Chanh muối nếu không biết làm sẽ dễ bị đắng. Có bí quyết này rồi thì không còn lo lắng nữa nha. Cuối tuần giải nhiệt cho cả nhà món này thôi các mẹ ơi! :)



Nguyên liệu:



- 2kg chanh tươi


- 600g muối tinh


- 40g phèn chua


- Đường phèn


Cách làm:



- Thứ nhất, mẹ hãy chọn những quả chanh vỏ mỏng, bóng láng, thật tươi và đều quả. Không nên chọn những quả chanh non, da nhăn nheo, vỏ dày, chín héo như vậy chanh muối làm ra sẽ không ngon.


- Chanh sau khi mua về rửa sạch. Sau đó pha 100g muối cùng nước để được dung dịch muỗi loãng, ngâm chanh khoảng 30 phút để chanh dịu và mềm.





- Sau khi ngâm, các mẹ hãy chà vỏ chanh để loại bỏ tinh dầu có trong phần vỏ chanh. Nó chính là thủ phạm làm lọ chanh muối bị thâm đen và còn bị đắng nữa.


- Mẹ có thể chà tinh dầu vỏ chanh bằng cách đổ chanh ra 1 chậu nhỏ rồi chà nhẹ tay cùng với một ít muối hạt để chanh không bị nát, lăn đến khi phần vỏ chanh nhạt đi, muối chuyển sang màu xanh. Tuy cách này nhanh nhưng lại dễ làm nứt quả chanh nếu làm quá mạnh tay.






Các mẹ cũng có thể dùng miếng đá mài để chà bớt tinh dầu ngoài vỏ chanh, cách này làm cho ra tinh dầu tốt hơn cách trên nhưng sẽ lâu hơn.


Ngay sau khi chà vỏ chanh xong các mẹ phải thả quả chanh vào 1 chậu nước để chanh không bị thâm.





- Tiếp theo hãy dùng 1 que nhọn xăm đều quanh quả chanh chú ý chỉ chọc phần vỏ không chọc vào thịt chanh để giúp chanh ngấm nước muối tốt hơn, căng mọng và không bị teo tóp, méo mó sau khi ngâm. Sau khi xăm, rửa chanh qua nước sạch vài lần, rồi vớt chanh ra rổ cho ráo nước.


- Sau đó hãy lấy 2,5l nước cùng 40g phèn chua cho vào nồi đun sôi. Để nước phèn chua nguội hoàn toàn, đổ chanh vào ngâm trong khoảng 5-6 tiếng để chanh trắng.



- Khi ngâm chanh được khoảng hơn 5 tiếng hãy tiến hành nấu nước muối theo tỉ lệ 2 lít nước: 600g muối. Khi đun nước muối đã sôi bạn hãy lấy phần chanh đã ngâm phèn chua vào nồi trần qua thanh nhanh khoảng 30 giây thì vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh. Để quả chanh khô lần lượt xếp vào trong lọ.







- Nước muối lọc trước đó để nguội lọc sạch bỏ phần cặn. Đổ nước muối đã nguội hoàn toàn vào lọ chanh. Cài đũa hoặc vỉ để chanh không bị nổi lên mặt sau đó mang lọ chanh ra phơi chỗ nắng 2 ngày.


- Phơi được 2 ngày thì vớt chanh ra, dùng giấy hoặc khăn sạch lau chanh khô hoàn toàn rồi xếp chanh vào lọ sạch khác. Nấu lại 2 lít nước với 600g muối và 1 muỗng canh đường phèn, nước sôi thì hớt bọt, tắt bếp. Sau khi nước muối nguội hoàn toàn thì đổ nước muối vào lọ chanh, để chỗ thoáng mát sau 4-6 tuần là dùng được rồi.







Chúc các mẹ thành công nhé! :D