Dù "Sundaeguk" (canh dồi lợn) có mặt ở khắp xứ sở Kim chi, nhưng phiên bản ở Gwangju lại mang những nét đặc sắc rất riêng nhờ nền văn hóa ẩm thực phong phú của vùng Jeolla.
1/ Nước dùng đậm đà và phong phú
Nước dùng của Gwangju Sundaeguk thường được hầm nhiều giờ từ xương heo, mang màu trắng đục hoặc hơi ngả đỏ (nếu nấu cùng gia vị cay), tạo vị béo ngậy, ngọt thanh tự nhiên mà không bị ngấy. Người ta thường thêm Dadaegi (sốt ớt cay đặc chế), bột hạt tía tô (Deulkkae-garu - 들깨가루) để tăng độ béo bùi và thơm nức.
2. Sự đa dạng của Sundae (Dồi) và Nội tạng
Khác với sundaeguk thông thường ở Seoul chủ yếu dùng dồi miến (Dangmyeon Sundae), ở Gwangju bạn sẽ dễ dàng gặp Amppong Sundae (암뽕순대) - loại dồi đặc sản dùng ruột già heo, nhân bên trong trộn cùng huyết, rau củ, nếp và đôi khi cả thịt băm.
Bát canh luôn tràn ngập các loại nội tạng heo được chế biến cực kỳ sạch sẽ như gan, dạ dày (oeso), tim, tai heo... tạo độ giòn, sần sật rất đã miệng.
3/ Nước chấm chấm kèm độc đáo: Chogochujang (초고추장)
Tại Gwangju, nhất định phải chấm với Chogochujang (sốt ớt chua ngọt). Vị chua nhẹ và cay ngọt của tương ớt giúp cân bằng độ béo của dồi và nội tạng, tạo nên hương vị bùng nổ.
4/ Rau ăn kèm phong phú (Đặc sản lá hẹ & Cần tây)
Canh dồi lợn Gwangju thường được cho rất nhiều lá hẹ tươi (Bu Chae - 부추) hoặc cần nước (Minari). Lá hẹ thả vào nước dùng nóng hổi vừa giúp khử mùi đặc trưng của nội tạng, vừa làm tăng độ ngọt mát cho món ăn.
5/ Kimchi ăn kèm "chuẩn vị Jeolla"
Một bát Gwangju Sundaeguk không thể hoàn hảo nếu thiếu các món ăn kèm (Banchan). Kimchi cải thảo hoặc Kimchi củ cải (Kkaktugi) ở Gwangju được muối rất đậm đà, sử dụng nhiều mắm cá/mắm tôm (Jeotgal), chua cay giòn sần sật, ăn cùng canh nóng là sự kết hợp tuyệt vời.
Photo by Gemini (AI)
#DulịchJeollanamdo #Jeonnam #Jeollanamdo #Jeollanamdo_supporters #2026JeollanamdoTourismSupporters
Jeonnam-Gwangju City Government SouthEast Asia Office Tỉnh Jeollanam
