Món bánh trà sữa trân châu đường đen là sự kết hợp hoàn hảo giữa cốt bánh bông lan mềm xốp, lớp kem trà sữa béo ngậy và trân châu đường đen dai dẻo. Cùng xem ngay công thức làm bánh trà sữa trân châu đường đen từ cách làm trà sữa trân châu đường đen ngọt thanh đậm vị ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần cốt bánh
- Trứng gà: 2 - 3 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
- Bột mì số 8: 40g (giúp bánh có kết cấu mềm mịn)
- Nước trà sữa: 36ml
- Dầu ăn: 14g
- Đường cát: 35g - 40g
- Tinh chất vani: 1/2 thìa cà phê
- Cream of tartar: 1/8 thìa cà phê (có thể thay bằng 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc giấm)
- Muối: 1 muỗng cà phê
Phần kem trà sữa:
- Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
- Đường đen: 20g
- Bột ngô (bột bắp): 10g
- Nước trà sữa: 150ml
- Kem tươi (whipping cream): 100ml
Phần trân châu đường đen:
- Trân châu khô: 100g
- Đường đen: 20g - 40g
Các bước thực hiện
- Bước 1 - Chuẩn bị nước trà sữa nền: Đun nóng 200ml sữa tươi không đường với 3 túi trà lọc trên lửa nhỏ. Khi sữa nóng, ngâm trà khoảng 15 phút, sau đó ép nhẹ túi trà rồi lọc qua rây để lấy nước cốt trà sữa làm bánh và làm kem.
- Bước 2 - Làm cốt bánh trà sữa:
- Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Đánh tan lòng đỏ trứng, thêm dầu ăn, 36ml trà sữa và vani vào khuấy đều. Rây mịn bột mì số 8 vào hỗn hợp và trộn đều cho đến khi mịn. Đánh bông lòng trắng: Cho muối vào lòng trắng trứng, đánh bằng máy đến khi nổi bọt thì thêm cream of tartar. Chia đường thành 3 lần cho vào, đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp nhọn đứng thẳng.
- Trộn bột: Chia lòng trắng làm 3 phần, lần lượt trộn vào hỗn hợp lòng đỏ theo kỹ thuật nhẹ tay (từ dưới lên) để không làm vỡ bọt khí.
- Nướng bánh: Đổ bột vào khuôn có lót giấy nến. Làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút ở 180°C. Phủ giấy bạc lên mặt khuôn và nướng ở 150°C trong 45 phút. Sau 35 phút đầu, lấy giấy bạc ra để mặt bánh được vàng. Khi bánh chín, lấy ra để nguội hoàn toàn.
- Bước 3 - Làm kem trà sữa béo ngậy: Đánh đều 1 lòng đỏ trứng với 20g đường đen, thêm bột ngô và 150ml trà sữa vào khuấy tan. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi sánh đặc lại thì tắt bếp, bọc màng bọc thực phẩm sát mặt kem và để lạnh. Đánh bông 100ml whipping cream, sau đó trộn đều với phần kem trứng đã để lạnh cho đến khi mịn mượt.
- Bước 4 - Nấu trân châu đường đen: Luộc trân châu trong nước sôi khoảng 15 phút, sau đó tắt bếp và ủ thêm 20 phút để trân châu dẻo dai. Lọc lấy trân châu rồi trộn ngay với đường đen khi còn nóng để đường tan và thấm đều.
- Bước 5 - Trang trí và thưởng thức: Bọc một miếng mica quanh cốt bánh. Đổ lớp kem trà sữa lên trên cùng, sau đó thêm trân châu đường đen vào giữa mặt bánh. Khi kéo nhẹ miếng mica, lớp kem sẽ chảy xuống phủ đều quanh bánh trông rất hấp dẫn.
Bí quyết và cách bảo quản
- Để đảm bảo cốt bánh bông lan trà sữa nở đều, không bị xẹp hay nứt bề mặt khi nướng cần lưu ý:
- Sử dụng Cream of Tartar nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc giấm.
- Bạn cần đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo thành chóp nhọn.
- Kiểm soát nhiệt độ và thời gian: Cần căn chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp (theo công thức là 150°C trong 45 phút bằng nồi chiên không dầu)
- Xử lý bánh sau khi chín: Khi bánh vừa chín, bạn nên thả rơi khuôn từ độ cao khoảng 50cm xuống mặt bàn, sau đó úp ngược khuôn lên giá cho đến khi nguội bớt
- Bảo quản:
- Cốt bánh: Bọc kín, để ngăn mát từ 2 - 3 ngày.
- Kem trà sữa: Có thể để ngăn mát được khoảng 1 tuần.
- Trân châu: Nên dùng ngay hoặc bảo quản ngăn mát 3 - 4 ngày; trước khi ăn làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu trong 1 phút để trân châu mềm lại.
Như vậy, chỉ với những bước thực hiện chi tiết và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh trà sữa trân châu đường đen thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Sự kết hợp giữa cốt bánh bông lan mềm xốp, lớp kem trà sữa béo ngậy và trân châu đường đen dai dẻo chắc chắn sẽ là món quà tuyệt vời dành cho các tín đồ mê trà sữa.
