Có thể nói, bánh rán lúc lắc là một món ăn bình dân nhưng lại chứa đựng rất nhiều sự tinh túy cũng như công phu. Nó xuất hiện từ vỉa hè trên những gánh hàng rong, cho đến những nhà hàng sang trọng. Bí quyết để làm ra những chiếc bánh tròn xoe, thơm mùi vừng, mùi nếp, mùi đậu với nhân lúc lắc luôn luôn là bí mật. Trên các trang food blog, báo mạng cũng đưa ra rất nhiều công thức, với thành phần làm nhân làm vỏ thực sự phức tạp, mà mới đọc qua, nhiều bà nội trợ đã thấy nản :D



Mình thật may mắn khi được biết đến một công thức rất đơn giản, đơn giản nhất trong các công thức bánh rán mình đã từng đọc qua. Công thức từ bếp Thiên Na, một căn bếp mà mình rất yêu thích. Các bạn có thể google từ khóa thiennabep nhé (mình ko được dẫn link vào đây)



Với công thức và cách làm này,mình đảm bảo tỉ lệ thành công là 100% và bánh rất ngon, cân bằng hoàn hảo giữa các mùi vị.



Phần nhân:


100g đậu xanh tách vỏ, ngâm mềm, đồ chín, giã mịn


100g đường


50 g bột dừa hoặc nước cốt dừa (không có cũng không sao)


Cho tất cả nguyên liệu vào sên nhỏ lửa đến khi nhân đặc, dẻo vừa để có thể nắm lại. Viên nhân thành các viên nhỏ như quả quất rồi cất vào ngăn đá cho nhân đông cứng (đây chính là bí quyết để nhân không dính vỏ và bánh lúc lắc hoàn toàn)




Phần vỏ:


250g bột nếp Vĩnh Thuận


25g bột gạo tẻ


60g đường xay


Khoảng 250ml nước (có thể không dùng hết, các bạn cho nước vào từ từ, từng ít một, khi nào thấy bột đủ mềm dẻo thì dừng)


50g vừng để lăn bánh



Nhào trộn tất cả các nguyên liệu, chia thành các phần bằng nhau, ấn một viên nhân vào giữa, gói kín lại. Các bạn lưu ý khi gói bánh, không nên dàn mỏng bột ra, mà giữ nguyên khối bột, ấn nhân vào, vuốt cho mép bột kín lại, phải đảm bảo là phần bột vỏ ôm khít nhân, không có lỗ hổng thì bánh khi rán mới không bị nổ. Bánh sau khi viên thì lăn qua vừng cho đều.




Rán bánh:
dùng nhiều dầu trong chảo,chiều sâu của dầu phải lớn hơn viên bánh lúc mới nặn xong, đun nhỏ lửa để bánh nở từ từ, liên tục lăn bánh để bánh vàng đều




Chiếc bánh đạt là khi bánh nở tròn xoe, không méo, không nứt, vừng bao đều, bánh chín vàng, không cháy, nhân không bị dính vào vỏ:




Bonus thêm bánh sinh nhật thuần Việt :D:




Chúc các bạn làm được những chiếc bánh thật đẹp, thật ngon nhé!



PS: Nhờ Mod sửa giúp mình cái tiền tố của tiêu đề nhé @};-