Lẩu chao rau củ và nấm - Món lẩu dành cho ngày Tết

Lẩu chao là món ăn hấp dẫn, ít béo lại đậm đà hương vị đặc trưng. Đây được xem là món lẩu đặc trưng của những ngày rằm hay lễ Tết.

Nguyên liệu:

- Mía lau: 2-3 khúc đập giập hoặc mía ăn cắt khúc, mọi người có thể dùng nước mía ép để nhanh hơn.

- Bắp Mỹ: 2 trái

- Hành boaro: 1 cây

- Cà rốt: 1 củ

- Tàu hũ ki: 1 miếng

- Đậu hũ non: 1 miếng

- Khoai môn: 1 củ

- Bông cải xanh

- Củ năng: 20 củ

- Các loại nấm: nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm đông cô tươi, nấm linh chi tươi, nấm mỡ, nấm rơm.

- Chao đỏ/trắng, gừng và sả bằm, muối, đường, dầu ăn, nước tương, hạt nêm từ nấm

- Mì trứng, bún khô.

Cách chế biến:

- Bắp Mỹ cắt khúc, củ năng gọt vỏ rửa sạch cho vào nồi nấu với mía lau đập giập và 3-4 lít nước để cho ra nước ngọt. (Để tiết kiệm thời gian, nấu bắp và củ năng rồi cho nước mía vào, lúc này nước dùng đã rất thơm ngọt, ai thích ăn nước dùng có vị thanh thì có thể dùng nước này, nêm nếm cho vừa miệng).

- Các loại nấm cắt bỏ chân, ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo.

- Đậu hũ non cắt miếng nhỏ. Xếp tất cả ra dĩa.

- Hành boaro cắt xéo dày 1cm, 1 ít cắt mỏng phi vàng.

- Khoai môn cắt thành miếng vuông, chiên rám mặt. Cà rốt tỉa bông, cắt lát. Bông cải xanh cắt thành từng búp nhỏ.

- Mì trứng trụng nhanh qua nước sôi, vớt ra xả nước lạnh, để ráo, trộn với dầu phi hành boaro.

- Vớt bỏ mía, lọc nước để loại bỏ cặn.

- Phi thơm gừng sả với dầu ăn rồi cho chao vào đảo đều cho thơm và đổ vào nồi nước dùng đã nấu. Nêm muối, đường, hạt nêm từ nấm, nước mắm chay hoặc nước tương tùy khẩu vị. Cho hành boaro và dầu phi hành boaro vào.

- Bày tất cả ra bàn, khi ăn cho cà rốt, khoai môn, bông cải xanh vào trước, sau đó cho đậu hũ non, tàu hũ ki và các loại nấm vào. Mỗi loại nấm có thời gian nấu khác nhau nhưng ít nhất phải nấu sôi 10 phút mới được dùng.