Theo số liệu được cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IACR) ghi nhận trong báo cáo năm 2020 về ung thư toàn cầu, 5 loại ung thư phổ biến ở Việt Nam năm 2020 lần lượt là ung thư gan, phổi, ung thư vú ở nữ, dạ dày và đại trực tràng.

Trong đó, nước ta ghi nhận 26.418 ca ung thư gan mới, chiếm tỷ lệ 14,5%, cao nhất trong các bệnh ung thư phổ biến kể trên

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), sở dĩ tỷ lệ ung thư gan cao như vậy có thể bắt nguồn từ thói quen ăn uốn. Cụ thể là các loại đồ ăn chứa nhiều độc tố như benzopyrene, aflatoxin, nitrit có nguy cơ gây ung thư gan rất cao lại thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm hàng ngày.

Theo đánh giá của cơ quan này thì 1 trong 3 chất độc nêu trên chính là benzopyrene, đây là chất độc phá hủy gan kinh khủng nhất. Benzopyrene có mặt rất nhiều trong cuộc sống, chất này có thể được tìm thấy trong khói thuốc, than đá và đặc biệt là trong các loại đồ ăn bị cháy.

Chỉ cần 1 nanogram benzopyrene đi vào cơ thể, sẽ tạo ra một số lượng lớn các phân tử trung gian, từ đó làm thay đổi cấu trúc của tế bào đích và gây ung thư.

hình ảnh

Ảnh minh họa/Nguồn: Internet

Và đây là 4 LOẠI THỰC PHẨM CÓ CHỨA NHỮNG CHẤT ĐỘC HẠI GÂY UNG THƯ GAN này WHO khuyến cáo mọi người nên tránh xa:

Đứng đầu danh sách: Đồ nướng và đồ chiên

Đây là 2 món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, nhất là trẻ nhỏ và lứa tuổi thanh thiếu niên. Thế nhưng hàm lượng benzopyrene trong thịt nướng và đồ chiên rất cao.

Với đồ nướng, có 3 nguyên nhân chính khiến cho món ăn này chứa chất độc benzopyrene gây ung thư gan bao gồm:

- Chất độc benzopyrene được tạo ra sau quá trình đốt của than hoa. Các benzopyrene này sẽ bay lơ lửng trong không khí hòa trộn với khói dầu. Cuối cùng, nó rơi vào thực phẩm nướng.

- Phần cháy khét của thịt nướng có chứa các amin dị vòng, từ đó có khả năng gây bệnh ung thư cao. Điều này là do các sản phẩm thịt khi được nướng trên lửa than sẽ có phần mỡ chảy ra, khi mỡ bắt lửa sẽ dính vào thịt. Các protein, đường và các hạt cơ của thịt phản ứng với nhiệt độ cực cao, sẽ tạo thành các amin dị vòng.

Với đồ chiên: Hầu hết các loại thịt đều chứa hàm lượng protein, chất béo, cholesterol cao, khi chúng được chế biến ở nhiệt độ trên 200 độ C sẽ tạo ra chất gây ung thư benzopyrene.

Cụ thể, dầu thực vật khi đun nóng trên 270 độ C sẽ tạo ra benzopyrene, nếu đun nóng đến 300 độ C sẽ tạo ra lượng lớn benzopyrene. Đặc biệt, khi sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần còn làm tăng hàm lượng benzopyrene cao hơn rất nhiều lần.

Đứng thứ 2: Thực phẩm hư hỏng, nấm mốc

Những trái cây hư hỏng, thối, đặc biệt đã xuất hiện nấm mốc nếu không bỏ đi mà cố tình ăn sẽ rất nguy hiểm. Điều này là vì trong nấm mốc có chứa chất aflatoxin cực kỳ có hại cho gan, có thể gây thoái hóa mô gan thậm chí là hoại tử.

Ngay cả việc gọt bỏ phần trái cây thối thì vùng còn lại của quả đó cũng đã bị nhiễm khuẩn. Một khi các vi sinh vật phát triển sẽ sản sinh ra nhiều độc tố gây hại cho cơ thể nếu ăn phải.

hình ảnh

Ảnh minh họa/Nguồn: Internet

Không chỉ thực phẩm mà các đồ dùng bị nấm mốc cũng nguy hiểm tương tự. Những đồ dùng trong nhà thường chứa nhiều nấm mốc nhất mà không ai để ý đó là đũa gỗ, thớt gỗ, lọ gia vị để lâu ngày,...

Đứng thứ 3: Các loại thực phẩm muối chua

Các loại đồ ăn muối chua như dưa chua, cà muối, hành nén, kim chi… có thể kích thích sự ngon miệng và giải ngấy cực tốt. Thế nhưng chúng chứa rất nhiều muối, trong quá trình muối chua hay lên men, chúng sẽ hình thành nitrit, đây là thành phần nguy hiểm nằm trong "danh sách đen" gây ra căn bệnh nguy hiểm như ung thư gan.

Đứng thứ 4: Nấm ngâm quá lâu

Nấm khi mua về thường là nấm khô, cần phải ngâm để nấm nở ra rồi mới sơ chế. Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu sẽ sinh ra một loại vi khuẩn có tên là Pseudomonas cocotoxin, trong quá trình phân hủy sẽ sinh ra độc tố aflatoxin.

Những chất độc này khi đi vào cơ thể sẽ gây tổn thương nghiêm trọng cho gan, gây bệnh gan, lâu ngày có thể dẫn đến ung thư gan.

Bởi vậy, theo khuyến cáo của các chuyên gia, thời gian ngâm nấm trước khi chế biến không nên quá 30 phút. Ngoài ra, nấm thừa không giữ lại chúng cho lần sau nếu như ngâm nhiều.

Nguồn: Tổng hợp