Chào mọi người, mình là Dũng, phụ trách NEXA. Với một quán ăn mới mở, câu hỏi thường gặp là tìm nguồn nguyên liệu nào để vừa hợp món, vừa dễ tính chi phí. Mình chia sẻ một cách so sánh báo giá mà chủ quán có thể dùng ngay, trước khi quyết định nhập hàng.

1. Chốt món bán rồi mới chọn phần thịt


Một món cần nguyên liệu có xương, món khác cần thịt để thái lát. Vì vậy, hai báo giá cùng ghi “thịt heo” chưa chắc đang nói đến hai sản phẩm tương đương. Nên ghi rõ tên phần thịt, có xương hay không, kích cỡ cần dùng và cách đóng gói. Với cánh gà, cũng cần phân biệt cánh nguyên với cánh khúc giữa để đối chiếu đúng món.

2. Quy về cùng một đơn vị


Hãy hỏi giá đang tính theo kg hay theo thùng; khối lượng tịnh một thùng là bao nhiêu; phí giao hàng đã gồm trong báo giá chưa. Một thùng rẻ hơn có thể chứa ít hàng hơn hoặc phát sinh thêm chi phí giao nhận. Việc ghi các khoản này trên cùng một bảng sẽ giúp so sánh rõ ràng hơn.

3. Tính chi phí trên một phần bán ra


Giá mua mỗi kg chỉ là điểm bắt đầu. Chủ quán nên làm thử một mẻ theo đúng công thức của bếp, cân lượng nguyên liệu dùng và đếm số khẩu phần thực tế. Cách này giúp đánh giá phần xương, phần bỏ đi và mức chia phần phù hợp, thay vì lấy toàn bộ trọng lượng mua vào làm số thịt bán được.

4. Làm rõ điều kiện của lô hàng


Trước khi chốt, nên xin ảnh nhãn lô thực tế, quy cách thùng, thông tin xuất xứ, ngày sản xuất và hạn dùng. Đồng thời thống nhất lịch giao, cách bàn giao, chứng từ cần có và cách xử lý khi hàng giao khác với quy cách đã xác nhận. Nội dung quan trọng nên được ghi lại trong trao đổi hoặc xác nhận đơn hàng.

5. Nhập thử trong phạm vi có thể sử dụng


Một đơn nhỏ để thử món và kiểm tra quy trình nhận hàng thường giúp chủ quán hiểu nguyên liệu hơn. Khi lượng khách chưa ổn định, cần cân đối mức nhập với sức chứa bảo quản và tốc độ bán thực tế của bếp.

NEXA hoạt động trong lĩnh vực thương mại, xuất nhập khẩu và kết nối nguồn thực phẩm cho đại lý, nhà hàng, bếp ăn. Mọi người có thể xem nhóm hàng và thông tin doanh nghiệp trên trang chủ NEXA: https://nexacompany.com.vn/

Liên hệ Dũng: 0968516306 (Điện thoại/Zalo). Khi trao đổi nhu cầu, chỉ cần gửi món dự kiến bán, lượng sử dụng và khu vực nhận hàng để đối chiếu phương án phù hợp.