Gan lợn được rất nhiều người yêu thích, lại chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, có không ít người cho rằng gan lợn rất 'bẩn', thậm chí là nơi nhiều độc tố còn tích tụ, vì thế khi ăn có thể gây hại cho con người.

Để xử lý chất độc trong gan lợn, có rất nhiều hướng dẫn khác nhau, trong đó nhiều người chỉ nhau cách dùng sữa tươi không đường để ngâm gan lợn trước khi nấu.

Không ít người cho rằng, việc dùng sữa ngâm gan không chỉ khử độc tố, khử mùi hôi mà còn làm miếng gan mềm hơn, ăn béo hơn và đặc biệt rất an toàn. Vậy ngâm gan lợn trước khi nấu có thật sự an toàn và khử được độc tố (nếu có) hay không?

Sau khi đọc thông tin trên báo, mình thấy PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Chuyên gia Công nghệ thực phẩm đã trả lời rõ ràng rồi, giờ mình chia sẻ để mọi người rút kinh nghiệm nha.

hình ảnh

Nhiều người thường có thói quen ngâm gan vào sữa trước khi chế biến. Ảnh minh họa/Nguồn: Eva

Theo PGS Thịnh việc ngâm gan vào sức trước khi chế biến như vậy không giúp loại độc tố, thậm chí còn gây hại cho sức khỏe

PGS Thịnh khẳng định: 'Đây chỉ là suy diễn và một số người tự nghĩ ra để yên tâm về mặt tâm lý trước khi sử dụng. Chưa có cơ sở khoa học hay nghiên cứu nào nói rằng ngâm gan với sữa có thể loại bỏ độc tố, mùi hôi'.

Theo chuyên gia này, gan có chức năng lọc bỏ độc tố trong cơ thể vật nuôi nên nhiều người lo ngại khi sử dụng. Tuy nhiên thực tế với những con lợn bệnh, gan của chúng còn mang cả các siêu vi khuẩn, vì thế việc cẩn trọng khi chế biến món ăn này là rất cần thiết.

'Nếu người nuôi và người bán có lương tâm thì những con lợn bị bệnh sẽ không đem mổ để bán cho người dân. Kể cả lợn khỏe nhưng bộ phận gan có vấn đề thì cũng nên loại bỏ ngay không sử dụng hoặc mang đi bán', chuyên gia này cho biết.

PGS Thịnh cho biết: 'Bởi với gan các con lợn bệnh, ngoài vấn đề độc tố, vi khuẩn, ký sinh trùng trong đó thì khi khi nấu lên để ăn cũng không ngon. Nếu nấu kỹ sẽ khô và xơ, nếu không kỹ thì không loại bỏ được hết vi khuẩn và ký sinh trùng… Vì thế tốt nhất khi gan lợn thấy có vấn đề thì bỏ ngay từ khi mổ'.

Chuyên gia này cũng cho rằng, nếu gan đã tích tụ chất độc thì có ngâm gì cũng không tách ra được, vì độc tố ở bên trong, sữa ở bên ngoài không thể hòa tan, lọc bỏ được độc tốt. Kể cả việc đem thái nhỏ hay khía gan ra ngâm cũng như vậy, không có tác dụng gì.

Ngoài ra, việc ngâm gan vào sữa sẽ làm thay đổi vị của gan, ăn gan không còn ngon, thậm chí dễ khiến vi khuẩn tấn công nhanh hơn.

PGS Thịnh cho biết: 'Mọi người không nên lãng phí, nếu có ý tưởng ngâm gan vào sữa thì để sữa đó uống trực tiếp còn bổ hơn. Bởi ngoài việc không loại được độc tố, mùi hôi, khi sữa ngâm vào còn dễ khiến vi khuẩn tấn công nhanh hơn, từ đó dễ gây hại cho cơ thể nhiều hơn.

Hơn nữa theo chuyên gia này, chưa ai chứng minh và kiểm nghiệm việc ngâm gan với sữa sễ giúp giảm được độc tố gì và giảm được bao nhiêu phần trăm. Thực tế với các cửa hàng làm việc này chỉ là chiêu để tăng giá thành khi bán', PGS Thịnh phân tích.

hình ảnh

PGS Thịnh (ảnh phải)  khẳng định ngâm gan với sữa không thể loại bỏ được độc tố. Nguồn Ảnh Eva

PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng cho biết, ăn gan điều độ và khoa học có lợi với sức khỏe cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Thế nhưng, gan chỉ tốt khi đó là gan an toàn, được mổ từ con lợn khỏe mạnh, màu sắc gan phải tươi hồng đều...

Trong trường hợp gan lợn bệnh và có màu sắc bất thường, mọi người tuyệt đối không nên ăn. Vì vậy việc lựa chọn gan là khâu hết sức quan trọng. Với người lớn chỉ nên ăn khoảng 70-90gr gan, trẻ nhỏ 30-50gram và không ăn quá thường xuyên.

Trên đây là những thông tin đã được báo chí chia sẻ, như vậy theo các chuyên gia thì gan dù chứa nhiều dinh dưỡng nhưng nếu lựa chọn và sơ chế không đúng cách lại có tác dụng ngược mọi người ạ.

Nguồn: Tổng hợp