Bạn không nghe nhầm đâu, giữa con phố đắt đỏ thế mà lại có một quán cà phê không cần lợi nhuận như vậy đấy!
Giải mã hành trình mở quán cà phê "lạ lùng" này là cái "duyên" và sự "tình cờ" của chủ quán 9X Vũ Đình Tú (1991). Đầu năm 2020, Tú vẫn là một nhân viên văn phòng không biết gì về pha chế cà phê, chỉ đơn giản là thích uống. Đại dịch Covid-19 khiến thói quen uống cà phê, la cà hàng quán của bạn buộc phải thay đổi. Thèm cà phê mà không ra quán được, chàng trai tìm cách tự pha ở nhà. "Bình thường ở quán đang uống ngon thì về nhà tự pha thấy chán lắm. Vì vậy, mình nổi hứng quyết định đi sâu hơn để pha được cốc cà phê tiệm cận nhất với ngoài quán". Kể từ đó, anh bắt đầu tìm hiểu hạt cà phê gì, pha chế thế nào...
Anh Vũ Đình Tú rời bỏ công việc văn phòng để "lấn sân" sang lĩnh vực "pha cà mời khách" (Ảnh: Thanh Niên)
Năm 2021, Tú đạt giải ba trong cuộc thi rang cà phê "Vietnam Open Roastmasters Championship" và có cơ hội tham dự khóa học với chuyên gia nước ngoài và các chuyến thăm vườn cà phê. Đến tháng 04.2021, quán cà phê rộng 20 m2 của Tú chính thức ra đời nằm giữa con phố Văn Miếu (Q. Đống Đa, Hà Nội).
Quán có tông màu đen huyền bí, quầy bar chỉ vỏn vẹn 8 cái ghế cùng công thức pha cà phê chuyên nghiệp đến từ chủ quán nên nhanh chóng thu hút sự tò mò của nhiều người khi lần đầu đến đây.
Không những thế, ở quán còn có sự xuất hiện của "chiếc hộp tâm trạng", tức là khi đến đây, mọi người uống xong muốn bỏ bao nhiêu tiền vào đó cũng được, tùy cảm xúc.
“Tôi cứ mở quán cho mọi người có chỗ đến chơi, lúc đầu không tính tiền sau ai cũng ngỏ ý trả nên tôi dùng một cái phin để ở góc, ai thích gửi bao nhiều thì gửi. Cái hộp “tùy tâm trạng” là được một anh họa sĩ tặng, anh ấy là khách quen. Thấy cái phin bất tiện vì phải mở ra mở vào, anh làm tặng quán cái hộp có khoét lỗ, như vậy cũng tiện và tinh tế hơn. Những người đến lần đầu rất bỡ ngỡ nhưng cứ tùy cảm nhận, họ đặt bao nhiêu cũng được”, anh Tú chia sẻ lý do về hình thức kinh doanh không cần lợi nhuận này.
Cận cảnh chiếc hộp "tùy tâm trạng" khách trả bao nhiêu cũng được (Ảnh: Thanh Niên)
Khách có thể để tiền trực tiếp vào hộp hoặc quét mã được chuẩn bị sẵn (Ảnh: Thanh Niên)
Cũng theo lời anh Tú, khi tập trung, gửi gắm mọi tâm huyết vào cốc cà phê, anh không còn nghĩ quá nhiều đến chuyện lời lãi. “Làm ra cốc cà phê ngon nhất gửi đến mọi người đã chiếm 80 - 90% thời gian của tôi nên tôi không muốn đau đầu vào chuyện khác. Quán cũng chỉ mở đến 6 giờ chiều vì cà phê uống buổi tối dễ mất ngủ và tôi có thêm thời gian để học, nghiên cứu sâu hơn về cà phê”.
Lúc đầu, quán cà phê của anh Tú không có menu, chỉ có hai món đen và nâu. Sau đó có một vị khách cầm sữa tươi qua, nhờ anh làm và đặt món tên là Tuesday (món thứ ba). Sau nữa có một khách thích kem béo và sữa đặc nên tự đặt món thứ tư là cà phê Văn Miếu. Anh Tú cũng làm các món cà phê khác theo yêu cầu của khách.
“Tôi muốn mọi người trải nghiệm về cà phê một cách đầy đủ và rõ nét nhất vì công sức để làm ra hạt cà phê rất khó khăn và vất vả. Thay vì gọi đồ uống với nhân viên rồi ra bàn ngồi đợi, khách sẽ rất phí khoảnh khắc xem từng cốc cà phê được pha như thế nào. Quán nhỏ để tôi và khách được tương tác nhiều hơn, giúp mọi người biết hơn về cà phê, mô hình này giống kiểu “bạn đến chơi nhà”, anh Tú cho hay.
Bắt đầu từ 2 món cà phê cơ bản, giờ đây quán đã có thêm nhiều món nước hơn để mọi người dễ lựa chọn (Ảnh: Thanh Niên)
Chị Đoàn Hương Giang (31 tuổi, ở Q.Thanh Xuân) đến quán để thưởng thức cà phê và tìm cho mình cảm giác mới lạ, thư thái. Được trò chuyện với chủ quán khi uống cà phê chị hiểu hơn về cách làm, sự tâm huyết của người pha khi làm món đồ uống này:
“Trước tôi đi với bạn thấy quán rất hay nên giờ quay lại. Anh chủ ở đây nhiệt tình, khi pha cũng trò chuyện với khách về cà phê, sau tôi mới biết tự trả cho quán, không có giá muốn trả bao nhiêu tùy tâm trạng. Mô hình kinh doanh này rất đặc biệt và tôi rất thích kiểu tiếp cận cà phê khi uống”.
Nhiều bạn trẻ đến ghiền đến quán cà phê vì yêu thích phong cách của quán (Ảnh: Thanh Niên, VNE)
Quán cà phê đi theo mô hình kinh doanh "bạn đến chơi nhà!" này mở cửa từ 8h đến 18h hàng ngày. Tú quyết định không mở buổi tối vì buổi tối uống cà phê dễ mất ngủ. Ngoài ra anh sẽ mệt sau khi làm việc liên tục 8 tiếng và trò chuyện với khách, từ đó có thể ảnh hưởng tới chất lượng pha cà phê nếu tiếp tục làm tối. Giờ đông khách nhất của quán là 10h-14h và 16h-18h. Hạn chế của quán là chỗ đỗ xe không nhiều. Tuy nhiên quán chỉ có sức chứa 8 khách nên Tú không quá lo lắng về vấn đề này.
Một quán cà phê nằm giữa trung tâm thủ đô mà lại không quan tâm đến lợi nhuận thế này nghe có vẻ hơi "khó tin", lỡ rồi khách đến không trả tiền hoặc bỏ ít hơn số tiền để chi trả nguyên liệu cho một cốc cà phê thì sao? Quán sẽ duy trì như thế nào? Nhưng thiết nghĩ, với một người dành trọn niềm đam mê cho cà phê như anh Tú chắc chắn anh đã tính trước được hướng đi cho riêng mình, một khi sản phẩm được đầu tư chuẩn chỉnh thì khách hàng sẽ "không tiếc" bỏ ra một số tiền xứng đáng để được thưởng thức chúng.
Theo Thanh Niên
Tìm tới
Trang bình luận
/ 1