Món Kongguksu (콩국수 - Mì đậu nành lạnh) ở thành phố Gwangju có những nét vô cùng đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với phiên bản của Seoul hay các khu vực khác tại Hàn Quốc:
Văn hóa nêm đường (설탕): Trong khi đa số các vùng ở Hàn Quốc nêm muối để giữ vị thanh nhạt, người Gwangju có thói quen cho rất nhiều đường (thường là đường nâu hoặc đường cát). Vị béo bùi của đậu nành kết hợp với độ ngọt ngào tạo nên hương vị béo ngậy, ngọt mát tựa như một món món chè hay tráng miệng.
Lớp đá bào mát lạnh (간 얼음): Thay vì thả vài viên đá to mau tan làm loãng nước dùng, nhiều quán tại Gwangju phủ một lớp đá bào mịn lên trên tô mì. Đá bào giữ cho bát mì luôn lạnh sâu mà nước đậu vẫn sánh đặc đến miếng gắp cuối cùng.
Thêm bột đậu nành (콩가루) hoặc bột đậu phộng: Để tăng tối đa độ bùi, tô Kongguksu ở Gwangju thường được rắc thêm một lớp bột đậu nành rang thơm hoặc hạt ngũ cốc rang xay sánh mịn.
Nước đậu siêu đặc (꾸덕한 콩물): Nước dùng đậu nành ở đây thường được xay rất đặc, mịn như kem, bám chặt vào từng sợi mì.
Sợi mì đa dạng: Bên cạnh mì vàng truyền thống, nhiều nhà hàng lâu đời ở Gwangju tự nhào nặn sợi mì trà xanh, mì ngải cứu (쑥면) hoặc mì hạt củ cải để tăng màu sắc và hương vị tự nhiên.
Photo by Gemini (AI)
#DulịchJeollanamdo #Jeonnam #Jeollanamdo #Jeollanamdo_supporters #2026JeollanamdoTourismSupporters
Jeonnam-Gwangju City Government SouthEast Asia Office Tỉnh Jeollanam
