Những món ăn ngon chế biến từ quả chuối được nhiều người biết đến như chuối chiên, chuối nướng, chuối nếp nướng, bánh chuối, chuối xào dừa, chuối ngào đường, chuối xào gừng…, nhưng ít ai biết đến một món ăn vừa ngọt, thơm, độc đáo và lạ như chuối quết dừa.
Nguyên liệu chính làm món chuối quết dừa chỉ gồm chuối sứ xanh, già và dừa nạo. Công đoạn chế biến cũng đơn giản, không cầu kỳ, nhưng cần sự khéo léo và có kinh nghiệm. Trước tiên cần chuẩn bị chuối xanh, chọn những quả chuối to, già để khi luộc chuối vàng, dẻo và không chát. Sau đó đem khía vỏ, cắt hai đầu và ngâm trong nước muối để chuối ra bớt nhựa. Tiếp đó vớt và rửa sạch chuối cho vào nồi luộc chín. Khi vỏ những quả chuối bị nứt và chuối có màu vàng là chín.
Chuối quết dừa vừa thơm mùi chuối, ngọt vị đường, dừa nạo kết hợp với vị ngọt mát của các loại rau ghém, rau thơm sẽ đem đến cảm giác lạ miệng
Vớt chuối luộc ra, bóc vỏ và để nguội. Nguyên liệu tiếp theo cần sơ chế là dừa. Dừa chọn những trái dừa xiêm, rám vỏ thì cơm dừa ăn ngọt mà không bị cứng. Dùng nạo nạo dừa thành sợi dài. Dứa gọt sạch vỏ, thái lát mỏng. Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu thì cho chuối luộc đã nguội, dừa nạo, dứa vào trộn lẫn với nhau giã nhuyễn trong cối. Nêm gia vị, muối đường cho hợp khẩu vị là được.
Chuối quết dừa đã xong thì múc ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã giập lên trên. Ăn kèm với chuối quết dừa còn có các loại rau thơm như lá cách, lá lốt, càng cua, dấp cá, húng lủi, rau thơm… và bánh tráng, không thể thiếu là một bát nước chấm chua ngọt. Khi ăn, đặt miếng bánh tráng vào lòng bàn tay, cho các loại rau ghém, rau thơm lên, rồi cho tiếp chuối quết dừa, sau đó cuốn lại chấm vào chén nước mắm chua ngọt.
Chuối quết dừa có màu sắc rất bắt mắt: màu vàng của chuối, dứa, màu trắng của dừa nạo, màu xanh của các loại rau và màu đỏ của chén mắm chua ngọt. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị béo, bùi của chuối, dừa nạo, vị ngọt, dơn dớt chua của dứa hòa lẫn mùi thơm đặc trưng của các thứ rau vườn tạo thành một món ăn thật hấp dẫn.
