Tên món ăn:
XÔI CHIM CÚT


Giới thiệu với mọi người món Xôi chim cút - 1 món em chưa từng làm cũng chưa từng ăn bao giờ:D. Có lẽ món này chỉ phổ biến ở miền Bắc, ở SG em cũng không biết quán nào có món này?!. Lần đầu tiên thấy món này cũng trên wtt, 1 mẹ bên nhà Nhật-Hàn post khoe hình món ăn, gọi là Xôi chim, em cứ tưởng viết nhầm vì nhìn chỉ thấy xôi, chả thấy chim đâu (vì trộn lẫn vào xôi). Thế nên để tránh thắc mắc cho các mẹ SG khác khi nhìn hình của em, em để thêm 2 con chim nguyên con để dễ hình dung:))


I/ Nguyên liệu:


- Gạo nếp


- Chim cút: 5 con


- Hành, tỏi, bột nghệ, nước mắm, bột nêm, đường, tiêu, dầu ăn, dấm


II/ Cách làm:


Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp chim cút


- Chim cút mua về rửa sạch với muối hạt và giấm (khi mua, nhờ người bán dùng kéo mổ bụng chim, moi ruột, cắt chân và mỏ chim). Chia chim cút làm 2 phần: 1 phần 3 con dùng để băm nhuyễn trộn cùng xôi, 1 phần 2 con để nguyên con chiên giòn.


- Nướng sơ phần 3 con trên bếp than cỡ 5 phút cho thịt chim săn lại, dễ xé.


- Dùng tay xé thịt chim cút thành từng miếng nhỏ. Giữ phần lại đầu, cổ và xương sống chim (phần này xương mềm và giòn, có thể băm nhuyễn). Bỏ phần xương ở đùi.


- Dùng sống dao dần phần xương chim cút cho xương nát ra, sau đó băm nhỏ cùng với phần thịt chim cho thật nhuyễn. Ướp thịt chim cút băm nhuyễn với nước mắm, hành, tỏi, tiêu, để khoảng 1h cho thấm gia vị.


- Phần 2 chim cút nguyên con, ướp với nước mắm, bột nêm, hành, tỏi, tiêu, đường và 1 ít dầu ăn, trộn đều, để khoảng 1h cho thấm gia vị.


Bước 2: Chế biến chim cút


- Phần thịt chim cút băm nhuyễn: phi dầu với hành tỏi cho thơm, cho thịt chim cút vào xào chín.


- Phần chim cút nguyên con: cho dầu ăn vào chảo, cho chim cút vào chiên giòn (lưu ý gạt phần hành tỏi vào chén, không cho vào chiên cùng vì sẽ làm đen dầu ăn).



Bước 3: Nấu xôi


- Gạo nếp ngâm khoảng 4-5 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Vớt ra để ráo, trộn với ít muối và chút ít nghệ cho có màu vàng đẹp.


- Cho gạo nếp vào xửng hấp chín. Khi xôi chín, cho phần thịt chim băm nhỏ đã xào vào, trộn đều cùng với xôi. Hấp thêm khoảng 5 phút nữa.


- Hành tím thái khoanh, chiên giòn với dầu ăn (nếu có mỡ heo hay mỡ gà thì ngon hơn). Vớt hành tím ra, lấy 1 ít dầu trộn cùng với xôi.


III/ Thành phẩm:


Múc xôi ra đĩa, để 2 con chim cút chiên giòn 1 bên. Ăn kèm với đồ chua (dưa leo, cà rốt, su hào ngâm dấm chua ngọt), rau răm và 1 ít nước tương pha tương ớt để chấm chim cút chiên giòn. Tất nhiên món này phải ăn thật nóng mới ngon.


Thịt chim cút thơm, bùi hòa lẫn cùng với xôi nóng. Món ăn rất thích hợp trong tiết trời se lạnh:


Chúc mọi người ngon miệng.


P/s: Món này làm với chim bồ câu chắc ngon hơn, nhưng chợ nhà em chỉ có chim cút thôi. Nếp em mua ở tiệm gạo gần nhà, loại 25k/kg (chỉ có 2 loại là 22k/kg và 25k/kg), hạt nhỏ, không dẻo lắm. Mong các mẹ miền Bắc và co-host nhẹ tay :Embarrassment: