Bún chả cá bà Lữ là một trong những quán ăn lâu năm nổi tiếng tại Đà Nẵng, gây ấn tượng với phần nước dùng thanh ngọt cùng chả cá dai thơm, đậm đà hấp dẫn. Chính hương vị đặc trưng ấy đã khiến công thức nấu bún chả cá chuẩn vị đang được nhiều người quan tâm. Trong bài viết dưới đây, từng bước chế biến sẽ được hướng dẫn chi tiết để bạn có thể dễ dàng nấu được tô bún thơm ngon, tròn vị ngay tại nhà với những nguyên liệu quen thuộc.
Danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá (cá thu hoặc cá thác lác): 1kg
- Xương ống heo: 500g
- Bí đỏ: 200g
- Su su: 1 củ
- Thơm: 1/2 quả
- Cà chua: 3 quả chín đỏ
- Bún tươi: 1kg
- Hành tím băm: 5 củ:
- Tỏi băm: 5 tép
- Ớt băm: 2 trái
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành lá, ngò rí, thì là: 30g
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, bắp chuối, rau thơm.
- Gia vị: Nước mắm, mắm ruốc, muối, hạt nêm, đường, tiêu sọ, dầu màu điều.
Các bước thực hiện món bún chả cá
Bước 1: Sơ chế và làm chả cá dai ngon
- Cá sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, bạn dùng dao lọc lấy phần thịt cá, bỏ toàn bộ phần xương và da. Để miếng chả cá sau khi nấu có độ dai tự nhiên, bạn hãy cho thịt cá vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi đem đi xay hoặc quết.
- Sau 30 phút, bạn lấy thịt cá ra, cho vào bát lớn cùng với hành tím băm, tỏi băm, một chút tiêu sọ giã dập,1 thìa hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Dùng chày quết thật mạnh và đều tay. Khi thấy thịt cá đã dính chặt vào nhau và không còn dính vào bát nữa là đạt yêu cầu.
- Bạn chia chả cá làm hai phần. Một phần nặn thành những miếng tròn dẹt rồi đem chiên vàng đều hai mặt. Phần còn lại bạn có thể nặn thành miếng lớn rồi đem đi hấp cách thủy khoảng 15 phút. Việc kết hợp cả chả chiên và chả hấp sẽ giúp bát bún trông bắt mắt hơn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Bí đỏ và su su gọt vỏ, cắt miếng vuông vừa ăn.
- Thơm cắt thành lát mỏng.
- Cà chua bổ hình múi cau.
- Hành lá, ngò rí, thì là rửa sạch rồi cắt nhỏ.
- Rau ăn kèm đem ngâm cùng nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Xương ống heo bạn đem chần qua nước sôi với vài lát gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.
- Bạn cho xương heo và xương cá đã lọc thịt vào nồi cùng 2,5 lít nước. Ninh xương trong khoảng 45 đến 60 phút ở lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt để nước dùng luôn trong.
Bước 4: Hoàn thiện
- Sau khi ninh xương đủ thời gian, bạn lọc bỏ phần xương cá. Cho bí đỏ và su su vào nồi nấu trước vì hai loại củ này cần thời gian chín lâu hơn. Khi thấy củ đã bắt đầu mềm, bạn tiếp tục cho thơm và cà chua vào.
- Tiếp theo, bạn phi thơm hành tím với một ít dầu màu điều rồi trút toàn bộ vào nồi nước dùng để tạo màu cam đỏ tự nhiên.
- Cuối cùng, bạn lấy một ít mắm ruốc hòa tan với nước lọc, lấy phần nước cốt trong đổ vào nồi, rồi nêm gia vị sao cho vừa miệng, rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Khi nước dùng đã hoàn thiện, bạn chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát tô. Xếp các miếng chả cá chiên và chả cá hấp lên trên. Gắp thêm vài miếng bí đỏ, thơm và cà chua để bát bún trông hài hòa về màu sắc. Rắc thêm hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay lên trên cùng.
- Sau đó, bạn chan nước dùng nóng hổi vào bát sao cho nước ngập hết phần bún. Bát bún chả cá ngon nhất là khi ăn kèm với đĩa rau sống tươi giòn. Đặc biệt, bạn đừng quên chuẩn bị thêm một chút hành tím ngâm chua ngọt và ớt tỏi băm để ăn cùng. Vị ngọt thanh của nước dùng quyện với vị cay nồng của ớt và độ dai của chả cá sẽ tạo nên một cảm giác rất tuyệt vời.
- Việc tự nấu bún chả cá tại nhà không chỉ giúp bạn có một bữa ăn ngon, sạch sẽ mà còn là cách để gửi gắm tình cảm đến người thân. Dù cách làm có hơi cầu kỳ ở khâu quết chả cá và ninh nước dùng, nhưng thành quả nhận lại chắc chắn sẽ khiến bạn thấy vô cùng hài lòng.
Hy vọng với công thức mang đậm hương vị riêng của bún chả cá bà Lữ được chia sẻ trong bài viết trên, bạn sẽ dễ dàng tự tay chuẩn bị ngay tại nhà. Sự hòa quyện giữa nước dùng thanh ngọt cùng những miếng chả cá dai mềm đã tạo nên nét cuốn hút khó quên cho đặc sản quen thuộc này.