Chuối và yến mạch có lẽ là “cặp bài trùng” quen thuộc nhất trong các công thức eat clean. Chỉ cần kết hợp hai nguyên liệu này là đã có thể làm đủ loại món ngon, và bánh muffin chuối yến mạch là một trong những món mình làm nhiều nhất. Bánh mềm, ẩm, thơm mùi chuối chín, ngọt vừa phải và đặc biệt rất dễ làm. Chỉ cần xay, trộn rồi cho vào lò nướng là xong. Trong bài này, Huyền sẽ chia sẻ cách làm bánh chuối yến mạch mà mình đã làm rất nhiều lần, cùng vài mẹo nhỏ để bánh luôn mềm xốp và không bị bết ngay từ lần đầu.

Xem thêm công thức bánh muffin yến mạch:

Bánh muffin yến mạch vị cam

Bánh muffin yến mạch chuối dừa

Công thức bánh muffin yến mạch chuối chia

Ingredients

• 2 quả chuối chín (chuối tây hoặc chuối tiêu)
• 2 tbsp mật ong
• 1 quả trứng gà
• 1 tbsp dầu olive/dầu dừa/dầu thực vật
• 1 tsp bột quế
• 90 g bột yến mạch (dùng yến mạch hạt phải xay mịn)
• 1 tsp baking soda
• 1 tbsp hạt chia
• 1 tbsp socola chip (không bắt buộc)
• 1 ít hạt bí sống (trang trí mặt bánh)

Instructions

• Đầu tiên bật lò ở 160 độ C trong 10 phút. Trong lúc chờ lò nóng, chuẩn bị bột muffin.

• Chuối dằm nhuyễn hoặc xay nhuyễn.Thêm nguyên liệu ướt (mật ong, trứng gà, dầu), trộn cho đều.Thêm nguyên liệu khô (bột yến mạch, bột quế, hạt chia) trộn đều.Thêm bột baking soda trộn đều nhanh tay.

• Chuẩn bị khay nướng muffin/cupcake. Các bạn dùng khay hoặc khuôn rời cũng được. Ở đây mình dùng khuôn 6 cup. Lót cup giấy hoặc quét dầu chống dính lên khuôn.

• Dùng thìa múc bột bánh vào từng cup. Bạn cho bột tầm 4/5 cup để lát nữa bánh còn nở nha.

• Cuối cùng, trang trí mặt bánh với ít socola chip và hạt bí sống (chưa rang).

• Nướng bánh trong tầm 20-25 phút tùy size và nhiệt lò nhà bạn. Thấy mặt bánh hơi vàng vàng, xiên que tăm rút ra không bị bết là bánh chín.

Bánh chuối yến mạch giảm cân có tốt không?

Có. Chuối và yến mạch là hai nguyên liệu rất phù hợp với người đang kiểm soát cân nặng.

Chuối chín giúp tạo vị ngọt tự nhiên nên có thể giảm lượng đường hoặc mật ong cần dùng trong công thức. Trong khi đó, yến mạch giàu beta-glucan – một loại chất xơ hòa tan được nhiều nghiên cứu ghi nhận có thể giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, tăng cảm giác no và hỗ trợ kiểm soát cân nặng khi là một phần của chế độ ăn lành mạnh.

Tất nhiên, bản thân chiếc bánh không có tác dụng “đốt mỡ” hay giảm cân. Nó chỉ là một lựa chọn lành mạnh hơn nhiều loại bánh ngọt thông thường nếu bạn ăn đúng khẩu phần và kết hợp với chế độ ăn cân đối.

Bánh chuối yến mạch bao nhiêu calo?

Theo công thức trên, cả mẻ 6 chiếc bánh cung cấp khoảng 1.070-1.080 kcal, tương đương khoảng 175-180 kcal mỗi chiếc.

Con số trên được tính toán dựa trên thành phần dinh dưỡng phổ biến của từng nguyên liệu và có thể chênh lệch nhẹ tùy loại chuối, mật ong hoặc socola chip bạn sử dụng.

So với nhiều loại muffin bán ngoài tiệm thường khoảng 300-400 kcal mỗi chiếc, đây là mức năng lượng khá hợp lý để dùng cho bữa sáng hoặc bữa phụ.

3 mẹo để bánh luôn mềm xốp

1. Dùng chuối đông lạnh

Nếu có thời gian, bạn hãy bóc vỏ chuối rồi để ngăn đông trước khi làm bánh. Khi xay, chuối đông lạnh tạo hỗn hợp mịn mượt hơn và có nhiều bong bóng khí nhỏ li ti, giúp bánh nở đẹp và kết cấu cũng xốp hơn sau khi nướng.

2. Trộn xong thì nướng ngay

Sau khi cho baking soda vào, bạn nên trộn nhanh rồi đổ khuôn và đem nướng ngay. Baking soda bắt đầu phản ứng ngay khi tiếp xúc với hỗn hợp ướt, nếu để bột nghỉ quá lâu, phản ứng sẽ giảm dần khiến bánh nở kém hơn.

3. Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay khi nướng xong

Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, hãy nhấc bánh ra khỏi khuôn để hơi nước thoát ra. Nếu để bánh nằm trong khuôn quá lâu, phần đáy dễ bị đọng hơi nước và trở nên bết đặc. Mẹo nhỏ này giúp bánh giữ được kết cấu mềm xốp và ngon hơn.

Những lỗi người mới thường gặp

Bảo quản bánh chuối yến mạch 

Do bánh có chuối tươi và trứng nên không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày.

Nếu chưa ăn hết, bạn có thể bảo quản trong hộp kín:

• Ngăn mát: dùng trong khoảng 2-3 ngày.
• Ngăn đông: dùng trong khoảng 1-2 tuần.

Khi ăn, chỉ cần quay lò vi sóng khoảng 20-25 giây là bánh sẽ mềm trở lại.