Có ai từng chiên cá khô mà bên ngoài cháy nhanh, cá lại bị khét mùi chưa?
Mình trước đây bị hoài.
Sau này mới rút kinh nghiệm là cá khô không cần chiên lửa lớn.
Trước tiên phải để cá thật ráo.
Cho dầu vào chảo rồi để nóng vừa.
Khi dầu nóng mới cho cá vào.
Trong lúc chiên nên giữ lửa vừa và đảo nhẹ để cá vàng đều.
Cá nhỏ thì chỉ cần vài phút là được.
Khi thấy cá vàng và có mùi thơm thì vớt ra ngay.
Để cá lên giấy thấm dầu một lúc sẽ giúp cá giòn hơn.
Nếu muốn ăn kiểu đơn giản thì chấm tương ớt.
Còn muốn đậm đà hơn thì làm thêm nước mắm tỏi ớt để trộn.
Một cách khác mình khá thích là ăn cá chiên với xoài xanh.
Vị chua của xoài làm món cá đỡ ngấy.
Mình có tham khảo thêm một bài về cách chế biến cá khô, thấy có khá nhiều cách làm dễ áp dụng.