Nhớ hồi xưa đi học ghiền món này lắm luôn, cứ reng chuông ra về là chạy ào ra mấy gánh hàng trước cổng trường để mua. Cũng lâu rồi í, giờ em chả còn dám ăn nữa vì phá lấu ngoài quán bẩn quá các mẹ ạ. Đôi khi thèm mà không biết phải làm sao, rồi em lượm lặt được bí kíp này từ bà nội. Hôm nay em xin chia sẻ lại cho các mẹ nè, vừa ngon bổ rẻ lại sạch sẽ, không lo hàn the nhé! :D



Các mẹ cần chuẩn bị:


- 1kg - 2 kg lòng bò (lá sách, thăng long, phèo, gan...)



- 500g dừa nạo



- 1 muỗng canh muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu cà ri, nước mắm (mỗi loại)



- 2 muỗng canh hành tím băm, tỏi băm, riềng băm (mỗi loại)



- 3 hoa hồi, 2 miếng quế nhỏ



- 1 trái gừng nhỏ



- 1/2 muỗng canh bột cà ri



- 1/2 muỗng canh ngũ vị hương



Cách làm:



- Dừa nạo các mẹ cho thêm nước, nhồi kỹ, vắt được khoảng 300ml nước cốt. Cho thêm nước vào vắt thêm 2-4 lít nước dão tùy lượng thịt (Cứ cho thêm nước vào, nước dừa loãng không sao, vì nếu béo quá sẽ ra vị cà ri, không giống vị phá lấu) rồi để riêng.



- Lòng mua về cho muối và giấm vào bóp kỹ, rửa sạch. Đun sôi nước, đập dập hoặc xay nát củ gừng, cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1-2 muỗng canh muối, cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch. Nhồi lòng với muối lại lần nữa. Rửa nhiều lần cho sạch, vớt ra để ráo.





- Nếu lòng to thì cắt đôi để dễ ướp.



- Pha chén gia vị: 1/2 muỗng canh ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh bột cà ri, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, 1 cà ri dầu,1/2 muỗng canh ớt xay, 1/2 muỗng canh tỏi băm,1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh riềng xay và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều rồi ướp với lòng bò. Để 1 giờ cho thấm.



- Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm , 1 muỗng canh riềng xay , 3 bông hoa hồi, 2 miếng quế nhỏ. Phi thơm thì cho lòng vào chiên cho lòng săn lại.





- Bắc 2-4 lít nước dão dừa lên bếp, cho bò đã xào săn vào. Nấu sôi rồi nhỏ lửa hầm cho mềm. Nhớ mở nắp nồi trong khi hầm để nước không bị đục. Khi bò đã mềm thì các mẹ cho 300ml nước cốt dừa vào, nêm lại (muối/nước mắm nếu chưa đủ mặn; đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn. Sau cùng là tắt bếp.





- Làm nước chấm tắc: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt tắc (hoặc hơn để có vị chua nhiều), cho thêm ớt.





Vậy là xong, múc ra tô và thưởng thức thôi. Cái này ăn kèm với bánh mì là ngon bứt nút luôn nha. Hơi cầu kì xíu nhưng không bõ công xíu nào phải hông các mẹ? ^^





Chúc các mẹ thành công nè! :)