Bí quyết chế biến các món cá không phải ai cũng biết

Mẹ tôi là một người phụ nữ đảm đang nên tôi cũng học lỏm được vài bí quyết nấu ăn, đặc biệt là cách chế biến các món cá, nay tôi xin chia sẻ với gia đình webtretho.

Khắc phục mùi tanh:

- Khi làm cá, nên rửa cá hoặc xát muối vào thân cá.

- Rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá, bỏ mang cá.

- Với cá lóc, cần lạng bỏ phần da và vẩy cá.

- Chú ý với hai vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ cũng như bỏ chỉ tanh ở sát xương sống lưng cá.

- Tùy từng món chế biến, khi ướp cá có thể cho vài giọt chanh nhằm giúp mất mùi tanh.

- Một số món chiên có xốt chua ngọt hoặc làm nước mắm, có thể thêm gừng giúp khử tanh.

- Cần thấm khô cá sau khi rửa để giảm mùi tanh.

Chọn cá phù hợp để chế biến:

- Phải phân biệt được cá nhiều xương và cá ít xương.

- Cá ít xương: cá chẽm, cá hồi, cá hú, cá bông lau, cá ba sa, cá chim, cá đuối nên chiên, nấu canh, khó hoặc nướng sẽ ngon hơn nhiều.

- Các loại cá nhỏ như cá kèo, cá bống, cá cơm, cá nục, cá linh có thể chiên giòn nguyên con hoặc kho với nước dừa.

- Cá nhiều xương như cá sặt, cá rô, cá trê thường chiên giòn, nướng hoặc luộc, lấy thịt cá để nấu cháo, nấu canh.

Chế biến:

- Nếu làm cá chiên, nên để thật ráo rồi tẩm qua một lớp bột tẩm khô (bột năng, bột mì, bột chiên giòn) rồi chiên.

- Dầu nóng thì cho cá vào chiên vàng 1 mặt rồi mới lật nhẹ mặt kia sang.

- Với các món kho, phải cho các gia vị thật thấm thịt cá. Khi kho thì không được đảo hoặc trộn nhiều, cũng không để nước khó cá sôi mạnh dễ làm cá nát thịt.

- Với món luộc, hấp thì canh cá vừa chín lấy ra dùng ngay, không luộc hoặc hấp quá kỹ sẽ làm cá nát đồng thời thịt cá bị khô, mất đi độ ngọt.

Nướng cá ngon không bị tróc da:

- Khi ướp cá, nên cho 1/2 muỗng cà phê dầu mè để khử mùi tanh.

- Trước khi nướng, nên phết một lớp dầu ăn bên ngoài da cá rồi mới xếp vào vỉ và nướng với lửa lớn da cá se lại ngay, mỡ cá tan ra sau đó mới bớt lửa và thỉnh thoảng phết nước ướp lên cá nướng đến khi cá vàng.