Hồi học lớp 8, nguyên ‘xóm nhà lá’ giành nhau đọc Tiểu Đầu Bếp Cung Đình. Đọc xong đói bụng kinh khủng luôn nhưng mà vẫn thích đọc, hehe.


Có 1 món nghe tên thấy ghê ghê, “đậu hủ Ma Bà” :”) “đậu hủ Bà Ma” =)) Thời đó còn lạc hậu chưa biết dùng tới Google đại pháp để tra cái món này, cứ tưởng là chế không :”) Sau “mấy mươi năm” mới biết đậu hủ Ma Bà là có thiệt, mà lại làm không cần dùng tới võ công (như trong truyện) để chế biến :”)




Công thức: 5 phần


- 350gr đậu hủ, cắt miếng vuông (CMV) cạnh 1.5cm


- 4-5 tép tỏi đập giập, cắt nhỏ


- 2-3 lát gừng đập giập


- Ớt bột/ớt khô


- 2-3 quả óc chó (walnut)


- 250gr ức gà, CMV


- 2 củ cà rốt vừa, bào vỏ, CMV


- 1 củ hành, CMV


- 40ml oyster sauce (dầu hào)


- 240ml nước


- 1 bó hành lá cắt nhỏ (1.5cm)


- ½ trái ớt chuông đỏ, CMV


- ½ trái ớt chuông xanh, CMV


- 10ml dầu mè


- 10gr tiêu


- 15gr bột năng hòa tan với 15ml nước


Đợi chảo nóng ở lửa medium-high, cho dầu, tỏi, gừng, ớt khô, quả óc chó, xào khoảng 3-5’.


Xào gà, cà rốt và hành củ tới khi gà chín (5’).



Cho oyster sauce và nước vào chảo, ‘xào’ đều 10’, tới khi hành trong cà cà rốt đủ mềm.




Cho đậu hủ vào, hết sức bình tĩnh :”) Đậu hủ mềm, dễ bể, nên cho vào từ từ, nhẹ nhàng :”) ‘Xào’ như trong hình:



Cho tiếp hành lá, ớt chuông xanh đỏ, dầu mè, tiêu, nêm nếm thêm cho vừa miệng (ai ăn cay thì thay ớt chuông bằng ớt hiểm luôn :”))



Muốn nước sốt đặc thì đỏ chút nước đã hòa tan bột năng vào, mỗi lần 1 muỗng, nếu cho quá tay sốt sẽ đặc kẹo, không ngon. Không cho trực tiếp bột năng vào chảo vì bột sẽ vón cục, hay còn gọi là bị ‘óc trâu’.


Ăn với cơm hoặc xôi trắng. Cả nhà ngon miệng >:D<