- Bước 1: Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn. Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên phía trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20 – 30 phút lại trở mặt cải. Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo (có thế gập vào mà hoàn toàn không bị nứt gãy là được). Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước (không được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải).
- Bước 2: trong lúc đợi cải ngấm muối thì xúc tiến làm cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ & lá úa rửa sạch để ráo nước.
Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn gold color nhạt.
- Bước 3 (làm sốt trộn kim chi): Cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột không xẩy ra cháy). Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, hâm nóng lại rồi tắt phòng bếp để bớt nguội (không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp).
Kế tiếp cho ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Nước Ta vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.
- Bước 4: Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng chừng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt phía trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, để ý phết cả vào lớp ở giữa các bẹ với nhau để tất cả phần cải đều sở hữu sốt.
- Bước 5: Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy & chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước). Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng tầm 2-3 ngày tùy thời tiết (ấn vào thấy bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.
Tìm tới
Trang bình luận
/ 1