tiếp theo , mình xin post bài : bánh trunh thu đậu xanh( có trà xanh nếu muốn)


Nguyên liệu:


Vỏ bánh (cho > 1kg vỏ bánh) - công thức của Andee


_ 500g bột mì số 8


_ 350g nước đường


_ 100g dầu ăn


_ 3 lòng đỏ trứng gà/3mcf bơ đậu phộng


_ 2mcf nước tro tàu (ko có cũng được ạ)


_ 1/3 mcf baking soda ( ko có cũng được luôn)


Cách làm vỏ bánh nướng


1/ Bột mì + bột soda rây vào thau



2/ Trộn đều nước đường + dầu ăn + lòng đỏ trứng/bơ đp + nước tro tàu rồi đổ vào 1 rồi nhồi đều, ko nhồi lâu.


3/ Đến khi thành khối bột mịn là được. Rắc ít bột áo lên mặt khối bột, để nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng.


4/ Lấy ra chia vỏ bằng ½ của nhân bánh,.Nhân = 2/3 (bao gồm 1 lòng đỏ trứng muối 10g)


. Vỏ = 1/3


Nghiã là vỏ bằng 1/2 nhân




**** công thức nấu nước đường, mình làm theo công thức bên Blog Andee ạ


Nguyên liệu :


_ 1kg đường mỡ gà/đường cát


_ 1kg nước lã


_ 2 trái chanh vắt lấy nước cốt


_ 2mcf nước tro tàu + 4m nước lã--> khuấy tan



Cách làm :


_ Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước : cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa.



_ Bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa, ko khuấy đảo, ko đậy nắp.



_ Trở lại với cây đũa canh mực nước nè :


. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.


. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều.


. Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5' nữa là tắt bếp.



_ Nước đường nguội thì cho vào hũ keo sạch đậy kín, có thể dùng sau 3 tuần và bảo quản cả năm



Chuẩn bị thêm trứng muối nữa. Bao nhiêu bánh và bánh mấy trứng mình nhân lên nha!!!


1/ Trứng muối đập ra lấy lòng đỏ, mang lòng đỏ rửa sạch dưới vòi nước chảy,để ráo.


2/ Khuấy đều rượu trắng + nước cốt gừng hoặc gừng lát rồi cho lòng đỏ vào ngâm ngập 20'


/ Lấy lòng đỏ ra để ráo, dầu mè thoa đều từng trứng rồi mang nướng 100 độ C trong 10' hoặc hấp cách thủy nước sôi 10' là đc.


để nguội.


Nhân bánh đậu xanh( trà xanh)


(nên làm trước 1 hôm)



• 200gr đậu xanh xát vỏ (được khoảng 500gr nhân nha)


• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)


• 1tbsp mạch nha (maltose)


• 100~120gr oil


• 1tbsp bột bánh dẻo


• nếu làm co trà xanh thì thêm 1/2 tbsp bột trà xanh



Thực hiện



1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.


2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháy máy nha). Tắt máy


3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.


4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo (và bột trà xanh muốn làm nhân đậu xanh tra xanh)vào trộn đều vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.


5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.




(ké thêm cái có trà xanh, nhân dừa và thập cẩm)


đóng bánh đây nha!!





Bỏ vào nướng thôi


_ Bật lò trước 10' - 180 độ C



_ Khay nướng phết bơ phủ bột áo hoặc lót giấy nến, cho bánh vào khay, bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân và mang nướng 2 lửa - ngăn dưới – khoảng 10’



Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. đợi khô nước thì sau đó phết trứng lên mặt bánh, các khẽ bánh, ko quết lên thành bánh, quết qua 1 lần rồi thôi ko quết lại nếu ko chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti đó. (ko đợi khô thì các bạn lại bỏ vào lò nướng cho bốc hơi hết thì lấy phết



và hỗn hợp dùng đễ quết mặt bánh là: 1 lòng đỏ trứng gà + 1mcf dầu ăn + dầu tăm nhúng vào màu đỏ rồi nhúng vào hh trứng dầu, tất cả quậy đều.


đợi bánh khô tiếp tục mang nướng lần 2 lửa trên - ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm là được (khoảng 10’ nữa).


rồi bánh trở đục lại lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh rồi đợi khô bỏ vào nướng tiếp.


Đọc thấy rườm rà, các bạn túm gọn lại là: nướng 3 lần phết bánh 2 lần


đây là bánh ra lò




sau 2-3 ngày lên dầu đẹp hơn ạ


và em đóng gói chuẩn bị đi tặng đây ợ




Cac mẹ thích thì "like" giúp em phát nào