1 nguyên liệu trăm món ngon: Tập 18- Tóp mỡ

Chị em sành ăn chúng ta chắc sẽ biết rằng, tóp mỡ mà biết cách chế biến còn ngon hơn mọi sơn hào hải vị. Chỉ cần nhớ lựa chọn mỡ sạch, thực phẩm an toàn. Có ai còn nhớ không: tóp mỡ chao mắm, tóp mỡ xào dưa, tóp mỡ nấu canh rau ngót, tóp mỡ rim mắm tỏi, tóp mỡ kho cá, tóp mỡ sốt cà chua ăn rau sống, tóp mỡ (và tôm nõn khô) làm kho quẹt, tóp mỡ ngào vừng đen (món này cực đỉnh)...

Làm quen với vài món chế biến từ tóp mỡ Chichi giới thiệu cho cả nhà:

Bánh hành tóp mỡ

Ảnh: Internet.

- Mỡ phần sau khi đã lọc bỏ bì, cắt thành từng miếng vuông cỡ 1cm. Gừng cạo vỏ thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch. Cho mỡ vào chảo rán, để ở mức lửa vừa. Khi miếng mỡ đã tóp lại có màu ngả vàng, tắt bếp và vớt tóp mỡ, để nguội sau đó thái nhỏ, cho vào bát trộn chung cùng với hành lá thái nhỏ và chút muối.

- Trút gừng thái lát và ít đầu hành trắng vào đảo cùng cho thơm rồi vớt tóp mỡ ra bát để riêng.

- Nhào bột mì thành khối bột dẻo, để bột nghỉ 30p. Cán bột thành một tấm mỏng, phết dầu ăn lên trên cùng, sau đó rải đều một lớp hành tóp mỡ. Nhấc mép tấm bột, cuộn tròn lại từ đầu này đến đầu kia thành khối hình trụ dài, sau đó cắt bột thành 6 phần.

- Ấn dẹt phần khối bột để thành hình chiếc bánh. Rán đều 2 mặt đến khi vàng là được.

Mắm tép chưng tóp mỡ

- Làm nóng 80ml dầu ăn rồi cho hành tỏi vào phi thơm, xém vàng. Cho thịt vào chưng ở lửa vừa. Đảo đều cho thịt tơi ra.

- Đảo liên tục cho đến khi thịt săn lại và tơi đều thành các vụn lớn khoảng hạt lựu thì rút nhỏ lửa. Đậy vung 2 phút cho thịt mềm và ngấm mắm. Tiếp tục chưng thịt và đảo thường xuyên khoảng 30’-45’ ở lửa nhỏ vừa cho đến khi thịt săn chắc lại thành các vụn nhỏ, ngả màu mắm đỏ nâu. Lúc này có thể thấy lớp mỡ tách riêng ra.

- Đổ nốt phần dầu ăn/mỡ vào chảo. Đảo đều rồi tắt bếp. Để thịt nguội dần đến khi nguội hẳn mới cất thịt. Bảo quản trong hộp nhựa thật kín hoặc hũ thuỷ tinh kín, ăn dần. Đây là lớp mỡ áo rất quan trọng giúp thịt săn chắc, có độ giòn của bề mặt vụn thịt mà không bị khô cứng.

Thử vắt thêm miếng chanh để mà xem bếp sẽ mất bao nhiêu nồi cơm với hũ tóp mỡ mắm tép đây thôi.

CT: Esheep kitchen.

Tóp mỡ kho quẹt

Món kho quẹt dân giã nếu không có tóp mỡ hẳn thiếu hẳn hương vị đúng không chị em nè?

Rau muống xào tóp mỡ

Chỉ cần một chén nhỏ tóp mỡ. món rau muống đã đầy thi vị để nhảy múa trong bữa ăn cơ đấy.

Cơm rang tóp mỡ

Nguồn ảnh: Printerest.

Cơm rang cũng thật đặc biệt nhờ những miếng tóp mỡ nho nhỏ trộn lẫn đó chị em ạ.

Chúc cả nhà thật ngon miệng nhé.