Nói đến ẩm thực xứ Quảng bất kỳ ai cũng nghĩ ngay đến món mỳ Quảng bình dân mà hấp dẫn vô cùng. Ai đã từng một lần ăn mỳ Quảng, ắt sẽ không thể nào quên được hương vị đậm đà của món ăn đặc trưng này.
Mỳ Quảng có nhiều loại, mỳ gà, mỳ cá lóc, mỳ cá rô phi, mỳ lươn, mỳ tôm thịt, mỳ bò…, hôm nay em sẽ nấu món mỳ cá lóc để mời cả nhà thưởng thức món đặc sản quê em; với chi phí khoảng 50k, thời gian nấu chỉ khoảng 30 - 40 phút đã có món ngon đậm hương vị xứ Quảng.
Nguyên liệu cho 3 người ăn:
- 1kg mỳ (e đổi 4 lon gạo): 9k
- 1 con cá lóc: 22k
- 1 quả cà chua: 1k
- Bánh tráng nướng
- Gia vị: ớt xanh, nghệ tươi, củ nén, hành tím, dầu phụng nguyên chất, bột ngọt, đường, muối, tiêu, đậu phộng…
- Các loại rau: búp/hoa chuối, cải con, giá, rau húng, hành lá…
Cách nấu:
1/ Nấu nước nhưn (nhân):
Cá lóc mua về cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, lấy muối chà xát lên thân cá, rửa sạch để ráo nước.
Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho cá vào luộc, cho 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê nghệ bột vào nồi nước luộc.
Cá chín, nhẹ nhàng vớt cá ra, giữ phần nước luộc cá lại làm nước nhưn, cá để nguội rồi dùng tay tách lấy phần thịt cá, chỗ ruột cá các mẹ đừng bỏ nhé, chỉ lấy bóng mật ra thôi, xương và đầu cá đem giã nhuyễn lọc lấy nước cho vào nồi nước luộc cá.
Phần thịt cá ướp cùng: 3m muối; 3m nước mắm; 2m đường; 1m bột ngọt; 1m tiêu bột; 2 củ hành tím, vài củ nén, 1 củ nghệ tươi, 1 trái ớt giã nhuyễn (định lượng theo muỗng cà phê) để khoảng vài tiếng cho thật thấm.
Cà chua cắt lát mỏng
Phi dầu phụng (loại dầu phụng nguyên chất được ép từ hạt đậu phụng) với nén cho thơm, cho cà chua vào xào lăn qua lăn lại, sau đó cho cá vào um/rim, lúc này để lửa liu riu um thật lâu (khoảng 15 – 20 phút) cho cá thấm gia vị. Để thịt cá được săn chắc, đậm đà nên ướp mặn một chút.
Để cá không bị khô, khi thấy cá bắt đầu săn lại thì châm thêm ½ muỗng canh nước tiếp tục um cá cho thấm.
Trong khi đó, đun sôi nồi nước luộc cá; nước sôi đổ vào nồi cá đang um, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, nước nhưn cá phải mặn mà, đậm đậm một chút mới ngon.
2/ Rau:
Búp chuối cắt thật mỏng, cắt xong chừng nào thì cho ngay vào thau nước đã pha dấm hoặc chanh để búp chuối không bị thâm.
Cải con, giá, các loại rau húng rửa sạch để ráo.
3/ Nước mắm: tỏi + ớt băm nhỏ cho vào nước mắm ngon, không cần pha thêm bột ngọt hay đường
4/ Trình bày:
Cho mỳ ra tô, gắp cá bỏ lên trên, chan một ít nước nhưn rồi rắc 1 ít đậu phụng rang vàng và ít hành ngò cắt nhỏ.
Dọn ăn kèm với dĩa rau; dĩa ớt xanh, tép chanh; chén nước mắm “rin” và miếng bánh tráng nướng, với người ăn béo còn có cả chén dầu phụng khử (phi) nén nữa
Khi ăn cho rau vào, chan 1 tý nước mắm cho thơm, vắt tép chanh, gắp miếng mỳ cá, cắn 1 miếng ớt xanh bẻ miếng bánh tráng, tất cả hương vị hòa lẫn tạo nên vị ngon khó cưỡng.
Miếng cá vừa ngọt vừa béo, nước nhưn đậm đà, rau tươi xanh, bánh tráng giòn, đậu phộng bùi bùi, ớt cay xè ăn toát mồ hôi mới gọi là ăn mỳ Quảng đúng điệu.
