Cá diếc là một loại cá trắng nước ngọt, sống phổ biến ở các ao hồ, ruộng vùng đồng bằng hay vùng cao. Có tên gọi khác là Tức ngư hay phụ ngư nhưng ở quê tôi mọi người vẫn chỉ gọi với cái tên dân dã là “Cá Diếc”.
Nén là một loại nguyên liệu phụ gia, cũng như hành, tại nhiều nơi khác nhau người ta vẫn hay gọi đó là hành tăm. Được dùng nhiều trong những món kho, hay với người dân quê tôi nó như một nguyên liệu dùng để giải cảm.
Riêng tôi cứ mỗi lúc mưa về, Lòng nhớ nhung hương vị tuổi thơ đậm đà bên nồi “cá diếc kho nén” của mẹ. Bởi lẽ, cá đồng vào mùa lũ thịt mềm và thơm ngon hơn, Người dân quê tôi chẳng ai bảo ai cứ mỗi khi mùa mưa đến trong nhà thế nào cũng có nồi cá đồng kho.
Cá diếc kho nén
Cá Diếc kho nén là món ăn mà người dân quê tôi ưu ái. Chẳng phải vì như thế mà cái hương vị ấy cứ mãi theo tôi đến tận bây giờ hay sao.
Cái tươi ngon, cái mộc mạc của hương vị quê hương, cái đậm đà từ bàn tay của mẹ. Nên mỗi độ mưa về Cá Diếc kho nén lúc nào cũng gợi lại trong tôi nét đậm đà hương vị tuổi thơ.
Sẽ chẳng khó đâu để nấu được món ăn dân dã này, Ai cũng có thể bắt tay lên và vào bếp, mang cái mộc mạc, chân chất của ruộng đồng vào bữa cơm gia đình mình. Tôi tin bữa cơm ấy sẽ tiêu tốn không ít cơm của bạn đâu.
Nguyên liệu:
4 con cá Diếc loại vừa
1 củ nghệ
100g nén (cả củ và lá)
Gia vị: Hạt nêm, tiêu, nước mắm, gia vị khác
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, đối với cá Diếc bỏ mang làm sạch ruột nhiều người vẫn hay có thói quen bỏ vảy cá nhưng với loại cá này để vảy mới ngon. Nghệ giã nhuyễn lấy nước, củ nén đập dập, lá nén cắt khúc 3cm.
Bước 2: cho dầu vào nồi bỏ củ nén đã đập dập vào phi thơm. Cho cá Diếc vào nồi cùng gia vị, ít nước mắm và nghệ sau đó đổ thêm nước vừa ngập cá rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Bí quyết đây nè, của mẹ mình đấy, muốn cá nhanh mềm và vảy bong ra thì khi cá sôi bỏ thêm một ít nước lạnh. Khi cá gần chín cho lá nén và một ít tiêu lên trên. Tắt bếp và có thể thưởng thức rồi.
Vị ngọt từ cá quyện cùng hương vị của nén và gia vị làm cho bát cơm thêm ngọt bùi, khiến bữa cơm ngày lạnh thêm ấm cúng.
Thử xem và nói cho mình biết nhé, chúc bạn có một bữa ăn ngon.
