dầu gấc loại này rẻ hơn dầu Gấc ép lạnh
Nhược điểm : Nguyên liệu màng gấc phơi nắng ko đảm bảo vệ sinh, ánh nắng làm giảm hoạt chất có trong màng Gấc
+ Khi sấy trong lò than, thường là than bùn, có thể gây ngộ độc khi ăn phải loại dầu gấc này
+ Thường có ngâm thêm vào dầu dẫn là dầu Nành , không phải dầu Gấc nguyên chất
Dầu mua trên mạng thường là loại dầu Gấc truyền thống, hay được pha chế thêm màu Beta carotene ( tổng hợp) hoặc dầu nấu chất lượng không bảo đảm. Các bạn muốn dùng dầu gấc chuẩn ép lạnh cho em bé hay gia đình với mục đích thực phẩm, ăn dặm trực tiếp hay làm đẹp hay lên hệ với Moocos nhé hoặc thương hiệu Gấc Gavi có bán trên hệ thông online Shopee, Aeon mall….