Hầu hết các đồ tanh đều có thể làm chả: Chả tôm, chả mực, chả cá... Tận dụng độ dai giòn của thủy hải sản, đồng thời khi làm chả các thực phẩm này đều khử sạch được mùi tanh đặc trưng và mang lại hương vị thơm ngon hấp dẫn.


Tận dụng nguồn hải sản dồi dào, phong phú của Hạ Long quê mình, những món chả từ đồ biển rất hay có mặt trong bữa cơm gia đình, hay những khi có khách, đặc biệt là dễ mang làm đồ ăn sẵn khi có những chuyến đi cả gia đình vào những kỳ nghỉ. Chả được làm nhiều, rán vừa chín tới, có thể cấp đông trong tủ hàng tháng, ăn bữa nào, rán lại vàng giòn bữa đó. Chú ý gói chả phải thật kín, chả sẽ không bao giờ khô và ám mùi các loại thức ăn trong tủ, khi rán lại vẫn có độ mềm ẩm bên trong, độ dai bên ngoài.


Hôm nay mình xin giới thiệu món chả tôm he- 1 loại tôm biển có vị ngọt, dai và chắc thịt. Có lẽ chỉ sau tôm hùm.. :)





Nguyên liệu:


Tôm he: 1kg


Thịt vai- mỡ khổ: 200gr


Hành lá: cắt lấy phần củ trắng


Bột năng: 1,5 thìa canh


Bột nở: 1/2 thìa cafe


Tiêu, gia vị tùy ý



Cách làm:


1- Tôm rửa sạch, để ráo nước, cắt bỏ đầu, bóc vỏ, lấy phần đen ở lưng tôm bỏ đi.Chú ý cắt hết phần đầu tôm vì gạch tôm làm cho chả không dai.


Thấm thật khô tôm bằng giấy ăn, khă sạch.. thấm riêng từng con để đảm bảo khô hết nước


Xay nhuyễn tôm vừa phải để khi bóp nhẹ vào vẫn thấy có độ lật xật của tôm





2- Thịt rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn thấm thật khô thịt, xay nhuyễn gần như giò sống.



3- Trộn đều tôm, thịt, bột năng, bột nở, hành lá cắt nhỏ phần củ trắng, tiêu hay gia vị tùy ý. Do nhà có trẻ nhỏ nên mình không cho hạt tiêu. Tuy nhiên nếu cho được hạt tiêu thì món chả thơm hơn nhiều.


Nhồi thật kĩ hỗn hợp sao cho đến khi quyện vào nhau thành 1 khối không dính dụng cụ đựng.


Bọc kín, để vào ngăn mát qua đêm cho thật lạnh. Không nên để ngăn đá nhằm tạo độ lạnh ngay, vì sẽ làm đóng đá,tạo thành nước, khiến cho món chả tôm không được dai. Ngăn mát có tác dụng làm mát thịt nhưng không tạo đá dăm, do đó làm món này cần kiên trì chờ đợi thì sẽ có món ngon thưởng thức ;;)


Chả thật lạnh, cho vào máy quết khoảng 6-7 phút tốc độ 6 hoặc 8. Nếu không có máy cho vào quết bằng chày cối hoặc dùng lực bàn tay, quật miếng chả xuống bát thật mạnh, khoảng 20-30 lần.


Chuẩn bị rán nặn chả thành những miếng nhỏ vừa, độ dày khoảng 7 mm, để chả còn có độ nở, mỏng quá chả dễ xác, khô, dày quá khi chả nở thẩm mỹ không được đẹp.





4- Rán chả lửa to, dầu nhiều cho chả nổi, tốt nhất rán bằng chảo rộng dần lên phía trên miệng, để chảo có chỗ bơi lội tung tăng, chả mới nở to và đẹp. :>





Rán non hay vàng đẹp là do gia đình sử dụng ngay hay để dành nhé. Chú ý đảo chả và lật chả vì chả tôm rất nhanh chín.



Mình mời cả nhà, thử cho 1 miếng chả tập thể dục thẩm mỹ bằng cách uốn dẻo cong cả lưng cho cả nhà thấy chả dai thế nào nhé =D>





Thêm 1 tấm nữa ạ: