Ai cũng nghĩ làm chà bông phức tạp và khó lắm, thật ra rất đơn giản nếu các chị em có bí quyết này. Cái này ăn kèm món gì cũng dễ, lại để lâu được. Các bé ăn cháo với chà bông rau củ thì cực lạ miệng và bổ dưỡng luôn đấy. Mẹ làm ngay nhé! :)



Thật ra chà bông bán ngoài chợ hay siêu thị rất nhiều, nhưng để đảm bảo sức khoẻ thì nên tự làm sẽ tốt hơn nhé các mẹ. Cũng không mất nhiều thơi gian lắm đâu.



Đầu tiên là khâu chọn thịt. Các mẹ có thể chọn thịt heo hoặc gà đều được. Nhưng người ta thường làm với heo hơn. Thịt heo làm chà bông là thịt thăn (thịt cốt lết bỏ xương), chọn phần cứng, thịt chắc (phần mềm chỉ dùng cho món nướng, hay ram). Thường 1kg thịt thì làm được khoảng 300-400g chà bông.



Nhưng làm để ăn trong gia đình thì mẹ không nên làm nhiều một lần vì công đoạn xé thịt và sao thịt rất mất thời gian, chỉ nên làm mỗi lần một ít khoảng 300g thịt cho khoảng 100g chà bông thành phẩm.






Giờ là công đoạn sơ chế:



- Thịt mua về lóc bỏ phần mỡ thừa, phần da bên dưới rồi rửa sạch với nước muối. Để có được những sợi chà bông dài các mẹ nên cắt thịt thành miếng to hình chữ nhật theo chiều dọc.


- Đặt một nồi nước sôi, cho thịt vào luộc sơ trong khoảng 2-3 phút, vớt thịt ra, rửa sơ lại với nước lạnh rồi để ráo. Ướp thịt với 4,5 muỗng canh nước mắm ngon và 1/2 muỗng cà phê đường trong 30 phút cho thịt thấm.






- Ram thịt: Phi vàng 3-5 củ hành xắt mỏng, khi hành đã vàng, vặn bếp nhỏ lửa vớt củ hành ra (dùng cho món ăn khác) cho thịt heo cùng phần nước ướp vào chảo dầu đã phi hành rồi ram thịt cho đến khi phần nước thấm hết vào miếng thịt rồi tắt bếp. Với cách làm này, chà bông sẽ thơm ngon hơn là chỉ kho thịt với nước mắm.



- Ngay lúc thịt vẫn còn nóng, (nếu để nguội thịt sẽ cứng lại), dùng dụng cụ đập thịt đập nhẹ nhiều lần cho sớ thịt tơi ra. Nếu không có dụng cụ này, các mẹ có thể dùng chày. Đập xong, dùng tay xé thịt thành từng sợi nhỏ, không cần xé thịt vụn.






- Khi thịt tơi rồi các mẹ nếm thử xem vừa chưa, nếu nhạt thì thêm chút mắm.





- Giờ là công đoạn quan trọng nhất, sao thịt: Các mẹ cho thịt vào một cái chảo sạch (đáy bằng, dày càng tốt, không sử dụng chảo chống dính), bắc lên bếp với lửa thật nhỏ rồi dùng đũa sao thịt cho đến khi thịt khô. Lưu ý là để lửa thật nhỏ, nếu không thịt sẽ cháy sém. Công đoạn này sẽ mất khoảng 30-45 phút và không thể nhanh hơn.



- Lúc này chà bông đã có thể dùng được, nhưng vẫn còn hơi cứng. Muốn chà bông mềm hơn thì các mẹ dùng tay sạch bốc từng nhúm thịt đã sao khô chà đi chà lại nhiều lần lên mặt trong của một cái rổ tre hoặc bất kỳ dụng cụ nào có dạng đan lưới càng khít càng tốt. Khi chà như vậy, mẹ sẽ thấy thịt được bông lên không khác gì bông gòn nên ăn sẽ rất mềm.



- Còn không có thời gian thì trong lúc sao thịt, thay vì dùng đũa, khi thịt còn ướt, các mẹ hãy dùng một cái vá dẹt bằng gỗ chà xát thịt nhiều lần xuống đáy chảo. Như vậy, sớ thịt cũng sẽ bông lên rồi cuộn lại từng sợi nên cho ra chà bông cũng rất đẹp và mềm.








Xong các mẹ nhớ để thật nguội mới cho vào hũ và dùng nhé. Nếu dùng lâu thì nên cho vào tủ lạnh để tránh bị mốc. chúc mẹ thành công. ^^