Mắm chưng thịt ngon vét nồi cơm

Mấy bữa nay xứ mình hết nắng nóng òi, mừng hết lớn luôn. Có điều mưa cả tuần rả rích, rả rích. Chiều xuống nhìn mưa nổi bong bóng, tiếng ểnh ương kêu uôm oam, tiếng con bìm bịp gọi đàn, tiếng cóc nhái gọi bạn... ta nói nhớ cha nhớ mẹ, nhớ cái thời năm nẳm nghèo đói xác xơ, nhớ ruộng nhớ đồng, nhớ chao ơi là nhớ...

Trời mưa mù trời nên mình làm MẮM CHƯNG, ta nói cái xứ sông nước này hầu như nhà nào cũng có hũ mắm, mưa thúi trời thúi đất như vầy, kg đi chợ được. Chỉ cần bắc nồi cơm, lấy vài con mắm ra chưng, ra sau vườn quơ mấy đọt rau kèm vài trái chuối sống. Vậy thôi đó mà ăn lủng nồi luôn.

Mắm chưng bi giờ thì cầu kỳ hơn xưa 1 chút

* NGUYÊN LIỆU: 50gr mắm cá thu đã xay sẵn, 200gr thịt nạc vai bằm, 3 củ hành tím, muỗng cafe tiêu đập dập, 3 quả trứng gà, nhánh gừng nhỏ, hành, ớt, gia vị.

Khác với miền Bắc, dùng mắm tép để rang với thịt (ở miền nam dùng nồi hấp cách thủy mới gọi là chưng, còn xào trên chảo như vậy gọi là rang), ở miền nam mắm tép chỉ ăn sống, còn chưng thịt thì phải là mắm cá. Mắm để chưng thì dùng cá gì cũng được: mắm cá thu/linh/sặc/rô/trèn/cơm ... gì cũng được, băm thật nhuyễn, hoặc mua loại người ta đã xay nhuyễn sẽ tiện hơn.

Trộn thịt, mắm, hành xắt mỏng, gừng thái sợi, tiêu đập dập, lòng trắng của 3 quả trứng gà, 2 muỗng cafe bột canh hoặc hạt nêm. Trộn đều để 10 phút cho thấm

Bắc nồi cho vào hấp cách thủy (chưng). Chú ý lúc này là phải canh nước sao cho khi sôi nước không bắn vào tô mắm, mắm sẽ không đông được nhé ?

Khoảng 20 phút là đã chín, mở nắp nồi ra nêm xem vừa khẩu vị chưa, nhạt thì cho muối, mặn thì cho xíu đường, sau cùng dàn đều 3 lòng đỏ trứng lên mặt, đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa là xong

Chỉ có dân miền Tây mới hiểu được cái mùi mắm thân thương nó quyến rũ đến nhường nào. Nên nhiều người sẽ thấy lạ khi người dân miền Tây (nhất là ở quê) đãi tiệc, ở các bàn khách là người thân thiết, bao giờ cũng sẽ có đĩa mắm và tô cơm. Và món gì thì còn thừa mứa nhưng cái món mắm thì thể nào cũng vài lần đơm thêm để chiều lòng khách :x .

Bới tô cơm nguội, xắn 1 cục mắm chưng, kẹp với rau sống, mùi thơm nồng nàn của mắm quyện với vị ngọt của thịt, vị béo của trứng, vị cay bùi của hạt tiêu, gừng ...ta nóikhông cao lương nào sánh nổi

Nói cho xôm vậy chớ tui có ăn được miếng nào đâu, bác sĩ hổng cho, thật là bi ai mà hụ hụ hụ... :(( :(( :((

Cuối tuần trời mưa ầm ì, ngủ trưa dậy bụng cồn cào có dĩa chuối chiên nhâm nhi ta nói nó hợp gì đâu á. Nhìn xấu xí vậy chứ ngon lắm, giòn rụm luôn