Bí kíp làm hành phi vàng giòn ngon đúng chuẩn, để cả tháng cũng không sợ hư
Ăn món nào mà có hành phi vào cũng trở nên ngon lành và hấp dẫn hơn hết a. Từ bún, phở, hủ tiếu, bánh canh đến xôi, bánh mì, bánh tráng... Vậy sao không làm 1 hũ trong nhà để dành ăn dần ha mọi người. Có bí kíp này thì mình tự làm tại nhà vừa sạch, an toàn lại vàng giòn không thua ngoài hàng đâu nha. :D
Hành phi tự chiên ở nhà ăn béo béo, giòn tan vì không dùng đến chất bảo quản, tươi ngon hơn ngoài tiệm. Với hành khô bạn nên chọn loại hành tím củ lớn để khi bào hay cắt lát không bị vụn nát. Khi sơ chế hành bạn nên để hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng hoặc để bên cạnh một lọ muối mở nắp để hạn chế việc bị cay và chảy nước mắt nè.
Nếu như bình thường bạn bào xong thì mang đi phi liền thì sai lầm rồi, đây là một bước quan trọng giúp cho hành phi khi chiên sẽ giòn hơn: Khi bào xong bạn nên rắc ít muối lên trên hành, trộn đều và để yên trong vài phút. Sau đó vắt khô nước hành rồi trải đều hành ra mâm hoặc tấm vải sạch đem đi phơi cho ráo.
Đến công đoạn phi hành rồi nè, bạn cho dầu vào nồi nhỏ đun nóng (lượng dầu vừa đủ ngập hành khi phi, khoảng 1 phần hành thì dùng 2 phần dầu). Khi dầu nóng, đổ hành vào phi, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay cho hành vàng đều. Lửa ở bếp bạn nên dùng lửa nhỏ, không bật lửa lớn làm hành mau cháy.
Mách nhỏ bạn, dùng nồi nhỏ để chiên hành sẽ tiết kiệm dầu ăn hơn là dùng chảo
Đến bước quan trọng nhất quyết định độ ngon của hành phi: Lúc hành chuyển màu vàng nhạt, bạn phải nhấc ngay nồi ngay ra khỏi bếp tắt bếp, dùng đũa đảo đều trong nồi, hành sẽ vàng thêm chút nữa. Nếu bạn để đến lúc hành thật vàng mới tắt bếp thì hành sẽ vàng đậm và khi ăn sẽ bị đắng đó.
Cuối cùng để giữ hành giòn lâu thì bạn thêm vào nồi hành đang nóng một chút đường, dùng đũa đảo đều rồi vớt hành vào rổ cho ráo dầu.
Bí kíp bảo quản hành phi luôn giòn tan
Để hành phi nguội hẳn các bạn cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành phi trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
Giờ thì tha hồ có topping ăn kèm xôi, phở , hủ tiếu rồi nha! :D
