Món ngon khó cưỡng, củ cải khô ngâm nước mắm

Tết này nhà mình có củ cải khô ngâm nước mắm với cả món dưa hành muối, mấy loại rau củ thiên nhiên này là lựa chọn của nhà mình kết hợp ăn chung với món mặn ngày tết. Công nhận vừa thể hiện sự khéo léo của mình, hehe, lại không đơn thuần và nhàm chán cho hương vị bữa ăn, cũng là cách biến tấu rau củ ngon, và lạ miệng nhé.

Các mẹ làm món này có thể để dành ăn lâu ngày tiện lợi và có đủ chất cho bữa ăn khi quá bận rộn nữa, làm củ cải khô ngâm nước mắm hấp dẫn ngay các mẹ ơi!

Chuẩn bị nguyên, vật liệu nha:

Ở đây nguyên liệu chính sẽ là Củ cải, bởi thế nên tên gọi là Củ cải mắm đó :)). Ngoài ra còn có các thành phần khác cũng tạo nên hương vị cho món ăn và màu sắc đẹp mắt nữa. Sau đây là nguyên liệu:

Củ cải trắng: 1,5 kg (Khoảng 3 củ là được)

Đu đủ xanh: 1 quả

Cà rốt (loại to): 2 củ

Dứa: 1/2 trái

Phèn chua: 1 mẫu nhỏ (bằng đầu ngón tay út)

Ớt sừng: 1 quả

Tỏi: 5 – 7 tép to

Nước mắm loại ngon: 1 chén

Đường cát: 2 chén

1 lọ thủy tinh

Chà, với bằng này nguyên liệu thì cả gia đình ăn êm ái trọn vẹn cái tết rồi

Lưu ý về cách chọn nguyên liệu cho các chị em nha

Củ cải trắng thì mình lựa củ cải tươi, vỏ trắng, bề mặt vỏ nhẵn, củ thon dài, cầm chắc tay. Khi ngâm sẽ ngon ngọt và độ hăng cũng có thể ứng biến gia giảm đó.

Đu đủ chọn loại còn xanh non để khi ngâm sẽ giòn hơn.

Cà rốt thì cũng cần chọn những củ màu cam tươi, cầm chắc tay.

Dứa thì chọn quả còn ương ương, có vị chua chua thì sẽ đậm đà cho món củ cải mắm này đó.

Bắt đầu vào xử lý các nguyên liệu nha: Củ cải rửa rồi gọt sạch vỏ, xắt khúc thành từng đoạn 5cm, và chẻ thành từng khúc nhỏ sợi vừa ăn. Sau đó, ngâm toàn bộ củ cải vào trong nước muối nhạt, khoảng 5-7 phút để làm sạch củ cải.

Xắt khúc vừa ăn

Đu đủ cũng làm tương tự củ cải nha, cà rốt thì có thể tỉa hoa hoặc cắt lát mỏng hình răng cưa cho đẹp, dứa thì xắt miếng hình tam giác nhỏ. Ớt, tỏi thì thái lát và bào mỏng.

Dùng 2 lít nước hòa tan hết viên phèn chua, vớt củ cải và đu đủ ngâm bên kia thả tiếp vào chậu phèn, điều này làm bớt độ hăng của củ cải khi ngâm mắm đó, 15 phút sau xả với nước sạch một lần nữa.

Ngâm củ cải với phèn chua

Đem tất cả củ cải, đu đủ, cà rốt, dứa ra phơi nắng cho khô (1 cho đến 2 ngày), hoặc có thể hong bằng lò nướng (mở 100 độ C, sấy trong 2-2,5 tiếng). Lưu ý là không phơi quá khô nhé, vì như thế sẽ làm mất đi độ giòn, muối xong sẽ bị dai quá mức đó :((. Cầm tay thấy chúng chỉ khô mỏng lớp vỏ bên ngoài là được.

Gần xong rồi, giờ đến khâu thực hiện ngâm mắm củ cải rồi chờ đợi thành quả thôi:

Bắc nồi đun sôi hỗn hợp nước mắm với đường, vừa đun vừa đảo đều tay để đường tan và không bị cháy. Xếp các nguyên liệu vào hũ thủy tinh, hỗn hợp nước nguội thì trút hết hỗn hợp nước vừa đủ vào cho đến ngập mặt nguyên liệu là được.Sau đó đậy kín nắp lọ, bảo quản ở nơi khô thoáng. Ngâm củ cải trong khoảng 1 ngày thì đổ ngược nước ngâm ra nồi để đun sôi lại một lần nữa. Sau khi đun sôi, để nguội thì đổ lại vào lọ thủy tinh và ngâm tiếp khoảng 5 ngày nữa là có một thành phẩm tuyệt hảo rồi.