Chào các bạn yêu bếp! Có mẹ nào "nghiện" món măng chua cay ăn kèm bún, phở hay thịt kho như em không? Mỗi lần tự tay làm một hũ măng tại nhà, em lại rút ra thêm được vài kinh nghiệm xương máu để măng luôn giòn sần sật, trắng ngần mà không bao giờ bị nổi váng hay thâm xỉn. Hôm nay, em xin chia sẻ với cả nhà cách muối măng tre chuẩn chỉnh nhất, đảm bảo thành phẩm "xịn" không kém gì ngoài hàng đâu ạ!
Để có một hũ măng ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Các mẹ nhớ chọn búp măng tươi non, củ to mập, thớ măng trắng sữa. Đặc biệt, cách muối măng tre tại nhà thành công hay không nằm ở bước khử đắng. Sau khi thái lát, các bạn nên ngâm măng trong nước muối loãng hoặc luộc sơ qua với nước sôi (nhớ mở vung) rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh. Bí quyết "cấp đông" nhiệt độ này giúp măng co lại, giữ được độ giòn sần sật mà không bị nhũn nát khi lên men.
Các mẹ lưu ý một vài "quy tắc vàng" sau để hũ măng không bao giờ bị nổi váng nhé:
Tiệt trùng tuyệt đối: Hũ thủy tinh phải được luộc qua nước sôi và lau thật khô. Chỉ cần một giọt nước lã dính vào thôi là hũ măng rất dễ bị hỏng đấy ạ.
Pha nước ngâm: Hỗn hợp nước muối đường nên được đun sôi để nguội hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để tiêu diệt các vi khuẩn lạ giúp món măng lên men tự nhiên.
Đè măng: Khi xếp măng, các mẹ hãy dùng vỉ tre hoặc túi nước sạch đè nhẹ lên bề mặt sao cho măng luôn ngập trong nước. Những miếng măng nhô lên khỏi mặt nước chính là "thủ phạm" gây thâm đen và mốc hũ đấy ạ.
Nếu các bạn đang tìm nguồn măng sạch, tươi ngon chuẩn vị để chuẩn bị cho bữa cơm healthy của gia đình mà chưa biết mua ở đâu, đừng ngại liên hệ với Vị Ban Mê nhé. Shop chuyên các loại nông sản chuẩn tự nhiên và theo dõi fanpage Vị Ban Mê để mang hương vị đặc sản Tây Nguyên về gian bếp của bạn.
Chúc các bạn luôn là những "bếp trưởng" thông thái và có những bữa cơm nhà thật ngon miệng!
#ViBanMe #KinhNghiemNhaBep #MangTre #CachMuoiMangTre #ComNhaMoiNgay #MonNgonGiaDinh
