Dưa cải muối có thể dùng làm nguyên liệu để nấu cơm rang dưa bò, canh cá, canh sườn, om cá… Tuy ngon là vậy nhưng hầu hết mẹ nội trợ đều chọn cách mua dưa ngoài chợ vì sợ tự làm sẽ bị màng, khú, dưa không ngon. Thật ra cách làm dưa cải muối rất dễ, muốn dưa vàng giòn, ngon như ngoài hàng thì mẹ chỉ cần làm đúng điều lưu ý quan trọng sau:

Lưu ý quan trọng nhất giúp dưa cải vàng giòn, không bị màng hay khú: Mọi thứ đều phải khô ráo

- Lọ muối dưa (lọ thủy tinh, sành sứ), vỉ chèn dưa mẹ đều phải tiệt trùng bằng cách tráng nước sôi rồi để ráo hoàn toàn.

- Rau cải sau khi phơi nắng, rửa sạch phải để ráo nước hoàn toàn, Nếu rau bị ướt thì chắc chắn dưa sẽ bị hỏng.

- Tay làm dưa cũng phải khô ráo, không được dính nước lã.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)

Ngoài ra, khi làm dưa mẹ cũng cần chú ý những điều sau:

Lưu ý khi chọn rau cải: Nên chọn cây cải già, không bị dập nát vì cải già ăn giòn, dai, không sợ bị ủng hay khú. Không nên chọn rau cải quá non. 

Phơi héo rau: Bước này sẽ giúp làm giảm lượng nước trong dưa, dưa muối ít khi bị khú và giòn ngon hơn.  Nếu trời không nắng, mẹ có thể phơi gió hoặc đun 1 nồi nước sôi rồi nhúng rau cải vào và lấy ra ngay. 

Công đoạn pha nước muối dưa: Nước muối dưa bắt buộc phải đun sôi, để nguội, muối cho vào nước làm dưa phải hơi đậm đà. Mẹ có thể cho thêm chút đường để dưa nhanh chua tuy nhiên lưu ý không cho quá nhiều vì dưa cũng nhanh bị nhớt hơn. 

Chuẩn bị gia vị muối dưa: Mẹ có thể cho thêm hành lá hoặc hành khô thái lát, tỏi, ớt tùy thích.

Muối dưa: Mẹ xếp rau cải đã cắt khúc vào lọ rồi từ từ đổ nước muối dưa vào, thêm hành lá, hành khô, tỏi ớt rồi đổ nước muối vào ngập mặt dưa. Sau đó chèn vỉ dưa lên trên, đậy kíp nắp để từ 2 - 3 ngày cho dưa chua. Toàn bộ rau phải ngập trong nước vì nếu nổi lên sẽ bị ủng. Khi dưa đã chua, mẹ bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

hình ảnh

(Hình minh họa - Nguồn: Internet)