Lẩu thái hải sản

Nguyên liệu làm lẩu thái hải sản

- Hải sản: tôm, mực, ngao, cá, cua…

- Xương ống: 500gr

- Rau ăn lẩu: nấm kim châm, rau muống, rau cải, cần tây, rau cần, bắp chuối…

- Cà chua: 3 quả

- Sả, riềng, ớt, lá chanh, chanh quả

- Sa tế, dầu điều

- Bún

- Gia vị cần dùng : Nước mắm + hạt tiêu + mì chính + muối

Cách làm lẩu thái hải sản

- Bước 1: Xương ống bạn rửa sạch rồi trần qua với nước sôi để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi bạn cho vào nồi nước cùng gia vị : nước mắm, muối, ninh nhừ trên bếp.

Mực làm sạch, thái thành từng miếng vừa ăn.

Tôm rửa sạch rồi cắt bỏ râu.

Ngao ngâm với nước có chứa chút muối hoặc ớt, ngâm khoảng 1-2 giờ cho ngao mở miệng nhả hết bùn đất, rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.

Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt cá và loại bỏ xương. Để nước dùng thêm ngọt bạn cho xương cá vào nồi nước đang ninh xương trên bếp.

Rau nhặt rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch. Hoa chuối bạn thái mỏng, ngâm với nước muối, chút chanh cho giòn và đỡ bị thâm. Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch với nước rồi vớt ra rổ để ráo.

- Bước 2 (làm nước dùng lẩu): Xương đã nhừ bạn nêm nếm lại gia vị trong nồi nước cho vừa ăn. Riềng, sả bạn rửa sạch. Riềng thái lát mỏng. Sả phần đầu trắng bạn đập dập, còn phần non ở dưới thì thả vào nồi lẩu cho đẹp mắt. Khi xương đã ninh nhừ bạn cho phần sả, riềng, lá chanh vò nát vào nồi đun cùng cho thơm.

Cà chua bạn rửa sạch rồi thái thành múi cau. Cho chảo lên bếp, xào cà chua với ít dầu điều rồi cho vào nồi nước dùng.

Sau cùng cho mè rang, sa tế vào nồi nước dùng trên bếp, khuấy đều.

- Bước 3: Bê nồi lẩu ra, xếp hải sản, rau, bún, nước chấm ra là dùng được.

Phở cuốn

Nguyên liệu làm phở cuốn

- Thịt bò: 150gr thái nhỏ

- Rau xà lách, giá đỗ, rau mùi ta, bạc hà rửa sạch để ráo nước

- Tỏi: 5 nhánh

- Lạc rang chín đãi bỏ vỏ rồi giã nhỏ

- Hành khô: thái nhỏ rồi phi vàng

- Bánh phở: 0,5kg

- Cà rốt để trang trí: 1 củ

- Xì dầu, nước mắm, đường, giấm

Cách làm phở cuốn:

Bước 1: Cà rốt, dưa chuột rửa sạch bằng nước muối loãng rồi thái sợi. Dứa gọi vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi thái miếng dọc mỏng. Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín. Thịt bò rửa sạch, thái nhỏ mỏng rồi xào chín tới. Trứng vịt đập vào bát đánh tan rồi tráng mỏng, cắt sợi khoảng 0,5 cm.

Rau thơm các loại nhặt rửa sạch bằng nước muối loãng.

- Bước 2: Pha mắm chua ngọt chấm phở cuốn: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh đường trắng + 1 thìa mì chính+1 quả ớt cắt nhỏ + 1 ít nước cốt chanh + tỏi băm nhỏ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị theo sở thích chua ngọt của bạn.

- Bước 3: Xếp thịt, giò lụa, cà rốt, dưa chuột, bún, trứng tráng, thịt bò xào lên đĩa.

- Bước 4: Bóc từng lớp bánh phở (hoặc bánh tráng) rồi đặt thứ tự thịt bò, giò, cà rốt, dưa chuột, dứa, bún, trứng, thịt nạc, rau thơm và cuộn tròn lại. Cuộn lần lượt cho hết phần bánh phở.

- Bước 5: Xếp phở cuốn lên đĩa rồi chấm cùng nước mắm chua ngọt!