Panna cotta!!! Chuyên đề về panna cotta đê!!!

Vì tình yêu với việc ăn uống thú vị nhất trên đời, vì tình yêu với MasterChef (và Luca Manfé - người đàn ông mặc suit nấu ăn, vừa đẹp trai vừa hài hước), mời bạn cùng chúng tôi bước vào thế giới của panna cotta.

Panna Cotta có nghĩa là “kem nấu”. Món tráng miệng “made in Italy” vốn thường được phục vụ trong nhà hàng, khẳng định đẳng cấp "sang chảnh" này hóa ra đơn giản hơn ta tưởng tượng. Cơ bản chỉ là kem, sữa, đường nấu lên chung với nhau, cho thêm gelatin. Trước khi tìm đến với những công thức panna cotta thần thánh của Luca và Natasha - quán quân và á quân MasterChef US mùa 4, hãy cùng xem một vài công thức khác được chia sẻ và hâm mộ nhiều trên internet nhé. Mở màn bằng món Panna cotta gừng thạch mè đen.

Gừng là một trong những loại gia vị tuyệt vời nhất của mùa lạnh. Bạn còn nhớ cách đây không lâu chúng ta đã vừa điểm lại một loạt món chè nóng với gừng, mè đen, gạo nếp… Nay hãy thử đổi trắng thay đen, biến Đông thành Tây, từ nóng hít hà thành nhẹ nhàng ngọt mát... liệu món panna cotta gừng mè đen sắp được nhắc tới đây có thể là một phiên bản đối lập hoàn hảo của những bát chí mà phù, chè bà cốt?

Để làm món này, chúng ta cần có 2 công đoạn:

1. Panna Cotta gừng

Nguyên liệu:

Khoảng 250ml sữa nguyên kem;

4 ½ muỗng cà phê (2 gói) bột gelatin không mùi vị;

6 muỗng canh gừng tươi, đập giập;

Khoảng gần 700gr kem đánh whipping cream;

Khoảng 100gr mật ong;

1/8 muỗng cà phê muối.

Thực hiện:

- Bạn đổ sữa vào xoong, rắc gelatin lên, để khoảng 5 phút cho gelatin mềm ra;

- Đặt xoong lên bếp, để lửa vừa, khuấy cho đến khi gelatin tan ra và sữa âm ấm (bạn lưu ý không để sôi), khoảng 5 phút. Sau đó thêm gừng, kem, mật ong, muối, khuấy cho đến khi đường tan hết, mất thêm khoảng 5-7 phút;

- Bạn tắt bếp, lọc hỗn hợp vào một cốc đong lớn; sau đó chia đều ra 6 cốc, để hơi nguội thì cho vào tủ lạnh, ít nhất 6 tiếng.

2. Thạch mè đen

Nguyên liệu:

Khoảng 60gr hạt mè đen, rang lên;

Khoảng 250ml nước;

1 ½ muỗng cà phê bột gelatin không mùi vị;

2 muỗng canh đường.

Thực hiện:

- Bạn nghiền/ giã mè đen đã rang rồi để sang một bên;

- Dùng một xoong nhỏ, cho nước vào, cho bột gelatin vào, để khoảng 5 phút cho gelatin mềm đi;

- Đặt xoong lên bếp, lửa vừa, cho thêm đường và khuấy cho đến khi cả gelatin và đường đều tan, và có được hỗn hợp siro âm ấm, khoảng 5 phút;

- Cho hạt mè đen vào, khuấy hỗn hợp cho đều rồi tắt bếp, để nguội khoảng 20 phút;

- Bạn cũng chia hỗn hợp này thành những phần bằng nhau vào những cốc đựng panna cotta khi nãy, để tủ lạnh cho đến khi đông lại, ít nhất là 1 tiếng.