Hongeo Samhap hay Cá đuối lên men là một trong những món ăn truyền thống danh tiếng, độc đáo và "thách thức" bậc nhất của ẩm thực vùng Jeolla, Hàn Quốc, một tổng thể vị giác bùng nổ mà không món ăn nào khác có được.
1/ 3 Thành phần làm nên bộ ba "Tam hợp"
Cá đuối lên men (홍어 - Hongeo): Điểm nhấn gây "sốc" nhất. Cá đuối được ủ lên men tự nhiên, tạo ra mùi khai (ammonia) rất xộc và đặc trưng. Tuy nhiên, thịt cá lại có độ dai giòn béo ngậy vô cùng riêng biệt.
Thịt heo luộc (수육 - Suyuk): Thường là thịt ba chỉ được luộc mềm, giữ trọn độ ngọt và béo ngậy tự nhiên.
Kimchi cải thảo muối lâu năm (묵은지 - Mugeunji): Kimchi cải thảo được chua lên men từ 1 đến 3 năm, có vị chua sâu, đậm đà và giòn sần sật.
2/ Điểm đặc sắc tạo nên vị ngon khó cưỡng
Khi ăn, bạn xếp một lát kimchi xuống dưới, đặt lên một miếng thịt heo luộc và trên cùng là một miếng cá đuối. Vị béo béo của thịt heo và vị chua đậm của kimchi sẽ "trầm" bớt mùi nồng sực của cá đuối, trong khi hậu vị cay nồng, xộc thẳng lên mũi của cá đuối lại làm dịu đi cảm giác ngấy mỡ của thịt luộc.
Biểu tượng ẩm thực xứ Jeolla: Vùng Gwangju và Namdo nói chung nổi tiếng với văn hóa ẩm thực đậm đà. Hongeo Samhap không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng của sự mến khách, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, đám cưới hay tiệc tùng quan trọng.
Ngoài ra, người Hàn Quốc còn có câu "Hong-tak" (홍탁 - kết hợp giữa Hongeo và Takju/Makgeolli). Rượu gạo Makgeolli ngọt nhẹ, êm dịu giúp làm sạch vòm họng, cân bằng độc đáo với vị nồng nặc của cá đuối lên men.
Photo by Gemini (AI)
#DulịchJeollanamdo #Jeonnam #Jeollanamdo #Jeollanamdo_supporters #2026JeollanamdoTourismSupporters
Jeonnam-Gwangju City Government SouthEast Asia Office Tỉnh Jeollanam
