Bí mật đằng sau những miếng pate thơm nức mũi chúng ta ăn với bánh mì mỗi sáng
Năm nào cứ đến dịp lễ tết là chị gái em cũng làm pate để tủ lạnh ăn và biếu bà con. Đây là món khoái khẩu của 2 chị em nên hầu như không thể thiếu được trong các dịp nhà họp mặt. Nhưng dịp tết này chị em có việc bận nên không thể tự làm nhà được, vậy là em tìm mua bên ngoài.
Ở ngoài chợ có nhiều loại lắm các mẹ ạ, có loại 1 kg 150.000, cũng có loại nửa kg mà 150.000. Em vốn biết tiền nào của nấy nhưng riêng cái khoảng này thì không biết sao luôn các mẹ. Bữa em mua thử về mỗi loại nửa kg để nhà ăn thử, thấy ưng loại nào thì tết tới sẽ mua vài kg loại đó về để ăn mấy ngày tết và biếu nhà cô chú.
Nhưng mà 2 loại này chẳng khác nhau là mấy các chị ạ, loại nào cũng thơm ngon, hấp dẫn hết. Chất lượng chẳng khác nhau bao nhiêu. Mà em cũng thắc mắc là cũng làm từ thịt heo nhưng không biết chỗ bán có bí quyết gì mà nó lại thơm ngon đến vậy.
Ảnh minh hoạ. (Nguồn ảnh: Internet).
Chị em rất khéo tay trong việc bếp núc, nhà cửa lại từng đi học lớp nấu ăn… nhưng vẫn không làm ra được món pate có mùi thơm ngon đến vậy?
Nhưng giờ thì thắc mắc đã được giải đáp rồi các mẹ ạ.
Mới đây trên trang Soha có đăng tải bài viết nói về giá hương thịt pate đang “được phép sử dụng, không phải hàng cấm”. Tuy nhiên, giá thành của nó khá cao, mỗi một hộp hóa chất có giá từ 500.000đ - 700.000đ/ lít. Mức giá này hoàn toàn không hợp lý nếu người mua muốn mua sử dụng để giảm giá thành sản phẩm.
Nhưng khi phóng viên của tờ báo này đến tìm hiểu ở chợ Đồng Xuân thì nhiều chủ cửa hàng dè chừng và từ chối cung cấp hương liệu pate. Thế nhưng, cuối cùng thì phóng viên cũng nhận được câu trả lời, theo đó tại cửa hàng có hai liệu hương liệu có chất lượng tương đương, giá thành chênh lệch vì giấy an toàn thực phẩm. Cụ thể, "giá của pate hương thịt có giấy an toàn thực phẩm giá 700.000/ lọ, loại hương liệu không có giấy an toàn thực phẩm là 400.000/ hộp, chất lượng hai loại tương đương nhau".
Ảnh minh hoạ. (Nguồn ảnh: Internet).
Tuy nhiên, những hộp hương liệu không nhãn mác rõ ràng được đóng trong các hộp các tông, không bày bán công khai, chỉ lấy ra khi khách có nhu cầu.
Và đương nhiên, độ an toàn của loại hương liệu không có nhãn mác khó lòng mà chúng ta có thể kiểm chứng. Theo như PGS.TS Trần Hồng Côn, khoa hóa học, trường đại học khoa học tự nhiên, ĐHQGHN cho biết:
"Những hương liệu, phụ gia thực phẩm tự nhiên không để được lâu, dễ bị mốc, hỏng. Chính vì vậy, nhiều cơ sở sản xuất thích sử dụng phụ gia tổng hợp hơn vì chúng không bị thiu thối, không nấm mốc, không hỏng, màu đẹp, hương tốt, dễ dùng, bảo đảm được yêu cầu của người tiêu dùng, giá cả hợp lý".
Ông cũng cho biết thêm “Những loại phụ gia thực phẩm không nhãn mác, không nguồn gốc, không có giấy phép sản xuất đều có nhiều rủi ro, không nên sử dụng. Các cơ sở sản xuất có thể sử dụng phụ gia công nghiệp vào chế biến thực phẩm”.
Và dưới đây là đoạn clip mà nhóm phóng viên đã tiến hành thực nghiệm:
Kết quả cho thấy, khi hòa hóa chất với nước sôi, bột hương liệu nhanh chóng tan trong nước và cho mùi hóa chất nồng nặc. Khi trộn bột với thịt và gan, hương liệu ngấm vào sản phẩm, rất khó để nhận biết.
Hiện nay, có không ít cơ sở sản xuất thực phẩm vì mục đích lợi nhuận mà đã sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, phụ gia hương liệu để làm ra pate giá rẻ. Nhất là các cơ sở sản xuất theo quy mô nhỏ, cung cấp ra thị trường theo dạng đặt làm, rất khó kiểm soát nguồn hàng và hậu quả sẽ là người tiêu dùng phải gánh lấy.
Việc sử dụng hương liệu không gõ nguồn gốc xuất xứ có thể gây ra ngộ độc cấp tính và mạn tính. Không những vậy, khi sử dụng không đúng liều lượng, không đúng chủng loại, nhất là những phụ gia không cho phép dùng trong thực phẩm, sẽ gây ra những tác hại cho sức khỏe như:
- Gây ngộ độc cấp tính nếu dùng quá liều cho phép.
- Gây ngộ độc mạn tính dù dùng liều lượng nhỏ nhưng thường xuyên, liên tục (một số PGTP tích lũy trong cơ thể gây tổn thương lâu dài, đặc biệt là loại PGTP bị cấm). Có thể gây ra hội chứng ngộ độc mạn tính như ăn không ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút. Có nguy cơ hình thành khối u, ung thư, đột biến gien, gây quái thai ở phụ nữ mang thai…
Ảnh minh hoạ. (Nguồn ảnh: Internet).
Cho nên, cách tốt nhất để đảm bảo an toàn cho sức khỏe là các mẹ nên tự chế biến tại nhà để đảm bảo an toàn. Đồng thời nên chọn kĩ nguồn nguyên liệu, đặc biệt là gan động vật để hạn chế thấp nhất độc tố trong gan có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
Trước tình hình này chắc 2 chị em phải cố gắng tranh thủ thời gian làm pate tại nhà thôi, còn nếu không có thời gian thì phải đánh bỏ qua món này một năm quá. Chừ giờ sợ quá các chị ạ, không dám mua đâu hoặc phải mua ở những nói có nguồn thực phẩm an toàn, hay của người thân quen thôi.
Tìm tới
Trang bình luận
/ 1