Đa phần các món ăn được chế biến đơn giản bằng phương pháp luộc thường không được yêu thích. Tuy nhiên, việc hạn chế ăn đồ nướng, xào nhiều dầu mỡ.... lại góp phần mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong đó có món thịt luộc được cho là sẽ mang lại nhiều công dụng tốt cho cơ thể người ăn.
Như trên có đề cập, hầu hết mọi người thường không thích ăn các món luộc vì hương vị nhạt nhẽo nên thường phải chấm thêm mắm hay bột canh. Tuy nhiên, luộc lại được xem là cách nấu thực phẩm giúp cải thiện dinh dưỡng và nâng cao sức khỏe tốt nhất.
Thịt cũng vậy, dù độ sôi của nước có thể phá hủy một số vitamin trong thịt nhưng khả năng lưu giữ lại lượng dinh dưỡng trong loại thực phẩm này vẫn rất cao. Do đó, luộc không chỉ là một trong những cách chế biến dễ nhất mà còn bổ dưỡng nhất.
Theo như thông tin mình có được trên trang Thanh Niên, thịt luộc sẽ mang lại những lợi ích sau đây cho cơ thể:
Đầu tiên, việc thường xuyên bổ sung món thịt luộc trong bữa cơm hằng ngày sẽ giúp hệ tiêu hóa của cơ thể hấp thụ tốt. Lý giải điều này, trong thịt động vật như heo, bò, gà... không chỉ chứa các mô cơ mà còn chứa nhiều mô liên kết, chủ yếu là collagen. Collagen là một loại protein dai và cần thời gian nấu lâu để phân hủy. Vì vậy, những lý do này, việc chiên hoặc nướng những miếng thịt dai không phải lúc nào cũng giúp chúng mềm hơn.
Trong khi đó, luộc là một cách rất tốt giúp phân hủy collagen thành gelatin, từ đó thịt sẽ mềm hơn rất nhiều. Không chỉ collagen mà các loại protein, dưỡng chất khác trong thịt cũng được nhiệt độ cao phân hủy. Nhờ đó, thịt không chỉ mềm mà cũng dễ dàng được hệ tiêu hóa hấp thụ tốt.
Tiếp đến, về công dụng khác của món thịt luộc còn nằm ở việc giúp giảm lượng mỡ thừa, rất phù hợp cho những ai muốn ăn kiêng. Vì hầu hết, mỡ động vật sẽ bắt đầu tan ra ở nhiệt độ 95 độ C. Do đó, những loại thịt có nhiều mỡ, chẳng hạn thịt ngỗng, có thể được nhúng vào nước sôi trước khi chế biến bằng những cách khác, chẳng hạn như nướng, chiên...
Cuối cùng, một lợi ích đáng quan tâm ở món thịt lợn luộc còn nằm ở việc cách chế biến này sẽ giúp hạn chế tạo ra các chất độc hại chẳng hạn như amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng, vốn có thể làm tăng bệnh K. Trong khi đó, luộc giúp thịt tiếp xúc với nhiệt độ đủ cao để chín nhưng không quá cao để bị khét, nhờ đó giúp tránh sự hình thành của các hợp chất có hại.
Có thể thấy, không thể phủ nhận những lợi ích tuyệt vời mà món thịt luôn mang lại cho sức khỏe người dùng, cả nhà nhỉ? Tuy nhiên, mọi người cũng cần lưu ý thêm một số sai lầm khi luộc thịt mà rất có thể bạn đang mắc, vì làm món ăn giảm độ ngon lại còn dễ làm chất bẩn "mắc kẹt" trong thịt:
Thứ nhất, khi luộc thịt bằng nước sôi, thịt có thể ngon ngọt hơn so với việc luộc thịt bằng nước lạnh. Cách luộc này cũng giữ được chất dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, luộc thịt bằng nước sôi không thải được nhiều chất bẩn (nếu có) trong thịt, nên về lâu dài có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng.
Tốt nhất khi mua thịt về, mọi người nên lấy nước sạch ngâm thịt một lúc, sau đó rửa sạch để các chất bẩn trên bề mặt thịt và bên trong sẽ thôi được ra ngoài. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu, mọi người chỉ ngâm khoảng 15 phút. Khi luộc thịt, nếu có bọt nổi lên thì mọi người nên vớt bỏ váng bọt đó để nước trong. Trong váng bọt đó cũng có thể chứa một phần chất bẩn, nếu ăn sẽ không tốt cho sức khoẻ.
Một chiêu hay khi lựa thịt chị em có thể nhớ đó là thịt sạch thường có màu không quá rực rỡ, mỡ dày, trải đều. Mọi người cần tránh mua các loại thịt có màu sắc đỏ sặc sỡ. Khi luộc thịt, nếu nước có màu lạ, mùi lạ thì khả năng cao trong miếng thịt đó có tồn dư các chất không tốt cho sức khỏe.
Tiếp theo, mọi người cũng không nên luộc quá kĩ, vì việc đun lâu sẽ khiến phần thịt nạc bị khô, lâu hơn nữa thì toàn miếng thịt bị nhũn, bở và mất đi vị ngọt, ăn nhanh ngán. Sai lầm luộc thịt quá lâu cũng ảnh hưởng đến dinh dưỡng. Theo các chuyên gia, trong nhiệt độ 200 – 300 độ C, các axit amin, creatinin, đường và hợp chất vô hại trong thịt sẽ tạo ra phản ứng hóa học, hình thành một số hợp chất có hại.
Cả nhà cũng hạn chế chọc đũa kiểm tra liên tục hay lật thịt trong quá trình luộc. Điều này sẽ khiến chất ngọt trong miếng thịt tiết ra ngoài nhiều, làm mất đi độ ngọt, thịt cũng khô hơn. Bạn nên chờ nước sôi khoảng 5 phút mới chọc đũa để kiểm tra, nếu thịt chưa chín thì luộc 5 phút nữa. Và khi luộc thịt, bạn chỉ nên luộc vừa chín tới, miếng thịt sẽ giữ được vị ngọt, thơm và độ giòn dễ ăn.
Cuối cùng là muốn đảm bảo độ nóng, nhiều người thái thịt ngay khi vừa luộc. Đây là một sai lầm vì lúc này, bạn sẽ khó thái được miếng thịt đẹp, "sắc nét" do nó còn mềm, bở. Tốt nhất là bạn cho miếng thịt vào tô nước nguội khoảng một phút rồi mới mang ra thái, thịt vẫn ấm nóng, vừa ngon vừa đẹp mắt.
