Rượu sim là đặc sản ở Phú Quốc. Khi mình đến PQ đi đâu cũng thấy bán thứ rượu tim tím thơm thơm này. Nên mình quyết định sẽ mua sim về làm quà cho Bố ngâm rượu . Lúc đi Suối Tranh mình có thấy người ta bán nhưng đang đi chơi sợ lỉnh kỉnh nên Anh kêu đợi về ra chợ mua sau . Buổi sáng ngày về, tụi mình ra chợ Dương Đông tham quan, sẵn tìm mua quà về luôn. Đối diện cổng chợ là bãi giữ xe, còn mấy chị bán sim thì ngồi dọc trước bãi giữ xe. Lúc đầu không biết, mình mua 50k/kg , xong qua chị kế bên mua có 45k/kg mà trái sim to hơn nữa . Nói chung mọi người cứ thấy thúng nào sim trái to, chín mọng thì trả giá 45k/kg là ok . Thấp hơn được thì càng tốt, mình mới biết là hồi xưa sim chỉ có 2k/kg, rồi lên 6k, 9k,12k và 16k/kg ,… Chắc mình bị hố to rồi, nhưng mà thôi đi du lịch mà! Với lại phải để cho người ta sống nữa chứ! Khi mình hỏi chị bán sim: “sim này là chị tự hái hả?” thì chỉ nói chỉ mua lại của người ta, chứ chỉ ở đây mà nhiều khi còn không biết sim mọc ở đâu mà hái nữa, ngoài bìa rừng lâu lâu có 1-2 cây thôi, người ta phải vô rừng hái, mà người giỏi lắm thì cả ngày cũng hái được 3 kí lô à. Thế là mình mua 3 kg luôn .Với 1 kg hồi nãy nữa là 4 kg, Anh 2 kg, mình 2 kg.



Khi Anh hỏi cách làm rượu sim thì gặp chú nào cũng chỉ là ủ rượu gốc, còn chị bán sim thì chỉ mình là ủ với đường,… Về nhà tìm hiểu thì mình quyết định làm theo cách của chị bán sim.



Trước tiên, mình sẽ làm mật sim bằng phương pháp ủ lên men tự nhiên. Sim tươi mua về cắt bỏ phần đầu, đoạn này là cực nhất, mình ngồi cắt mòn mỏi, hoa cả mắt, móp cả tay. Đoạn giữa có nhóc Chim Non cắt tiếp mình nữa nhưng cũng phải mấy tiếng mới xong. Nếu cắt liên tục thì 1 người cắt 1 kg khoảng 2 tiếng đồng hồ. Tại mình muốn cắt cho đẹp chứ có người nói khỏi cắt cũng được. Trong lúc mình ngồi cắt, Bố cứ đi qua đi lại: “Bố nghĩ là khỏi cắt đâu con ơi!”, “Trời ơi, mới được có nhiêu đó thôi đó hả?”, “Cũng nhanh quá hé!”, “Còn nhiêu đó là xong đó hả? Nhanh quá hé!”. @.@




Cắt xong, rửa sạch, để ráo. Trong lúc cắt bỏ phần đầu mình đã loại bỏ được 1 số trái hư , sượng rồi. Lúc rửa sạch này, mình sẽ bỏ được thêm 1 số nữa (những trái nổi lềnh bềnh trên mặt nước là bị hư đó).




Tới công đoạn bóp nát (mọi người muốn xay nhuyễn, đập dập, giã hay bóp đều được nha miễn sao là nát là được). Bố mình thì dùng tay không bóp cho nó nát như vậy nè.




Sau đó để vào hủ thủy tinh theo tỉ lệ 1kg sim:1kg đường cát trắng, cứ 1 lớp sim thì 1 lớp đường. Xong đậy nắp kín, chờ sim lên men. Thời gian ủ khoảng 4 tháng, ông Bảy Gáo ủ tới 10-12 tháng lận đó! Bố con mình quyết định ủ 1 năm luôn, Tết năm sau là có rượu ngon uống rồi..hehe. Một năm sau ta sẽ được thứ nước cốt đặc sánh, thơm lừng gọi là mật sim. Lúc này lấy mật sim pha với rượu gạo theo tỉ lệ 1:5 là có được rượu vang sim chất lượng rồi! ). Ngoài ra còn làm tiêu nhanh sạn, sỏi ở thận và mật nữa (cái này phải kêu Mẹ uống mới được).



Mình chỉ muốn chia sẻ với mọi người một món đặc sản ở quê mình thôi, có thể chỉ là “múa rìu qua mắt thợ”, nên nếu có “thợ” nào đọc được bài này xin "chỉ giáo" thêm cho mình nhé! :”>