Hôm nay mình xin giới thiệu với các bạn một món ăn nổi tiếng ở quê mình, đó là món Lợn Mường quay lá móc mật mà mình vừa được thưởng thức.



Lợn mường quay lá mác mật là một trong số các món ăn đặc sản của người dân tộc Hòa Bình, Lá mác mật sau khi tẩm gia vị nhồi cả vào bụng lợn, khi quay phết đều mật ong hoà với nước lã lên mình con lợn làm cho da lợn vàng bóng giòn tan; mật ong cũng cho da lợn khi quay nóng không bị nứt. Đĩa thịt quay vàng ruộm ngon lành, làm cho người thấy phải thèm vì lớp da phồng giòn, lớp nạc trắng hồng, lớp mỡ mỏng mầu ngà, tất cả dậy lên mùi thơm của lá mác mật, mật ong, húng lìu ngát hương.... tạo nên hương vị đặc trưng và là món ăn ẩm thực độc đáo thu hút khách bốn phương.



Cách chọn nguyên liệu:


Để làm món này, có hai nguyện liệu chính là lợn và lá móc mật.



Lợn được chọn quay là giống lợn bản địa, Thịt lợn mường (Lợn cáp nách, Lợn lửng, Lợn Mán) được người dân nuôi thả một cách tự nhiên, giống lợn này chỉ đạt trọng lượng khoảng 25-30kg,có xương nhỏ, chắc thịt và nạc nhiều nên thịt quay thơm ngon. Muốn thịt quay ngon nhất thì nên chọn con vừa phải, nếu là lợn sữa càng tốt, còn dịp đông khách thì có thể chọn con trọng lượng khoảng 10-35kg về quay.


Lợn được làm sạch lông từ thủ lợn đến chân giò một cách cẩn thận để da lợn không bị xước rách và cũng để khi quay chín da lợn không bị vỡ làm mất nước ngọt và mùi thơm của thịt. Sau đó đem mổ moi hết nội tạng để tẩm ướp gia vị là muối tiêu, húng lìu và lá móc mật. Để cho con lợn quay được thơm và ngon thì ngoài công đoạn chọn lợn thì việc chọn lá móc mật cũng rất quan trọng. Những chiếc lá được chọn thường là loại lá bánh tẻ và lá non rửa sạch cả cuống để ráo nước rồi cho vào bụng lợn xát đều trong bụng lợn để cho đủ độ ngấm, rồi lấy lạt buộc kín bụng con lợn lại đợi chờ quay.



Để cho lợn quay có bì vàng xẫm thật ngon, người ta dùng mật ong hòa với giấm bôi kĩ một lượt lên toàn thân con lợn. Sau đó mang con lợn ra quay trên đống than củi đang cháy hồng, chú ý quay thật đều sao cho con lợn không có chỗ sống, chỗ chín. Quay một con lợn 30kg hơi cũng phải mất 2-3 tiếng, vừa ngồi quay lợn vừa bôi đều mật ong pha giấm trên con lợn và lấy que nhọn chọc dầu vào da con lợn để bì không bị nứt trong khi quay. Khi lợn chín tới, người ta dùng vải thấm nước lã lau qua mình con lợn một lượt rồi quạt lửa thật mạnh để cho bì lợn phồng lên.


Thưởng thức món thịt lợn quay lá móc mật kèm theo một đĩa dưa muối chua sẽ khiến bạn không có cảm giác bị ngấy.


Đĩa thịt lợn quay vàng xộm thơm lừng ngon lành đến ứa nước miếng, cắn miếng thịt quay có vị ngọt của thịt chín tới, vị thơm của lá mác mật, vị ngậy của thịt nướng, miếng thịt được tẩm ướp đậm đà, ăn một lần sẽ nhớ mãi. Thịt trắng, bì vàng cháy chín tới cùng với món lòng non, nội tạng và tiết canh làm cho du khách không thể từ chối.



Sản phẩm Thịt lợn mường quay lá mác mật là món ăn độc đáo nhưng rất phù hợp và tiện dụng khách hàng. Các gia đình cần tổ chức liên hoan, sinh nhật, họp gia đình, ăn hỏi, cỗ ra mắt,... hoặc các nhóm bạn bè tổ chức liên hoan theo quy mô từ dưới 10 mâm (tối đa 60 người) sẽ là rất phù hợp tổ chức cỗ theo cách thức này.



Nói thêm về món Thịt lợn Mường ( Lợn cắp nách, Lợn lửng, Lợn mán) :Thịt rất thơm ngon và mềm ngậy... là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Mường Hòa Bình... ngoài ra bà con nơi đây còn kèm theo các gia vị ẩm thực độc đáo nên món ăn luôn có một hương vị rất riêng. Lợn mường được đồng bào dân tộc tỉnh Hòa Bình nuôi dân dã, thức ăn là cám gạo/ngô/sắn nấu chín cùng rau, củ, quả, cây chuối có sẵn trong vườn. Tại Hòa Bình, có rất nhiều các trang trại hay hộ gia đình chăn nuôi lợn Mường.



Mình có biết một trang trại ở Lương Sơn – Hòa Bình, mình đã được về đó tham quan và thưởng thức món ăn này tại gia đình luôn, rất ngon, mình đã chọn một con để làm và thuê luôn họ làm cho mình. Chọn gói cũng rẻ thôi. Ngoài ra, được cái địa điểm thuận lợi là cách Hà Nội không xa ( khoảng 50km) được chọn lợn và tư vấn thoải mái, đây là số anh Phi ( thịt lợn) 09323 97 123 còn đây đó là anh Thuận ( chủ trang trại): 0986 509 679.


Mong rằng chia sẻ trên sẽ giúp cho các bạn có thêm hiểu biết và kinh nghiệm lựa chọn để có một món Thịt lợn quay lá móc mật ngon nhất. Và cũng mong các bạn chia sẻ kinh nghiệm của mình để bài viết thêm đầy đủ hơn.


Dưới đây là ảnh trang trại và món Thịt lợn quay lá móc mật.