Mỳ Phú Chiêm

Mỳ Quảng có nhiều loại: mỳ gà, mỳ cá lóc, mỳ bò, mỳ sứa…,

Tuần vừa rồi em đã giới thiệu cả nhà món Mỳ cá lóc, hôm nay em sẽ nấu món Mỳ Phú Chiêm nhưn thịt ba chỉ, tôm, trứng cũng là món đặc sản quê em - xuất phát từ làng Phú Chiêm huyện Điện Bàn tỉnh Quảng Nam.

Với chi phí khoảng 50k, thời gian nấu chỉ khoảng 30 - 40 phút đã có món ngon đậm hương vị xứ Quảng.

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

- 1kg mỳ: 9k

- 300g ba chỉ: 20k

- 150g tôm: 15k

- 1 quả cà chua: 1k

- Trứng cút: 10 quả/5k

- Bánh tráng nướng

- Gia vị: ớt xanh, củ nén, hành tím, dầu phụng nguyên chất, bột ngọt, đường, muối, tiêu, đậu phộng…

- Các loại rau: búp/hoa chuối, cải con, giá, rau húng, hành lá…

Cách nấu:

1/ Nấu nước nhưn:

Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa nước muối để ráo rồi cắt lát vừa ăn, ướp với: 2m nước mắm, 3m muối, 1/2m đường, 1/2m knorr, 1/2m tiêu, hành tím và tỏi giã nhuyễn để thật thấm (m = muỗng cà phê).

Tôm lặt bỏ đầu, cắt râu và dùng tăm nhọn tách chỉ đen dọc sống lưng, rửa sạch để ráo rồi ướp với: 2m nước mắm, 2m muối, 1/2m đường, 1/2m knorr, 1/2m tiêu, hành tím và tỏi giã nhuyễn để thật thấm (m = muỗng cà phê).

Cà chua bỏ hạt cắt lát mỏng.

Bắc nồi nước luộc trứng cút, để nguội lột vỏ.

Phi nén với dầu phụng, cho cà chua vào um, đậy nắp vung để cà mềm, được 1 lúc tắt bếp.

Bắc một chảo khác lên bếp, thịt săn lại cho khoảng 1 chén nước (chén ăn cơm) vào xào, đậy nắp để thịt ra nước, nêm nếm lại gia vị sao cho thịt hơi mặn một chút để nước nhưn được đậm đà. Rim một lúc sau tắt bếp, vớt thịt ra tô, phần nước cho vào nồi um cà chua khi nãy.

Bắc chảo khác lên bếp, phi nén với dầu phụng, cho tôm vào xào, rim tôm và nêm nếm gia vị, nêm hơi mặn một chút để nước nhưn được đậm đà.

Thấy tôm săn lại thì cho thịt vào rim cùng, nếu cần có thể nêm nếm lần nữa, đảo đều để tôm và thịt thấm.

Nước um thịt ở trên khi nãy cho vào nồi cà chua, cho trứng vào rồi cho thêm 2 bát nước bắc lên bếp cho sôi. Sau cho tôm và thịt ba chỉ đã rim vào, nêm nếm lại gia vị sao cho nồi nước có vị đậm đà một chút.

2/ Rau:

Búp chuối cắt thật mỏng, cắt xong chừng nào thì cho ngay vào thau nước đã pha dấm hoặc chanh để búp chuối không bị thâm.

Cải con, giá, các loại rau húng rửa sạch để ráo.

3/ Rang đậu phụng:

Bắc nồi lên bếp cho nóng, cho nhúm muối vào rồi đổ đậu phụng vào nồi, thường xuyên khuấy đều để đậu không bị cháy. Thấy vỏ đậu chuyển màu thì rang thêm một lúc nữa rồi cho vào rổ, dùng giấy hoặc khăn khô đậy lại.

Sau dùng tay chà xát cho đậu lột vỏ ngoài, rồi giã dập nhẹ nhẹ cho hạt đậu bể đôi, bể ba.

4/ Nước mắm: tỏi + ớt băm nhỏ pha với nước mắm ngon, không cần pha thêm bột ngọt hay đường

5/ Trình bày:

Cho mỳ ra tô, gắp thịt, tôm, trứng bỏ lên trên, chan một ít nước nhưn rồi rắc 1 ít đậu phụng rang vàng, ít hành ngò cắt nhỏ và miếng chanh, trái ớt xanh, thêm một chút tương ớt Quảng Nam cho ai thích ăn cay.

Dọn ăn kèm với dĩa rau; chén nước mắm “rin” và miếng bánh tráng nướng.

Khi ăn cho rau vào, chan 1 tý nước mắm cho thơm, vắt tép chanh, gắp miếng mỳ, cắn 1 miếng ớt xanh bẻ miếng bánh tráng, tất cả tạo nên hương vị đặc trưng của tô mỳ xứ Quảng.

Em chúc cả nhà ngon miệng :x

P/S:

- Trứng cút các mẹ có thể thay bằng trứng gà, vịt

- Nếu có cua đồng, các mẹ xay cua lọc lấy nước làm nước nhưn, khi chín nước sôi gạch cua nổi lên thành bợn thấy đẹp và nước cũng ngọt ạ, mỳ Phú Chiêm đúng điệu là phải thế.

- Chồng em bảo "ngon hơn mỳ Bà Mua rồi" :Embarrassment: