Dù Galbitang hay canh sườn bò phổ biến trên khắp Hàn Quốc, các quán ăn tại Gwangju (광주), vùng đất nổi tiếng là "thủ phủ ẩm thực" Namdo lại luôn biết cách tạo ra điểm nét đặc sắc riêng làm xiêu lòng du khách.
1/ Nước dùng thanh ngọt, đậm đà theo chuẩn "Ẩm thực Namdo"
Sườn bò được sơ chế loại bỏ hoàn toàn máu màng, sau đó ninh cùng củ cải trắng, hành tây, gừng và tỏi trong nhiều giờ. Nước canh ninh ra trong vắt, ít váng mỡ nhưng lại đậm vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt bò chứ không bị ngậy.
2/ Phần sườn bò to bản, mềm mọng (Wang-Galbitang)
Tại các nhà hàng ở Gwangju, món Wang-Galbitang (왕갈비탕 - Canh sườn bò "khổng lồ") rất phổ biến. Khúc sườn bò to nguyên bẹ được phục vụ ngay trong thố đá (Ttukbaegi) nóng hổi. Thịt sườn được hầm nhừ, mềm, giữ nguyên độ ngậy mọng mà không bị bở nát.
3/ Sự kết hợp nguyên liệu bổ dưỡng (Dược thiện)
Nhiều nhà hàng tại Gwangju nâng cấp món Galbitang thành món ăn phục hồi sức khỏe bằng cách kết hợp thêm các nguyên liệu quý:
Nấm Neongi (능이버섯): Tạo ra món Neongi Galbitang với hương thơm thảo mộc đặc trưng, làm nước dùng có màu sẫm nhẹ và vị thanh ngọt sâu lắng. Ngoài ra, 1 số thảo dược truyền thống như: nhân sâm, táo đỏ (daechu), hạt bạch quả và tỏi được thêm vào để tăng giá trị dinh dưỡng, giải tỏa mệt mỏi.
4/ "Bàn ăn banchan" phong phú đỉnh cao
Nhờ văn hóa Kimchi Namdo nổi tiếng, các món ăn kèm như Kkkakdugi (Kimchi củ cải muối giòn), Pa-kimchi (Kimchi hành lá) hay Kimchi cải thảo ở đây được muối cực kỳ đậm đà, giòn ngọt và cay nồng.
Sự kết hợp giữa miếng thịt sườn béo ngậy, thìa nước dùng thanh nóng và miếng Kimchi củ cải giòn chua cay tạo nên sự cân bằng hương vị xuất sắc.
Photo by Gemini (AI)
#DulịchJeollanamdo #Jeonnam #Jeollanamdo #Jeollanamdo_supporters #2026JeollanamdoTourismSupporters
Jeonnam-Gwangju City Government SouthEast Asia Office Tỉnh Jeollanam
